Pekingi kacsa otthon

A pekingi kacsa a kínai konyha egyik legnépszerűbb étele. Ha a klasszikusokról beszélünk, akkor minden szabály szerint a pekingi kacsát sütőben kell főzni, a kacsa fajtája pedig pekingi, nem olyan zsíros. De a sütők ma már ritkaságnak számítanak, és nem kell kacsafajtát választania. Ne ess kétségbe, hat receptet válogattunk össze számodra, amelyekkel otthon is elkészítheted a pekingi kacsát.

Klasszikus pekingi kacsa recept otthon

Ezt az ételt Pekingben az egyik legnépszerűbb ételnek tartják. Ha azonban nincs lehetőséged elmenni érte Kínába, akkor egyszerűbb módon, saját magad is főzhetsz pekingi kacsát, főleg, hogy kevesebb időbe telik, mintha hagyományos kínai recept szerint főznél.

1. 
   Hogyan főzzünk lédús pekingi kacsát otthon? A madarat teljesen ki kell olvasztani, kibelezni, alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és a nyakát és a farkát le kell vágni.
2. 
   A páchoz vizet öntünk egy lábasba, hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért, a fűszereket, a mézet, hozzáadjuk a szójaszószt és a rizsecetet, felforraljuk a folyadékot, és 3-5 percig főzzük.
3. 
   Ezután forrázzuk le a kacsatestet minden oldalról a kapott páccal. A manipuláció után a madár bőre kissé megfeszül és sötétedik.
4. 
   Tölts meg egy üvegpalackot vízzel, tegyél rá egy kacsát, és tedd a hűtőbe egy napra. Kivételként a tetem vízszintes helyzete is elfogadható, az egyetlen feltétel az, hogy a madár teljes felületén levegőnek kell lennie.
5. 
   A főzés megkezdése előtt vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A kacsát bedörzsöljük sóval és ráhelyezzük a rácsra, mellfelével felfelé, betesszük a sütőbe, a grill alá tegyünk egy tepsit vagy mély tepsit, ott fog kifolyni a madár leve. Addig sütjük, amíg a héja aranybarna és a leve átszúrva tiszta lesz, ez általában 1,5-2 órát vesz igénybe. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja benne a kacsát fél órát, majd édes-savanyú szósszal vagy hoisin szósszal tálalja.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell pekingi kacsát sütni almával a sütőben?

Először jelent meg a pekingi kacsa receptje az egészséges ételekről szóló könyvben a kínai császár személyes táplálkozási szakértője által, és sokáig csemegeként tartották számon.Azóta sok idő telt el, és most számos receptváltozatot találhat a híres kacsa otthoni főzéshez, itt van az egyik, a pekingi kacsa almával.

Hozzávalók:

• Kacsatest – 1 db.
• Alma - 4-5 db.
• Szójaszósz - 80 ml.
• Rizsecet - 80 ml.
• gyömbér gyökér - 1 db.
• Csillagánizs – 2 db.
• Méz - 3 evőkanál.
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek (Szecsuán bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény) - ízlés szerint.
• Víz - 2 l.

Főzési folyamat:

1. Először is ki kell zsigerelni a kacsatetemet, jól megmosni és szárítani, a nyakról és a farkáról le kell vágni a zsírt.

2. Készítsd el a pácot. Egy lábasba vizet öntünk, mézet oldunk benne, beleöntjük a fűszereket, a csillagánizst, az apróra vágott gyömbért, felöntjük a rizsecettel és a szójaszósszal, jól összekeverjük, megvárjuk, míg a folyadék felforr, és pár percig főzzük. A forró pácot minden oldalról ráöntjük a kacsára.

3. Helyezze a kacsát az üvegre, és tegye be a hűtőszekrénybe 24 órára. Egy órával a főzés előtt vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből. Egy óra múlva dörzsölje be a kacsát sóval minden oldalról.

4. Az almát megmossuk, szárát és magházát eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, megszórjuk fahéjjal.

5. Töltsük meg a kacsát almával, rögzítsük a hasát cérnákkal vagy egy nagy nyárssal. Ahhoz, hogy a kacsa jól nézzen ki, cérnával megkötheti, a szárnyakat és a lábakat a testhez nyomva.

6. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a kacsamell felével felfelé a grillre, és tegyünk alá egy tálcát. Süssük 1,5-2 órán keresztül, amíg teljesen megpuhul és aranybarna nem lesz. A kész kacsából az almák egy részét eltávolíthatjuk, és díszíthetjük vele az ételt.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom és egyszerű recept pekingi kacsához naranccsal

Régóta nem főztél valami eredetit? Ügyeljen a pekingi kacsára naranccsal.Ez egy igazán ünnepi étel, amely eredeti ízével lepi meg vendégeit.

Hozzávalók:

• Kacsatest – 1 db.
• Narancs - 2-3 db.
• Citrom - 1 db.
• Rizsecet - 80 ml.
• Szójaszósz - 3 evőkanál.
• gyömbér gyökér - 1 db.
• Csillagánizs – 2 db.
• Méz - 3 evőkanál.
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek (Szecsuán bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény) - ízlés szerint.
• Rozmaring - ízlés szerint.
• Kakukkfű - ízlés szerint.
• Víz - 2 l.

Főzési folyamat:

1. A kacsát ki kell kibelezni, alaposan meg kell mosni, eltávolítani a maradék tollat ​​és a zsírréteget, majd szárazra törölni.

2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá mézet, fűszereket, csillagánizst, apróra vágott gyömbért, rizsecetet, szójaszószt és narancshéjat, keverje össze, forralja fel, és főzze néhány percig. A kapott pác segítségével a kacsa minden oldalát leforrázzuk.

3. Helyezze a kacsát egy megfelelő méretű vízre, és 24 órára a hűtőszekrénybe helyezze. Főzés előtt vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja egy órát szobahőmérsékleten.

4. Két narancs és egy citrom héját lereszeljük, sóval, borssal összekeverjük. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük kívül-belül a kacsát.

5. A kacsát tepsibe tesszük és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Ekkor keverje össze a szójaszószt, egy evőkanál mézet és egy narancs levét. A kacsát kivesszük a sütőből, a formába narancsszeleteket, kakukkfűleveleket, rozmaringgallyakat teszünk, az elkészített szószból ráöntjük a húst. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és tegyük vissza a formát a kacsával. További 1-1,5 órát sütjük, időnként megkenjük a kacsa felületét a maradék szósszal. Az asztalnál a kacsát kemencében sült naranccsal tálalhatjuk, köretnek készítsünk könnyű zöldségsalátát.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept kacsa főzéséhez hoisin szósszal

A megfelelő szósszal még finomabbá teheti ételeit. A pekingi kacsát hagyományosan hoisin szósszal tálalják, amely erjesztett babból készül.

Hozzávalók:

• Kacsatest – 1 db.
• Méz - 3 evőkanál.
• Szezámolaj - 1-2 evőkanál.
• Rizsecet - 80 ml.
• Szójaszósz - 4 evőkanál.
• Gyömbér - 2 evőkanál.
• Fekete bors - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.

A szószhoz:

• Szójaszósz - 80 ml.
• Ecet - 40 ml.
• Feketebab szósz - 80 ml.
• Folyékony méz - 50 ml.
• Szezámolaj - 20 ml.
• Chili szósz - 10 ml.
• Kínai ötfűszeres fűszerezés – ízlés szerint.
• Fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési folyamat:

1. Kibelezzük a kacsát, távolítsuk el a tollakat, a kacsa bőrének tisztának kell lennie, alaposan mossa le, és vágja le a zsíros rétegeket.

2. Forraljon fel annyi vizet, hogy az egész hasított testet leforrázza, majd hagyja állni 5 percig, amíg a víz kifolyik, majd törölje szárazra a kacsát. A hasított test teljes felületét bedörzsöljük sherryvel, megvárjuk, amíg megszárad, majd a kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval. Helyezze a kacsát az üvegre, és helyezze egy mély edénybe, ahol a folyadék összegyűlik. Tegye a kacsát a hűtőszekrénybe 24 órára, időnként engedje le a folyadékot. 12 óra elteltével kenjük meg a kacsát mézzel, és tegyük vissza a hűtőbe.

