Kovász kenyérhez

A kenyér a kényelem és a jó közérzet alapja. Kevés háziasszony mer olyan felelősségteljes feladatot vállalni, mint a kenyérsütés. De a kenyér sütéséhez kovászra van szüksége, amelyet ennek a cikknek szentelünk, amely 10 részletes receptből áll.

Házi kovász élesztő nélkül kenyérhez

A házi kenyér sütése nem teljes kovász nélkül. Az „örök” kovász elkészítése kenyérhez élesztő nélkül körülbelül 6 napig tart. Maga az eljárás türelmet és odafigyelést igényel.

1. 
   Hogyan készítsünk kovászos kenyeret otthon? Egy literes edényben keverjen össze 50 ml vizet, 35 gramm búzalisztet és 15 gramm rozslisztet, keverje össze, és hagyja sötét helyen egy napig.
2. 
   Egy nap múlva a keverék elkezd buborékolni. Adjunk hozzá további 50 ml vizet, 35 gramm búzát és 15 gramm rozslisztet. Keverje össze az indítót, és hagyja egy napig sötét helyen.
3. 
   A harmadik napon ismételje meg a második nap eljárását.
4. 
   A negyedik napon távolítsa el az előétel nagy részét, és hagyjon körülbelül egy evőkanálnyi keveréket az üvegben. Adjunk hozzá 100 ml vizet, 70 gramm búzát és 30 gramm rozslisztet. Hagyja az indítót ismét egy napig sötét helyen.
5. 
   Az ötödik napon ismét adjunk hozzá 100 ml vizet, 70 g búzát és 30 g rozslisztet, keverjük össze és hagyjuk egy napig sötét helyen.
6. 
   A hatodik napon hagyjon egy evőkanál előételt az üvegben. Adjunk hozzá 100 ml vizet, 70 g búzát és 30 g rozslisztet az előételhez, keverjük össze és hagyjuk egy napig sötét helyen.
7. 
   A hetedik napon az önindító térfogata megnövekszik, és használatra kész.
8. 
   Ez az előétel finom és puha házi kenyeret készít.

Jó étvágyat kívánunk!

Rozskovász kenyérhez otthon

A saját termesztésű kovász hosszú ideig friss, puha házi kenyeret biztosít Önnek. Ebben a receptben megnézzük, hogyan kell elkészíteni a rozskovászt sütéshez.

Főzési idő: 2 nap.

Főzési idő: 40 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Mazsola - 10-14 db.
• Tisztított víz - 250 ml.
• Rozsliszt - 150 gr.

Főzési folyamat:

1. A rozskovász készítésére szolgáló edényt alaposan mossuk ki, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.

2. Öblítse le a mazsolát folyó vízzel, és tegye egy szitába. Amikor a víz lefolyt, öntsük át egy üvegbe.

3. A rozslisztet egy tálba szitáljuk.

4. Öntsön meleg vizet egy üveg mazsolába, és fedje le az üveget gézzel. Hagyja az edényt meleg helyen 3 napig. Ezután szűrjük le a vizet sajtruhán keresztül, és dobjuk ki a mazsolát. Keverje össze a kapott folyadékot és a rozslisztet, hagyja a kapott masszát 2 napig. Ez idő alatt megkétszereződik a mérete.

5. Kenyér készítéséhez körülbelül 150 gramm kovászra lesz szüksége.Helyezze át az indítót egy másik edénybe, adjon hozzá 75 gramm rozslisztet és 75 ml meleg vizet. 2-3 óra elteltével az indító hangereje megnő. Most az indító készen áll a kenyértészta dagasztására.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk búzakovászt kenyérhez?

A kenyér ősidők óta jelen van asztalainkon, egyetlen étkezés sem teljes enélkül. Reggelire ropogós pirítóst készíthetsz belőle, ebédre első fogásként tálalhatod, vacsorára pedig finom szendvicseket készíthetsz belőle. Az otthoni kenyér elkészítéséhez előételt kell készítenie.

Főzési idő: 73 óra.

Főzési idő: 50 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Víz - 170 ml.
• Búzaliszt - 100 gr.
• Teljes kiőrlésű liszt - 80 gr.

