Házi tejes sajt

A házi tejsajt egyszerű, nagyon ízletes és egészséges termék. Ha egyszer házi sajtot készít, újra és újra megteszi, mert nem csak sokkal jövedelmezőbb, de sokkal finomabb is! A tejterméket a legegyszerűbb összetevőkből készítik, mint például tej (tehén vagy kecske), tojás, tejföl és különféle egyéb adalékok. Ezen túlmenően, anélkül, hogy bármilyen speciális felszerelés kéznél lenne, különféle sajtfajták „létrehozhatók”: az orosztól kezdve a feta sajtig.

Hogyan készítsünk sajtot tejből otthon?

Egy tégely házi falusi tej birtokában nem csak ízletes és aromás, de nagyon egészséges házi sajtot is könnyedén elkészíthetsz, amely egyetlen vegyi elemet, színezéket vagy aromát sem tartalmaz majd.

1. 
   Hogyan készítsünk sajtot tejből otthon? Öntsön két liter tejet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. 
   Ilyenkor készítsünk sajtos kovászt. Törje fel a tojásokat egy mély tányérba.
3. 
   Habverővel vagy villával simára keverjük.
4. 
   Adjunk hozzá 500 gramm zsíros tejfölt a tojásos keverékhez.
5. 
   Sózzuk és jól összekeverjük – a kovász kész.
6. 
   Óvatosan öntse az indítót a forrásban lévő tejbe.
7. 
   Időnként megkeverve, lassú tűzön 10 percig főzzük.
8. 
   A gézet három-négy rétegre tekerjük, szűrőedényt vagy szitát borítunk vele, a serpenyőt lefelé helyezzük. Öntse a keveréket sajtruhára, és a tejsavó fokozatosan lecsöpög. Fedjük le a kapott masszát a tetejére géz széleivel.
9. 
   Helyezzen rá megfelelő átmérőjű lapos tányért vagy fedőt.
10. 
    Tányérra tesszük (egy vízzel töltött üveg vagy serpenyő remekül működik), és 5-6 órára hűtőbe tesszük.
11. 
    Az idő elteltével a házi sajt teljesen használatra kész. Jó étvágyat kívánunk!

Ízletes Adyghe sajt tejből

Bármely pácolt sajt nagyon széles felhasználási körrel rendelkezik a főzés során, és ez alól az Adyghe sajt sem kivétel. Ez a sajt jól passzol a friss zöldségekhez, és frissességet ad a salátáknak, valamint tűzön aranybarnára sütve, kebab mellé tálalhatjuk.

Főzési idő – 3 óra 30 perc

Főzési idő - 20 perc.

Adagok – 260 gr.

Hozzávalók:

• Tej – 2 l.
• Szérum - 500 ml.
• citromsav - ½ teáskanál.
• Só (durva) - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. Öntsön friss tejet egy vastag fenekű serpenyőbe vagy serpenyőbe, és tegye közepes lángra.

2. Egy külön tartályban keverje össze a tejsavót, a sót és a citromot – alaposan keverje össze.

3.Melegítsük fel a tejet 95 fokos hőmérsékletre, és öntsük bele a savót – keverjük össze, és 1-2 perc múlva a tej megdermed.

4. Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és szűrjük le a pelyheket a folyadékról. Készítsen formát a sajthoz (kiválóak a műanyag mélyedények, amelyekben vastag tűvel készült lyukak vannak).

5. Az így kapott masszát tegyük egy tálba, nyomkodjuk le, amennyire csak lehet, és tegyük előkészített formába, hogy a felesleges folyadék kifolyjon a lyukakon.

6. Helyezzen súlyt a leendő sajt tetejére, és hagyja hűvös helyen 3-4 órán át.

7. Ha szereti a sósabb ízű sajtot, hagyja a keveréket sós lében egy éjszakán át.

8. A préselt sajtot azonnal felvágjuk, vagy sütőpapírba csomagoljuk a sütéshez, és hűtőszekrényben tároljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Finom házi kecsketejes sajt

A saját kezűleg, kecsketejből készült sajt az egyik kedvenc terméked lesz, hiszen nem csak nagyon egyszerű és ízletes, de hihetetlenül egészséges is. És ha főtt tejet használnak, ez a termék még a legkisebb és terhes nőknek is adható.