3. Keverjük össze a gyömbért, az őrölt fekete borsot, egy evőkanál szezámolajat és a szójaszószt. Ezzel a szósszal dörzsölje be a kacsa belső felületét, és rögzítse a hasát nyárssal vagy cérnával. Kenje be a kacsa bőrének külső részét szójaszósz és szezámolaj keverékével.

4. A kacsa szárnyait és lábait tekerjük be fóliába. Amikor a sütő felmelegszik 220 fokra, tegyük a kacsát a rácsra, és helyezzünk az alja alá egy edényt, ahol a zsír lefolyik.A kacsát 120 percig sütjük, majd minden oldalát megkenjük méz és szójaszósz keverékével és visszatesszük a sütőbe, további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

5. Készítsük el a szószt. Öntsön szójaszószt, ecetet és feketebabszószt egy tálba, és keverje össze. Adjunk hozzá folyékony mézet, majd adjunk hozzá chili szószt, szezámolajat, keverjük újra. A fokhagymát felaprítjuk és szintén egy tálba tesszük, utolsó lépésként pedig beleszórjuk a kínai ötfűszeres ételízesítőt. A mártást villával alaposan felverjük, amíg homogén állagot nem kapunk, áttesszük egy üvegedénybe, hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolható.

6. A kész pekingi kacsát darabokra vágjuk, és elkészített hoisin szósszal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Ízletes pekingi kacsa lassú tűzhelyen főzve

Otthon is főzhet pekingi kacsát lassú tűzhelyen. Bármilyen szintű szakács elsajátítja ezt a módszert, és a hús puha és lédús lesz.

Hozzávalók:

• Kacsatest – 1 db.
• Víz - 200 ml.
• napraforgóolaj - 3 evőkanál.
• Fokhagyma - 5 gerezd.
• Fekete bors - ízlés szerint.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Babérlevél - 2 db.

Főzési folyamat:

1. A hasított testet megtisztítjuk a megmaradt tollaktól, minden oldalról és belülről leöblítjük, eltávolítjuk a zsírt, hagyjuk egy ideig, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Ezután a hasított testet darabokra vágjuk.

2. A fűszereket a sóval együtt mozsárban morzsoljuk össze. A kacsahúst megkenjük a keverékkel, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük.

3. Öntsön napraforgóolajat a multicooker tálba, helyezze rá a kacsát és töltse fel vízzel úgy, hogy szinte teljesen ellepje a folyadék. Állítsa a multicookert „Pörkölt” módba, és állítsa be az időzítőt 2 órára.A készenléti jelzés után ellenőrizze a húst, meg kell sötétednie és megpuhulnia.

4. Ha a multicookere lehetővé teszi a két szinten történő főzést, akkor köretként megpárolhatja a rizst a kacsával együtt.

Jó étvágyat kívánunk!

Klasszikus recept a pekingi kacsa főzéséhez

A hús hüvelyben való főzése számos előnnyel jár. Először is elég gyors, másodszor a hús lédús lesz, harmadszor pedig nem kell időt vesztegetni a sütő és a tepsi mosására.

Hozzávalók:

• Kacsatest – 1 db.
• Méz - 1 evőkanál.
• Szójaszósz - 200 ml.
• Hoisin szósz – 2 evőkanál. l.
• gyömbér gyökér - 1 db.
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek (hua jie paprika, szegfűszeg, fahéj, édeskömény, csillagánizs) - ízlés szerint.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Víz - 2 l.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg és szárítsa meg jól a kacsatetemet, vágja le a nyakáról és a farkáról a zsírt.

2. A fűszereket ledaráljuk, a gyömbért finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát nyomjuk át - mindezt összekeverjük két evőkanál hoisin szósszal és sóval. Ezzel a páccal megkenjük a kacsa belsejét, és a hasát megtöltjük a maradékával. A hasított lyukat egy hosszú fa nyárssal rögzítjük.

