Marhanyelv aszpik

A marhanyelv-zselé egy olyan étel, amelyet általában ünnepekre és különleges alkalmakra készítenek. A vékony, átlátszó zselében készült marhahús finomság darabjai elegánsak. Egyszerű és ízletes lehetőségeket kínálunk ennek a hideg ételnek az elkészítéséhez. A leghosszabb főzési folyamat a nyelv előkészítése, ezt előre meg lehet tenni és az ünnep előtti napon aszpikot összeállítani.

Ízletes marhanyelv aszpik zselatinnal

Klasszikus recept aszpik készítéséhez. Ezt az ételt tormával vagy mustárral javasoljuk tálalni. Főtt burgonya vagy burgonyapüré jó köret. 

1. 
   Az aszpik elkészítéséhez alaposan öblítsük le a marhanyelvet, és áztassuk vízbe 2-4 órára vagy egy éjszakára, hogy a nyálka és a vérrögök elválódjanak a húsról, majd öblítsük le újra, és tegyük egy lábasba, amelyben vizet forraltak. és 5 percig főzzük. Vegyük le a habot, és tegyük a serpenyőbe a meghámozott hagymát, a sárgarépát, a zellergyökeret és a petrezselymet. Főzzük a nyelvet a zöldségekkel 2 óra 40 percig. Adjuk hozzá a babérlevelet és a fűszereket, sót.
2. 
   Helyezze a nyelvet egy tál hideg vízbe 4 percre, majd tisztítsa meg, a vastag végétől kezdve - távolítsa el a bőrt. Ismét mártsuk a nyelvet a húslevesbe, és forraljuk fel. Kivesszük hűlni, majd a nyelvet kis szeletekre vágjuk.
3. 
   Vegyünk egy szitát, tegyük egy tálba, és szűrjük le a levest. Egy külön edényben a fehérjét habverővel összekeverjük a leves egy részével, majd a levessel együtt a serpenyőbe öntjük, jól elkeverjük és alacsony lángon 15 percig tartjuk, amíg a fehérje megdermed. Szűrjük le újra a húslevest, most már sokkal világosabb lesz. Tegye félre az edényt hűlni.
4. 
   Öntsük a zselatint egy külön tálba, és oldjuk fel 4 evőkanál. l. húsleves. Hagyjuk 20 percig megduzzadni, majd a maradék húslevessel összekeverjük és picit felmelegítjük anélkül, hogy felforrnánk, de addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. 
   Vegyünk egy oldalas tálat, öntsük az aljára a zselét, és tegyük hűtőbe 5 percre. Az olajbogyót, a sárgarépát és a tojást karikákra vágjuk. Vágja ki a szegfűszeget a sárgarépa körök széléről. Vegye ki a formát a hűtőből, és tegye bele a nyelvdarabokat. Mindegyik tetején egy kör tojás, rajta egy sárgarépa figura és egy olajbogyó a közepén. Öntsük a tetejére zselét, és tegyük hűtőbe, hogy tovább dermedjen 2 órára vagy egy éjszakára.
6. 
   Az edényt egészben tálaljuk, vagy részekre osztjuk, ehhez tálalás előtt a kés éles hegyével karikázunk fel egy nyelvszeletet, és helyezzük egy lapos edényre.

Hogyan készítsünk marhanyelv aszpikot zselatin nélkül?

A zselatin használatát helyettesítheti kollagénben gazdag termékekkel. A pulykacombban és -szárnyban sok van belőle, használhatunk liba- vagy kakasszárnyat, csak csirke nem. Az aszpikot apróra vágva tálaljuk. 

Hozzávalók:

• Marhanyelv – 1 db. (1,2 kg-ig)
• Sárgarépa - 1 db.
• Pulykacomb és szárny – 0,5 kg.
• Hagyma - 2 db.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Főtt sárgarépa - 1 db.
• Só, babérlevél - ízlés szerint
• Fekete- és szegfűborsó - ízlés szerint
• Főtt sárgarépa - 1 db.
• Zöldek - néhány ág 

Főzési folyamat:

1. A nyelvet alaposan mossuk meg, tisztítsuk meg az erektől és zsírtól, majd áztassuk hideg vízbe sóval, babérlevéllel, borssal 6 órára, lehetőség szerint tovább. A pulyka lábát és szárnyát megtisztítjuk a tollaktól, pikkelyektől és karmoktól és egyéb felesleges elemektől és jól leöblítjük.

2. Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, forraljuk fel, és tegyük bele az egész sárgarépát és a hagymát, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a nyelvet a forrásban lévő húslevesbe tesszük. 2,5 órán keresztül készre főzzük. Ha kész, azonnal engedje le a húst egy tál hideg vízbe, ennek a technikának köszönhetően könnyebb lesz megtisztítani a nyelv vastag bőrét.

3. Szűrjük át a húslevest szitán vagy sajtruhán, és helyezzünk bele egy tiszta pulykanyelvet, mancsokat és szárnyakat. Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a hagymát, a fűszereket, és főzzük további 2,5 órán keresztül, amíg a húsleves sűrű és ragacsos lesz.

4. Vágj ki figurákat (köröket, négyzeteket vagy csillagokat) a sárgarépából. Vegyük ki a nyelvet, hűtsük le és vágjuk tetszőleges darabokra.Helyezze a sárgarépát és a nyelvet kis mély formákba, dobjon bele néhány zöld levelet, és töltse fel húslével. Hagyjuk kihűlni és hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

5. Kivesszük a formákat és az aszpikot az asztalra tálaljuk.

Hogyan főzzünk finom aszpikot lassú tűzhelyben?

Nagyon jó, hogy a technológia csökkentheti a főzési időt és megkönnyíti a munkánkat. A multicooker megoldja a nyelv és a húsleves elkészítésének minden nehézségét, és csökkenti a főzési időt.

 Hozzávalók:

• Marhanyelv, nem nagy – 1 db.
• Babérlevél - 3 db.
• Zselatin granulátum - 20 g.
• gerezd fokhagyma - 3 db.
• Só - egy csipetnyi
• Hagyma - 1 db. 

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a nyelvét; ha van ideje, áztassa hideg vízbe több órára, hogy eltávolítsa a maradék vért. A meghámozott hagymával együtt helyezze a nyelvet a multicooker tálba, adjon hozzá fűszereket és sót, öntse le vízzel, és tegye be a „Pörkölt” programot 3,5 órára.

2. A főzés végeztével a nyelvet 2 percre jeges vízbe kell mártani, ezután már könnyű lesz a bőrt eltávolítani róla. Meghámozzuk és félretesszük hűlni.

3. A húslevest több rétegben összehajtott szitán vagy gézzel szűrjük le, és keverjük össze az előzőleg vízbe áztatott zselatinnal. Tegye a levest a tűzre anélkül, hogy felforrna, és addig kevergetve, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát egy prés segítségével. Szűrje le újra a húslevest, vagy egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a maradék fokhagymát a léből.

4. Az ezalatt kihűlt nyelvet vágjuk a kívánt alakú darabokra, és tegyük edényekbe. A díszítéshez adjunk hozzá fűszernövényeket, konzerv kukoricát vagy borsót, és ha szükséges, főtt tojást. A még meleg levest öntsük a nyelvünkre, és tegyük hűtőbe 3 órára, amíg a kocsonya megkeményedik.

Egyszerű recept marhanyelv aszpikhoz agar-agar hozzáadásával

Agar-agarnál a húsleves többszörösen gyorsabban megkeményedik, mint a zselatinnál, így ha nagyon kevés ideje van, és már van húsleves, akkor nagyon jól jön egy ilyen aszpik receptje. 

Hozzávalók:

• Marhanyelv – 1 db. (0,6 kg)
• Bors és só keveréke - ízlés szerint
• Hagyma - 1 db.
• Agar-agar - 14 g.
• Csirke- vagy marhahúsleves – 1 l.
• Főtt tojás - 2 db.
• Főtt sárgarépa - 1 db. 

Főzési folyamat:

1. Főzzük a nyelvet teljesen készre, mérettől függően 2-3 órán keresztül. 30 perccel az elkészülés előtt tegyünk a vízbe borsot, egy egész hagymát és egy kis sót. Időnként távolítsa el a habot a felületről.

2. Amíg a nyelv fő, elkészítjük a húslevest. Szűrjük le a levest, és számítsuk ki a szükséges agar-agar mennyiséget 7 g/500 ml arányban. folyadékok. Érdemes megnézni az arányokat a csomagoláson található utasításokban. Melegítsük fel a húslevest, öntsünk egy pohár meleg folyadékot egy külön serpenyőbe, adjunk hozzá agar-agart, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. Ezután keverjük össze a húslével, és tegyük újra a tűzre, forraljuk fel, időnként megkeverve. Vegye le a tűzhelyről.