Főzési idő – 19 óra

Főzési idő - 30 perc.

Adagok – 10.

Hozzávalók:

• Kecsketej – 4 l.
• Oltóenzim – 4 csepp.
• Kovász - 500 ml.
• Víz - 70 ml.
• Só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A kecsketejet egy lábosba öntjük és állandó kevergetés mellett felforraljuk, majd azonnal jeges vízbe engedjük le a tejes edényt, így gyorsabban kihűl a szükséges hőmérsékletre – 20-22 fokra.

2. Az enzimet vízben felhígítjuk, és az előéterrel együtt a tejhez adjuk - zárjuk le a fedőt és tegyük meleg helyre, amíg vérrög képződik. Amikor megjelenik egy vérrög, vágja kis négyzetekre.

3.Tegye át a kapott masszát egy textilzacskóba, és akassza a mosogató fölé, hagyja egy éjszakán át, és hagyja, hogy a felesleges savó kifolyjon.

4. Másnap reggel készen van a túró – sózzuk és keverjük össze.

5. Ahhoz, hogy túró helyett préselt sajtot kapjunk, a masszát speciális sajtprésbe mozgatjuk, vagy szorosan tányérba helyezzük, és nyomást helyezünk rá.

6. 30-60 perc elteltével a sajt tálalható. Jó étvágyat kívánunk!

Házi savanyú tejes sajt

Amikor a tehéntej megsavanyodott, ne rohanjon kidobni, mert ennek alapján könnyű és hihetetlenül ízletes házi sajtot készíthet friss aromás fűszernövények hozzáadásával. Ez a termék tökéletesen passzol friss zöldségekhez és húsokhoz.

Főzési idő – 2 óra 40 perc

Főzési idő - 20 perc.

Adagok – 150 gr.

Hozzávalók:

• Tej (savanyú) – 1 l.
• Tojás - 1 db.
• Só ízlés szerint.
• Kapor – 1 csokor.

Főzési folyamat:

1. A kaprot alaposan öblítse le folyó víz alatt, hagyjon egy kis időt megszáradni, és aprítsa fel a lehető legfinomabbra.

2. Egy mély tányérban keverje össze a tojást és a sót - keverje össze mixerrel maximális sebességgel.

3. Adja hozzá az apróra vágott fűszernövényeket a tojásos keverékhez, és jól keverje össze.

4. Öntsön tejet a multicooker edényébe, és adjuk hozzá a kaporos keveréket.

5. Kapcsolja be a „Sütés” üzemmódot, és süsse 20 percig.

6. A multicooker kikapcsolása után helyezze át a keveréket egy szűrőedénybe, amelyet korábban több réteg gézzel borított.

7. A leendő sajtot gézzel is lefedjük, és nyomást gyakorolunk rá. Hűtőbe tesszük préselni legalább 2 órára.

8. Az idő letelte után óvatosan távolítsa el a sajtot a gézből, és tegye át egy edénybe.

9. Vágja apróra, és élvezze. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk Suluguni sajtot saját kezűleg tejből?

Az otthoni sajtkészítés különféle receptjeinek számos változata létezik, azonban az alábbiakban ismertetett módszer betartásával a sajt ízében a bolti termékhez hasonló ízűnek bizonyul. De a fő különbség nem csak az árban rejlik, hanem az összetételben is, amelynek „tisztaságához” nincs kétség.

Főzési idő – 3 óra 40 perc

Főzési idő - 30 perc.

Adagok - 1 kg.

Hozzávalók:

• Tej – 1 l.
• Túró 9-18% (nem szemcsés) - 1 kg.
• Tojás - 3 db.
• Vaj - 100 gr.
• Só - 1 evőkanál..
• Szóda - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. Minden szükséges terméket elkészítünk.

2. Forraljuk fel a tejet, majd adjuk hozzá a túrót – hagyjuk újra felforrni, és főzzük még 40 percig közepes lángon, időnként megkeverve.

3. Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyő tetejére, fedje le gézzel, és óvatosan terítse ki a forró masszát - várja meg, amíg az összes savó kiürül.

4. Ezután a meleg sajtos masszát tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tojást, a sót, a lágy vajat és a szódát – jól keverjük össze és tegyük a tűzhelyre. Pároljuk 10 percig szinte maximális lángon, folyamatos keverés mellett.