Főzési folyamat:

1. Készítsen elő egy edényt az indító számára, mossa ki és szárítsa meg jól az üvegedényt.

2. Öntsön 50 milliliter vizet egy üvegbe, és adjon hozzá 25 gramm fehér és teljes kiőrlésű lisztet, keverje össze.

3. Fedje le az üveget fedővel, és tegye egy napra olyan helyre, ahol nem éri közvetlen napfény.

4. Másnap a keverék savanyú szagot kap, de nem lesz látható rajta az erjedés jele. Adjunk hozzá 50 ml vizet és 25 gramm fehér és teljes kiőrlésű lisztet az előételhez, keverjük össze, fedjük le az üveget, és hagyjuk állni 10-12 órán keresztül.

5. Dobd ki az előétel felét, a maradékhoz adj hozzá 50 ml vizet, 25 gramm fehéret és 25 gramm teljes kiőrlésű lisztet. Fedjük le az üveget, és hagyjuk sötét helyen, amíg az indító a maximumra nő. Ez 5-7 órát vehet igénybe.

6. Ezután vegyünk 10 gramm kovászos tésztát, adjunk hozzá 20 ml vizet, 25 gramm fehéret és 5 gramm teljes kiőrlésű lisztet. Keverje össze az indítót, és hagyja állni 10 órán keresztül.

7.Az előétel kész, kb 50 gramm elég lesz házi kenyér sütéséhez.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű recept kovász készítéséhez teljes kiőrlésű lisztből

A kenyér a kovászsal kezdődik; ez egyfajta örökmozgó, amely valami újat szül. Vásárolhat kovászos előételt, vagy elkészítheti saját maga. Receptünkből megtudhatja, hogyan készítsünk kovászot teljes kiőrlésű lisztből.

Főzési idő: 5 nap.

Főzési idő: 60 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Teljes kiőrlésű liszt - 9 evőkanál.
• Rozskorpa - 6 evőkanál.
• Szobahőmérsékletű víz - 210 ml.

Főzési folyamat:

1. Az első szakaszhoz 80 milliliter vízre és 3 evőkanál rozskorpára lesz szüksége. Keverjük össze őket egy üvegben, és hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten.

2. Egy nap múlva már javában zajlik az erjedési folyamat. Keverjük össze az indítót, adjunk hozzá 50 ml vizet és 3 evőkanál korpát, keverjük össze, fedjük le az üveget, és hagyjuk még egy napig.

3. A harmadik napon keverjük meg az előételt, tegyünk félre három evőkanálnyit. Adjunk hozzá 3 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet és 30 ml vizet. Keverje újra az indítót, fedje le az üveget, és hagyja még egy napig állni.

4. A negyedik napon adjunk hozzá még 3 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, keverjük meg, fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten.

5. Az ötödik napon adjunk hozzá 50 ml vizet és 3 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, keverjük össze és hagyjuk még 10-12 órán át.

6. Kész az előétel, kezdődhet a kenyér tésztájának dagasztása.

Jó étvágyat kívánunk!

Búza-rozs kovász házi kenyérhez

A búza-rozs kovász házi kenyérhez, vagy más szóval stater az élesztő analógja és a házi kenyér alapja.Búza-rozsliszt keverékével készült változata nagyon bolyhossá, különleges ízűvé és illatúvá varázsolja a kenyeret. Ebben a receptben malátát adunk az előételhez, ami jól aktiválja az erjedést. A kovász elkészítése időt, türelmet és jó minőségű lisztet igényel.

Főzési idő: 5 nap.

Főzési idő: 50 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 200 gr.
• Rozsliszt - 300 gr.
• Maláta - 40 gr.
• Víz - 500 ml.

Főzési folyamat:

1. lépés: Öntsön 100 gramm rozslisztet az indítótálba, adjon hozzá malátát és 100 ml meleg vizet. Az egészet jól keverjük simára és tejfölös állagúra.

2. lépés: Helyezze ezt a keveréket bármely meleg helyre egy napra, hogy a liszt természetes élesztője aktiválódjon, és buborékok jelenjenek meg a felületen. Öntsük a keverék felét, adjunk hozzá további 100 grammot. rozslisztet és ugyanannyi meleg vizet adunk hozzá, amit a kovász megtermékenyítésének neveznek. Hagyja még 1 napig meleg helyen az indítót.