3. A kész nyelvet 5 percre hideg vízbe tesszük, kevés jeget adhatunk hozzá, hogy könnyen eltávolítsuk a bőrt. Lehűtjük és különböző formájú kis darabokra vágjuk. A tojásokat 4-6 részre, a sárgarépát félkarikára vágjuk.

4. Öntsük a húslevest a formába, tegyük 5 percre a hűtőbe, hogy a zselé kissé megkössön, az elkészített termékeket kaotikus sorrendben rakjuk ki, és a tetejéig töltsük fel húslevessel. Hűtőbe tesszük 30-60 percre dermedni.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept aszpik készítéséhez fürjtojással

A zselé nemcsak hideg előétel, hanem asztaldísz is. Ebben a tojással és főtt sárgarépával készült receptben megosztjuk a titkot, hogyan lehet egyszerűen és szépen elrendezni a hozzávalókat úgy, hogy az étel remekművé váljon. 

Hozzávalók:

• Fürjtojás - 4-6 db.
• Marhanyelv – 1 db. (0,6-0,8 kg)
• Friss tojásfehérje - 1 db.
• Zselatin - 2 tasak
• Hagyma - 2 db.
• Nagy sárgarépa - 1 db.
• Petrezselyem - díszítéshez
• Só és bors - ízlés szerint
• Citrom - ¼ db. 

Főzési folyamat:

1. Az aszpikhoz a nyelvfőzésből származó húslevest használjuk, de főzhetünk külön is csirke- vagy csontlevest. Jól öblítse le a nyelvet, és ha szükséges, áztassa több órára hideg vízbe, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát és a vérrögöket a húsról.

2. Tedd főni alacsony lángon, a víz kétszerese legyen a nyelv térfogatának. A habot lefejtjük, egy órával forralás után picit sózzuk, borsozzuk, a serpenyőbe beletesszük a megpucolt egész hagymát és a sárgarépát. Főzzük 2-2,5 órán át, majd ha kész a nyelv, tegyük 5 percre jeges vízbe, így könnyebben tisztítható.

3. A hagymára már nem lesz szükség, de a sárgarépát tegyük félre. Annak érdekében, hogy a húsleves átlátszóvá váljon, tisztázni kell. Vegyünk egy kis tálat, kenjük meg a belsejét egy szelet citrommal, a levét az oldalára facsarjuk, és helyezzük oda a kihűlt fehérjét. Villával kicsit habosra verjük, és enyhén kihűlt húslevesbe tesszük. Tegye újra a serpenyőt a tűzre, és forralja 10 percig, a fehérnek fel kell görbülnie. Szűrjük át a húslevest 3 réteg gézen, így teljesen átlátszó lesz.

4. Adjunk zselatint egy pohár hideg vízhez az utasításoknak megfelelően. Hagyjuk megduzzadni, és az arányokat figyelve öntsük a húslevesbe, keverjük össze.

5. A fürjtojást megfőzzük, meghámozzuk és félbevágjuk.Ahhoz, hogy a főtt sárgarépából gyönyörű virágokat kapjon, készítsen 3-5 mély barázdát az egész zöldségben, szélétől széléig. Utána pedig körökre vágjuk. A nyelvet hosszúkás csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és levelekre vágjuk.

6. Vegyünk egy ovális vagy téglalap alakú hosszú formát. Öntsünk egy kis húslevest az aljára, és tegyük hűtőbe 20 percre, hogy megdermedjen. A sárgarépa virágait kiterítjük, köréjük terítjük a petrezselymet, és a tojásokat átlósan kirakjuk, sárgájával lefelé (mivel a felső elülső réteget fektetjük) és húslevessel megtöltjük, hidegre küldjük dermedni. Utoljára helyezzük el a nyelvszeleteket, és öntsük fel a húslevessel. Körülbelül 3 órát vesz igénybe a keményedés.

7. Tálalás előtt merítse a serpenyőt forró vízbe 2 percre, ezután az edény könnyen kikerül a serpenyőből. Kifordítjuk egy lapos tányérra méretre.

Tálaljuk hideg előételként, hogy javítsuk étvágyunkat.