5. Ekkor készítse elő a formát – kenjen be egy mély tányért vajjal, és kenje meg a keveréket. Hagyjuk kicsit hűlni, majd tegyük be a hűtőbe 2-3 órára.

6. Az idő letelte után óvatosan helyezze át a sajt „fejét” egy edénybe.

7. Vágjuk apróra, és tároljuk a hűtőszekrényben. Jó étvágyat kívánunk!

Finom mozzarella sajt otthon

Szinte egyetlen olasz étel sem teljes pácolt mozzarella sajt nélkül, ami nem meglepő, mert ennek a terméknek nagyon nem feltűnő íze és finom állaga van, és Ön is elkészítheti.

Főzési idő - 2 óra

Főzési idő - 20 perc.

Adagok – 400 gr.

Hozzávalók:

• Vidéki tej – 4 l.
• Oltóenzim – 1 g.
• Só - 30 gr.
• Citromlé - 3 evőkanál. l.
• Víz - 50 ml.

Főzési folyamat:

1. Öntse a tejet egy megfelelő méretű fazékba. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett melegítse 32-35 fokra; a kívánt hőmérséklet elérése után vegye le a tűzről.

2. Ekkor hígítsa fel az enzimet vízben, és adja hozzá a meleg tejhez citromlével együtt. Folyamatosan keverjük 1-2 percig, fedjük le és tegyük meleg helyre 40 percre.

3. Ezalatt a tejből zselészerű elasztikus rög keletkezik.

4. Éles késsel vagy habverővel vágjuk apró darabokra a „zselét”, és tegyük vissza a tűzhelyre. Erősen keverjük, és pontosan 40 fokra melegítjük, vegyük ki és hagyjuk még 15 percig, hogy a tejsavó teljesen eltávolítható legyen a tejpehelyről.

5. Az idő letelte után vegyen egy lyukas kanalat, és fogjon fel minden gabonát, amely a savóban úszik. Szűrőbe vagy bármilyen más kis lyukú formába nyomkodjuk.

6. Helyezze a formát, amelyben a sajtmassza található, egy mély edénybe, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

7. Rendszeresen ürítse ki a kiszivárgott savót.

8. Körülbelül 40-50 perc elteltével a masszát egy darab fiatal sajtba tömörítjük - elkezdjük elkészíteni a mozzarellát.

9. Kézzel törjünk szét egy darabot, majd morzsoljuk össze, sózzuk meg és jól keverjük össze.

10.A morzsolt sajtmasszát töltsük fel 2-3 liter vízzel, melynek hőmérséklete 90 fok legyen.

11. Pár perc múlva a massza megfogja a spatulát, a finom szerkezet érdekében szó szerint többször nyújtsd ki a „tésztát”, majd rakd össze.

12. Amint a leendő sajt rugalmas és hajlékony lesz, elkezdheti a golyók formázását.

13. A nyújtható masszát kinyújtjuk és golyóvá gyűjtjük, a széleit befelé fordítva, minden felesleget levágva.

14. Tegye át a kész golyókat hideg vízbe, és a sajt tárolására készítsen sóoldatot, 30 gramm sót számítva liter vízben. Ne felejtse el azonban, hogy az ilyen sajt a lehető legtermészetesebb, tartósítószerek nélkül, és ennek megfelelően az eltarthatósága nagyon rövid.

15. Jó étvágyat!

Hogyan készítsünk orosz sajtot otthon?

Nem fogod elhinni, de akár saját konyhádban is, különösebb felszerelés nélkül készíthetsz igazi lyukas orosz sajtot! Az elkészítéséhez minimális költségekre és nagy vágyra van szüksége.

Főzési idő - 1 nap.

Főzési idő – 2 óra 30 perc

Adagok - 1 kg.

Hozzávalók:

• Vidéki tej – 10 l.
• Oltóenzim – 2-3 g.
• Kovász – ¼ tasak.
• Só - 200 gr.
• Víz - 50 ml.

Főzési folyamat:

1. Aktiválja az indítót. 200-250 ml tejet 35 fokos hőmérsékletre melegítünk, és az előételhez keverjük, jól elkeverjük és 40 percre meleg helyre tesszük.