3. lépés: A harmadik napon, amikor az erjedés aktívabb, adjon hozzá startert, mint a második napon (100 gramm rozsliszt és 100 ml meleg víz).

4. lépés: A negyedik és ötödik napon etesse az indítót ugyanazon séma szerint, de búzaliszttel és meleg vízzel.

5. lépés. Ennyi idő elteltével osszuk két részre a házi kenyérhez készített búza-rozskovászt. Az egyik részt tégelybe tesszük és hűtőbe tesszük, a másikat kenyérdagasztáshoz használjuk. Finom és sikeres sütést!

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk saját kezűleg élesztős kovászot kenyérhez?

Élesztőindító vagy természetes élesztő saját kezűleg. Ezzel a kovászsal a kenyere dicséretre méltó lesz, étvágygerjesztő aranybarna kérgével és aromás morzsával. Ráadásul egyáltalán nem árt az alaknak.

Főzési idő: 9-10 nap.

Főzési idő: 60 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Meleg víz - 700 ml.
• Liszt - 1,1 kg.

Főzési folyamat:

1. Szitáljon 100 gramm lisztet egy tálba.

2. Öntsünk hozzá 200 ml meleg vizet, és keverjük simára a hozzávalókat. Tegye át a tésztát egy üvegedénybe, takarja le egy pamut törülközővel, és hagyja 22-26 fokos hőmérsékleten 3 napig.

3. Három nap múlva a tészta térfogata megnő, és enyhén savanyú szagot kap.

4. Ezután az indítót kell etetni. Vegyünk 100 gramm indítót, adjunk hozzá 50 ml vizet és 100 gramm lisztet. Először felöntjük a vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet, újra jól összegyúrjuk a masszát. Tegyük a tésztát egy üvegbe, fedjük le, és hagyjuk kelni még egy napig.

5. Adja meg az önindítót ilyen módon további 6 napig. Ezután 12 óránként etesse az indítót. Az önindító akkor lesz kész, ha 4 órán belül háromszorosára nő.

6. A kész előétel hűtőszekrényben tárolható és szükség esetén felhasználható.

Jó étvágyat kívánunk!

Kovász a Borodino kenyérhez otthon

Manapság a házi kenyér nagyon gyorsan népszerűvé válik. Különleges technológiával és különleges alapanyagokból sütik. Például a híres Borodino kenyér otthoni sütéséhez rozskovászra lesz szüksége.

Főzési idő: 7 nap.

Főzési idő: 60 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Rozsliszt - 400 gr.
• Víz - 400 ml.

Főzési folyamat:

1. Az első napon keverjen össze 50 gramm szitált lisztet és 50 ml vizet szobahőmérsékleten. Öntse a keveréket egy üvegbe, fedje le, és hagyja egy napig.

2. A második napon vegyen be 35 gramm előételt, adjon hozzá 35 milliliter vizet és 35 gramm lisztet, keverje össze.

3. A keveréket újra jól keverjük össze, öntsük egy üvegbe, fedjük le, és hagyjuk állni egy napig.

4.A harmadik napon megkezdődik az indító aktív erjesztése az edényben. Ismét tegyünk félre 35 gramm startert, és keverjük össze 35 ml vízzel és 35 gramm liszttel.

5. A negyedik napon savanyú szag jelenik meg. Az indítót ugyanazon séma szerint kell etetni, de kétszer: reggel és este. Az ötödik és hatodik napon az etetést is kétszer kell elvégezni.

6. A hetedik napon az indítót is 2-szer kell etetni, nagyon aktívan kezd növekedni. A kész kovász kellemes illatú, és nagyszámú apró buborékot tartalmaz. A kovászból borodino kenyeret süthetünk.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű recept a kovászhoz házi kefires kenyérhez

A házi kenyér tésztájának alapja a kovász. Ezt a receptet neki ajánljuk. A liszten és a vízen kívül szükségünk lesz kefirre. A kovász elkészítésének folyamata elvileg egyszerű, de bizonyos szabályokat be kell tartani.

Főzési idő: 5-6 nap.