3. Forraljuk fel a vizet, sózzuk meg, adjunk hozzá fél evőkanál szegfűszeget, egy evőkanál hua-ze-t, édesköményt és csillagánizst, majd öntsük fel szójaszósszal. Forrázzuk le a kacsát ezzel a forrásban lévő keverékkel; ezt közvetlenül a serpenyő felett is megtehetjük. Utána a kacsát legalább 12 órán át hűvös helyen pácoljuk.

4. Helyezzük a kacsát a hüvelybe, kössük le a hüvely széleit, és tegyük egy tepsire. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és 60-80 percig sütjük benne a hasított testet.

5. Keverjünk össze egy evőkanál szójaszószt és folyékony mézet. Óvatosan vágja le a hüvelyt, kenje meg a kacsát a mézes keverékkel, és hagyja további 25-30 percig sütni.A kész madarat friss uborkával, palacsintával és csípős szósszal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan főzzünk palacsintát pekingi kacsához?

A kínai konyhában egyes ételeket vékony palacsintával tálalnak, általában húsba, zöldségbe csomagolva, szósszal megkenve. Ezért a palacsintának rugalmasnak, könnyűnek és nyájas ízűnek kell lennie. Meghívjuk Önt, hogy sajátítsa el a pekingi kacsával tálalható palacsinta receptjét.

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 150 gr.
• Víz - 125 ml.
• Szezámolaj - 1-2 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel, nagyon forrónak kell lennie a tészta dagasztása során.

2. Szitáljuk át a lisztet egy szitán, levegővel telítettnek kell lennie. Öntsük fel forró vízzel és egy evőkanál szezámolajjal, majd gyors mozdulatokkal keverjük össze a hozzávalókat egy tálban. Amint az összes folyadék felszívódik, egy sima felületre öntsünk egy kevés lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk egy törülköző alatt fél órát állni.

3. A tésztát „kolbászra” forgatjuk, 10-12 egyforma darabra vágjuk, és golyókat formázunk belőle. Minden golyót lisztezett asztalra helyezünk, és vékony palacsintát kinyújtunk, a felületét megkenjük kevés szezámolajjal – ha egymásra rakjuk a palacsintákat, ez megakadályozza, hogy összeragadjanak.

4. Előmelegített száraz serpenyőben süssük meg a palacsintákat mindkét oldalukon. Fontos, hogy ne hevítsük túl, nehogy kemények legyenek.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell megfelelően felszolgálni és enni a pekingi kacsát?

Ha már elkezdett olyan finom ételt készíteni, mint a pekingi kacsa, akkor ezt a kérdést a végére kell vinnie. Nem elég helyesen főzni, de a pekingi kacsa asztalra tálalásához néhány ajánlást be kell tartani.

Az első dolog, amit tudnia kell, hogy a kész kacsát fel kell vágni. A kínai hagyomány szerint a madarat 100 darabra vágják, a szakácsok ezt is megtanulják. A vágás után megmaradt csontokat tésztában kisütjük, majd levest főzünk belőlük.

Tehát a kacsatetemet mellfelével lefelé helyezzük, a combcsontok fölé vágjuk, majd körben levágjuk a kacsa teljes hátsó részét. A szárnyakat is levágjuk, a mellet elválasztjuk a csontoktól, a combról leszedjük az elülső részt és a húst feldaraboljuk, ezt igyekszünk úgy csinálni, hogy minden darabon legyen bőr. Ezt a lehető leggyorsabban megtesszük, hogy a kacsa ne hűljön ki nagyon.

A keleti hangulat újrateremtése érdekében a terítékhez speciális edényeket használhat, és a szokásos evőeszközök helyett pálcikákat gyűjthet.

A pekingi kacsát apróra vágott zöldségekkel (friss uborka, ecetes hagyma, gyömbér), szószokkal (hoisin, bab, mustár, áfonyalekváros szósz) és különleges vékony palacsintával tálaljuk.

Mártsunk bele egy darab kacsát a szószba, tegyük egy palacsintára, tegyünk bele ízlés szerint zöldségeket, csomagoljuk be és fogyasszuk szívesen. És még egy apró, de fontos részlet: le kell tekerni magáról a palacsintát, a kínai hagyomány szerint ez szerencsét, jólétet és gazdagságot vonz magához.

Jó étvágyat kívánunk!