2. A maradék tejet egy serpenyőbe öntjük és mérsékelt lángon 32-33 fokra melegítjük – vegyük le a tűzhelyről.

3. 40 perc elteltével öntse az indítót meleg tejbe, és 10 másodpercig erőteljesen keverje.

4. Hígítson fel két mérőkanál enzimet 50 ml vízben.

5.Meleg tejjel is edénybe tesszük és 40-45 percig „pihenni” hagyjuk.

6. Az idő letelte után egy nyárssal ellenőrizzük, hogy a massza zselészerű állagot kapott-e.

7. Vágja a kapott alvadékot kis négyzetekre.

8. Fedjük le a tejsavóban lévő kockákat 10 percre fedővel - ezalatt a daraboknak kicsit le kell ülepedniük.

9. És essen a serpenyő aljára.

10. 10 perc múlva engedjen le körülbelül 100 ml tejsavót.

11. Helyezzük az edényt ismét a tűzhelyre, melegítsük 36-38 fokra 10 percig, nagy darabokat vágunk kisebb darabokra.

12. Ezalatt a sajtszemeknek össze kell zsugorodniuk és észrevehetően gömbölydednek kell lenniük.

13. Engedje le a savót.

14. És cserélje ki 2 liter forralt vízzel, hőmérséklete 40 fok.

15. Melegítsük újra a szemeket, de ezúttal 38-40 fokos hőmérsékleten 15 percig.

16. A gabona térfogata ismét csökken.

17. A szemek készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű - vegye a kezébe és nyomja össze.

18. Amikor a tenyér ellazul, a kerek darabok visszaesnek.

19. Szűrjük le a tejpelyhet a savóról, sózzuk és keverjük össze.

20. Tegye át a masszát egy lyukas formába, és hagyjon egy kis időt összenyomni.

21. Fél óra elteltével a sajt térfogata ismét kissé csökken az összenyomódás miatt.

22. Helyezzen egy körülbelül 500 grammos súlyt a tejtermék „fejére”, és hagyja állni 2-5 percig.

23. A masszát még jobban összenyomják.

24. Néhány perc múlva vegye ki a teher alól, és fordítsa meg.

25. Helyezze a formát egy mély edénybe, ahol a felesleges savó kifolyik.

26. Helyezze újra a súlyt, ezúttal csak 2-3 kilogramm súlyú, és hagyja állni több órán keresztül.

27. Ennek eredményeként sűrű és gyönyörű sajtkereket kapunk, amelyet még sózni kell.

28.Mártsuk a sajtot két liter vízből és 400 gramm sóból készült oldatba – hagyjuk 12 órán át ázni.

29. Fél nap múlva távolítsa el a fejet, szárítsa meg papírtörlővel, és hagyja teljesen megszáradni a hűtőszekrényben. Ez a folyamat általában 2-3 napot vesz igénybe.

30. Hagyja a teljesen száraz sajtot 14-15 napig érlelni. Itt meg kell jegyezni, hogy minél tovább „ázik” a sajt, annál gazdagabb lesz az íze és az aromája. Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű és ízletes recept sajt készítéséhez tejből

A friss uborka és paradicsom, a lilahagyma és az ecetes sajt illatos és könnyű görög salátát ad, de egy ilyen étel nem készülhet el feta sajt nélkül. Azonban nem csak sajtot vásárolhat, hanem saját maga is elkészítheti az alábbiakban bemutatott részletes recept szerint.

Főzési idő - 9 óra

Főzési idő – 45 perc.

Adagok – 8.

Hozzávalók:

• Vidéki tej – 2,5 l.
• Kovász (sajt készítéséhez) - 12,5 csepp.
• Joghurt - 2,5 evőkanál.
• Só - 200 gr.