Finom nyelv aszpik zöldborsóval

Az aszpik készítése szórakoztató tevékenység. Minél több színt tartalmaz a különböző termékekből, annál szebb és változatosabb az ízvilág. Ehhez az ételhez fagyasztott borsót veszünk, jobban ízlik, és nagyon jól passzol a marhahúshoz. 

Hozzávalók:

• Fagyasztott zöldborsó - 5 evőkanál. l.
• Marhanyelv – 1 db. (0,5 kg)
• Zselatin - 3 evőkanál. l.
• Só és bors - ízlés szerint
• Édes borsó – 4 db.
• Lavrushka – 5 db.
• Petrezselyem és kapor - díszítéshez 

Főzési folyamat:

1. Először fel kell forralnia a nyelvet, amíg megpuhul. Öntsön hideg vizet egy 7 literes fazékba, és merítse bele a nyelvet. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, amíg fel nem forr. Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet, főzzük 3 órán át, majd azonnal tegyük át egy nagy tál hideg vízbe 4 percre.A nyelvet megtisztítjuk a bőrtől és hagyjuk kihűlni. A kihűlt nyelvet vékony szeletekre vágjuk.

2. Tegye a borsót egy lábasba forrásban lévő vízzel, és főzze 2 percig, szűrje le és hűtse le. A borsó 2/3-át a tál aljára helyezzük, amibe az aszpikot gyűjtjük. Helyezzünk rá nyelvszeleteket, petrezselyem- és kaporszálakat, majd lazán szórjuk meg a maradék borsóval.

3. 250 ml-es töltelék elkészítéséhez. forró húsleves lesz 0,5 evőkanál. l. zselatin. Az edényt nyelvvel értékeljük kapacitásra, a szükséges mennyiségű húslevest szitán átszűrjük, a zselatint a folyadékkal összekeverjük, felmelegítjük, de nem forraljuk fel, és 15-20 percig duzzadni hagyjuk.

4. Lassan öntsük a formába a levest, és tegyük hideg helyre 3 órára, amíg teljesen megdermed.

Jó étvágyat kívánunk!

Marhanyelv zselés olajbogyóval díszítve

A recept szerint készült aszpik színes és ízletes lesz. Vegyünk két színű olajbogyót, zöldet és feketét, és nagyon elegáns ételt kapunk. 

Hozzávalók:

• Marhanyelv – 1 db.
• Közepes sárgarépa - 1 db.
• Zselatin - 30 g (2 tasak)
• Kimagozott olajbogyó - 0,5 doboz
• Olajbogyó (fekete olajbogyó), kimagozott – 0,5 doboz
• Babérlevél - 2 db.
• Hagyma - 1 db.
• Só és fűszerek - ízlés szerint

Főzési folyamat:

1. Tegye a megmosott nyelvet egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel. Engedje le az első vizet, mossa meg a nyelvet és a serpenyőt, majd tegye vissza a tűzre. Hozzáadjuk a hámozatlan hagymát és a babérlevelet, és a nyelv nagyságától függően 2,5-3 órán át, lassú tűzön készre főzzük. 30 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá egész, jól megmosott sárgarépát.

2. A kész nyelvet, még forrón, mártsa vízbe és jégbe, amíg kihűl. Távolítsa el a bőrt a nyelvről, a gyökértől kezdve.A nyelv felét az alaphoz közelebb vágjuk kockákra, a többit 0,5 cm-es tányérokra.

3. Az olajbogyót karikára vágjuk. Keverheti őket, vagy rétegesen is kiterítheti őket. A levest finom szitán szűrjük át. A húslevest felforrósítjuk, hozzáadjuk az előre beáztatott zselatint, feloldódásig keverjük, és ha szükséges sózzuk.

4. Helyezze a nyelv- és olajbogyó tányérokat egy tányérra, fedje le egy réteg forró vagy meleg húslevessel, és tegyük hűtőszekrénybe 20 percre, hogy az alsó rész rögzítse. Hozzáadjuk a zöld olívabogyóval elkevert nyelvkockákat, és felöntjük még húslevessel, amíg az étel teljesen el nem merül benne. Hűtőben 3 órát dermedni hagyjuk.

5. Kikeményedés után az aszpikot adagokra osztva tányérokra helyezve, vagy pár percre forró vízbe mártva az edényt lapos tálalótányérra fordítva az asztalnál felszeletelhetjük.

Jó étvágyat kívánunk!