Főzési idő: 60 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Rozsliszt - 500 gr.
• Víz - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Főzési folyamat:

1. Keverjünk össze 100 gramm szitált lisztet és 100 ml vizet. Hagyja a keveréket meleg helyen 24-48 órán át. 12 óra elteltével ellenőrizze, hogy megjelennek-e az első buborékok az önindító felületén.

2. Az első etetéskor hozzá kell adni 100 gramm lisztet és 100 milliliter kefirt, össze kell keverni az indítót, és 24 órán át állni kell.

3. Egy nap elteltével ismét etesd meg az indítót 100 gramm liszttel és 100 milliliter kefirrel. Hagyja ismét az indítót egy napig szobahőmérsékleten.

4. A harmadik etetéshez adjunk hozzá 100 gramm lisztet és 100 milliliter kefirt is. 12-24 óra elteltével az indító 3,5-4-szeresére nő.

5. Adja meg újra az önindítót. A kész indító térfogatának 6 órán belül négyszeresére kell nőnie.Tárolja az előételt hűvös helyen, és kenyeret készítsen belőle.

Jó étvágyat kívánunk!

Olasz kenyérkovász Levito Madre

A kovász elkészítésének ez a módja a napfényes Olaszországból érkezett hozzánk. A klasszikus módszer szerint 2 rész lisztből és 1 rész vízből álló keveréket készítenek, amelyet bizonyos körülmények között és napi etetés mellett érlelni hagynak. A részletes folyamat leírása a receptünkben található.

Főzési idő: 5-7 nap.

Főzési idő: 120 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Víz - 360 ml.
• Méz - 1 evőkanál.
• búzaliszt - 800 gr.
• Olívaolaj – a serpenyő kikenéséhez.

Főzési folyamat:

1. 200 gramm lisztet, 90 milliliter vizet és 1 evőkanál mézet összekeverünk, golyóvá forgatjuk és keresztbe vágjuk. Helyezze a tésztát egy kivajazott tálba.

2. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk 48 órán át 20-25 fokos hőmérsékleten.

3. Ez idő alatt az indítónak jelentősen meg kell nőnie.

4. Ezt követően elvégezheti az első etetést. Vegyünk 100 gramm indítót, adjunk hozzá 100 gramm lisztet és 45 ml vizet. Ismételje meg az etetést öt egymást követő napon.

5. 5 nap elteltével az önindító készenlétének ellenőrzéséhez frissíteni kell, és szobahőmérsékleten kell hagyni. Ha 3 óra alatt megduplázódik a hangerő, akkor kész.

6. Ezután minden második nap etetheti az előételt, és áthelyezheti hűvösebb helyre (12-16 fok), vagy akár hűtőbe is teheti, és heti 3-4 alkalommal etetheti.

7. Ha az indító stabilizálódott, a trágyázás utáni maradékból kenyértésztát gyúrhatunk. A kész kovász kellemes illatú, szürkés színű.Ez az indító 3 óránként két előetetés után használható sütéshez.

Jó étvágyat kívánunk!

Házi kovász kenyérhez malátával

Egy másik módja a kovászos kenyér készítésének otthon. A maláta többszörösen több cukrot tartalmaz, és vitaminkomplexszel telítettebb, mint a liszt, így a reakció és az erjedés aktívabb.

Főzési idő: 5 nap.

Főzési idő: 50 perc.

Adagok: 1.

Hozzávalók:

• Maláta - 40 gr.
• Rozsliszt - 300 gr.
• Búzaliszt - 200 gr.
• Víz - 500 ml.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a malátát, 100 gramm rozslisztet, adjunk hozzá 100 ml meleg vizet, a keveréknek olyannak kell lennie, mint a tejföl.

2. Fedje le az edényt a keverékkel, és hagyja meleg helyen egy-két napig, amíg buborékok jelennek meg a felületen. Ezután vegye ki a keverék felét, és adjon hozzá 100 gramm rozslisztet és 100 ml vizet. Hagyja ismét az indítót egy napig meleg helyen.

3. A harmadik napon az erjedés jelei nyilvánvalóbbá válnak, az előételt ugyanazon a séma szerint etesse, mint a második napon.

4. A negyedik és ötödik napon ugyanazon séma szerint etesd, de búzaliszttel és vízzel.

5. Az ötödik napon etesd meg az indítót, és oszd két részre. Tegye az egyik részét egy üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Jó étvágyat kívánunk!