Főzési folyamat:

1. A tejet egy megfelelő méretű serpenyőbe öntjük és 35 fokra melegítjük, sózzuk.

2. Ezután adjuk hozzá a joghurtot és keverjük össze.

3. Következő lépésként adjuk hozzá az előételt a tejhez, és hagyjuk meleg helyen 60-75 percig.

4. Idővel a tejes keverék az indítóval zselészerű állagot kap.

5. A keletkezett alvadékot éles késsel vágja kis négyzetekre, hagyja állni kb. 20 percig, majd óvatosan keverje össze.

6. Ezután bélelje ki a szűrőedényt több réteg gézzel.

7. A leendő sajt alapját áthelyezzük, szűrőedénybe tesszük egy mély edénybe, ahol a savó kifolyik.

8.Fedjük le a sajt tetejét a géz széleivel, fedjük le egy tányérral, és fejtsünk ki körülbelül 1 kilogrammos nyomást 4 órán keresztül. 4 óra elteltével megduplázzuk a terhelést és ugyanannyit várunk.

9. Másnap reggel a sajt teljesen fogyasztásra kész! Jó étvágyat kívánunk!

Házi ömlesztett sajt tejből

Mi lehet finomabb reggelire, mint a nyújtható, házi olvasztott sajt, amelyet bőségesen megkenünk egy friss fehér kenyérhéjon? Ez az előétel tökéletes szendvicsekhez és egyéb ételekhez, és nagyon könnyen elkészíthető, így még egy tapasztalatlan szakács is megbirkózik vele.

Főzési idő - 4 óra

Főzési idő – 40 perc.

Adagok – 5.

Hozzávalók:

• Túró - 440 gr.
• Tej - 120 ml.
• Szóda - ½ teáskanál.
• Vaj - 2 evőkanál.
• Kapor – 2 ág.
• Petrezselyem - 2 szál.
• Só ízlés szerint.
• Zöld hagyma - 2 toll.
• Tojás - 4 db.
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• szemes mustár - 1 teáskanál.
• Tejföl - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Egy mély tartályban keverje össze a tetszőleges zsírtartalmú túrót, tejet, vajat és szódát.

2. A hozzávalókat botmixerrel turmixoljuk simára.

3. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és állandó keverés mellett olvassa fel a masszát. Ez a folyamat általában nem tart tovább 15 percnél.

4. Adjunk hozzá finomra vágott fűszernövényeket, sót, ízlés szerint őrölt fekete borsot a forró keverékhez, és öntsük kis üvegekbe. Fóliával letakarva fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd hűtőbe tesszük.

5. Az előfőtt tojásokat meghámozzuk, és egy mély tálban villával pépesítjük.

6. Egy külön tálban keverjük össze az ömlesztett sajtot, a főtt tojást, a mustárt és a tejfölt, ha túl kemény a massza. Kenje meg az aromás sajtot a kenyérre, és élvezze. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk finom „Kosichka” sajtot tejből?

A füstölt sajt az üzletekben meglehetősen drága termék, amelyet széles körben használnak a főzés során: a salátákhoz való hozzáadástól kezdve a habos ital független snackjéig. De minek költeni pénzt, ha meg is főzheti?

Főzési idő – 24 óra 45 perc

Főzési idő – 45 perc.

Adagok - 1 kg.

Hozzávalók:

• Tej – 3 l.
• Ecet 9% - 75 ml.
• Só - 200 gr.
• Víz - 1 l.

Főzési folyamat:

1. A tejet egy megfelelő méretű fazékba öntjük és 40 fokra melegítjük, majd vékony sugárban hozzáöntjük az ecetet.

2. Folytassa a tej melegítését alacsony lángon és falapáttal addig kevergetve, amíg a sajtmassza elválik a savótól. Kesztyűben csavarja ki a rugalmas masszát, mint a ruhaneműt 10 percig.

3. Ezután kört formálunk, amelynek közepén egy lyuk van, és elkezdjük nyújtani, csavarni és húzni különböző irányokba. Nyújtsa ki, hajtsa össze és mártsa forró savóba, ismételje meg ezt a manipulációt körülbelül 10 percig, hogy tiszta rétegeket képezzen.

4. 10 perc elteltével elkezdünk vékony szálakat készíteni a sajtból, a rugalmasság érdekében javasolt a sajtot gyakrabban forró savóba mártani. Amikor az összes szál készen van, tedd sós vízbe szobahőmérsékleten, és hagyd állni 24 órán keresztül.5. Egy nap múlva kinyomkodjuk, és a sós sajtos szálak segítségével „fonjuk”.

6. A „Pigtail” sajt teljesen készen áll a tálalásra. Jó étvágyat kívánunk!