Házi kecsketej sajt

A házi kecsketej sajt egyedülálló, nagyon ízletes és egészséges termék. A kecsketejes sajt készítésének receptje az arab országokból érkezett hozzánk. Ezt a sajtot Kis-Ázsiában és Transzkaukázusiban is készítették. Aztán Nyugat-Európa országaiba is eljutott a sajtkészítés ismerete. Az étel elismert csemege, amely ma már otthon is elkészíthető.

Hogyan készítsünk kecsketejes sajtot otthon?

Otthon különféle szerkezetű sajtokat készíthet - kemény, puha, porózus, feldolgozott. Meglehetősen munkaigényes sajtkészítési módot kínálunk, amelyet pizzához és pitékhez adhatunk.

1. 
   Hogyan készítsünk kecsketejes sajtot otthon? Szükségünk lesz egy nagy, 10 literes fazékra. Öntsünk bele tejet. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és melegítse fel a folyadékot 32 fokra (hőmérővel mérhető).
2. 
   Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse az indítót a serpenyőbe. Keverje össze és várjon néhány percet, amíg az előétel telítődik tejjel. Hagyja a keveréket 30 percig.
3. 
   Adjunk hozzá kalcium-kloridot a tejhez, és keverjük össze a hozzávalókat. Öntsön tisztított hideg vizet a tálba, és adjon hozzá enzimet. Keverjük össze a hozzávalókat és öntsünk a keverékbe vizet és enzimet. Keverje össze mindent újra, és hagyja állni 40-60 percig.
4. 
   Egy óra elteltével a sajtmasszát kockákra vágjuk (minden kocka oldalának egy centiméteresnek kell lennie). 5 perc múlva a kockák leülepednek a serpenyő alján. Keverje össze a sajtos keveréket, és hagyja újra 5 percig.
5. 
   Óvatosan öntse a tejsavót egy másik edénybe (1 liter). Tíz percig keverjük a túrós masszát. Melegíts fel egy liter vizet 42 fokra. Öntsön vizet a serpenyőből a sajtos keverékbe, és keverje 20 percig. Ha szükséges, folyamatosan melegítse a masszát a kívánt hőmérsékletre.
6. 
   A túrós masszát szitán leszűrjük. A massza préselésére szolgáló forma alját letakarjuk lavsan kendővel, és ráhelyezzük a túrószemcséket. Fedjük le ruhával és fedéllel. Helyezzen egy nehéz edényt a fedélre. Hagyja a keveréket fél órán át.
7. 
   Az eljárást megismételjük, és a masszát egy órán keresztül nyomás alatt hagyjuk. Ezután ezt a lépést meg kell ismételni, és a keveréket néhány órán át állni kell hagyni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a présként használt tartálynak nehezebbnek kell lennie, mint magának a túrómasszának, először 2-szer, majd 3-szor, az utolsó szakaszban pedig 4-szer. A negyedik szakaszban egy 4 kilogramm súlyú prést helyezünk a fedélre, és a munkadarabot egy napig hagyjuk.
8. 
   24 óra elteltével vegyük ki a sajtfejet, és alaposan szórjuk meg sóval minden oldalát. Csomagolja be a sajtot ruhába, és tegye vissza a formába. Hagyja egy napig szobahőmérsékleten.
9. 
   A következő lépéshez vízelvezető szőnyegre lesz szükségünk. Helyezzen rá egy fej sajtot, és hagyja ebben a helyzetben 3-4 napig, naponta kétszer megfordítva.
10. 
    A sajtot zsugorzsákba csomagoljuk, és 45-60 napig hűtőszekrényben tároljuk, amíg teljesen be nem ér.

Jó étvágyat kívánunk!

Adyghe kecsketej sajt

A kecsketejjel készült Adyghe sajt azoknak való, akik nem szeretik a tehéntejet vagy allergiásak rá. Ebben a receptben adalékként sót használunk, de ha szeretnéd, tehetünk bele fűszernövényeket és kedvenc fűszereinket a sajtba.

Főzési idő - 8 óra 30 perc.

Főzési idő - 10 perc.

Adagok száma - 1.

Hozzávalók:

• Kecsketej - 2 l.
• Só - 40 gr.
• Ecet 9% - 4 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. Öntsünk kecsketejet egy nagy fazékba, amit a tűzhelyre teszünk. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá ecetet, folyamatosan keverjük.

2. Gondosan figyeljük a tejet attól a pillanattól kezdve, hogy elkezd aludni. Ne kapcsolja ki a tűzhelyet, amíg sűrű vérrög nem képződik.

3. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Vágjunk le egy darab gézt, és béleljünk ki vele egy szűrőedényt vagy szitát. Helyezze a tejrögöt sajtruhára, és szórja meg sóval. Keverje össze az összetevőket, dobja ki a tejsavót.

4. Most elő kell készítenünk a serpenyőt. A tejes masszából tortát formázunk, amit az edény aljára helyezünk. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és állítsa a hőt közepesre.

5. Amikor a sajtos massza megolvad, tegyük át egy másik edénybe, és tegyük a süteményt a hűtőbe több órára, hogy megkeményedjen. A természetes sajt eltarthatósága nem haladhatja meg az 5-6 napot.

Jó étvágyat kívánunk!

Házi kemény kecskesajt

A kecsketej sajt sok hasznos anyagot tartalmaz. Jól felszívódik a szervezetben, nem okoz allergiás reakciókat és nem tartalmaz koleszterint. Emiatt az ember számára nélkülözhetetlen termék.

Főzési idő - 8 óra 40 perc.

Főzési idő - 15 perc.

Adagok száma - 4.

Hozzávalók:

• Kecsketej - 2 l.
• Savanyú kecsketej - 500 ml.
• Tojás - 4 db.
• Asztali só - 2 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. Öntsön savanyú kecsketejet egy mély edénybe. Egyenként, éles késsel üss a tejbe 4 tojást. A hozzávalókat simára keverjük.

2. Öntsön friss tejet (kecske) a serpenyőbe. Helyezze az edényt a bekapcsolt tűzhelyre, és melegítse fel a folyadékot. Öntsünk sót a meleg tejbe, és keverjük össze a hozzávalókat. Amikor a friss tej felforr, elkezdjük fokozatosan hozzáadni a savanyú kecsketej és a tojás keverékét. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a folyékony masszát.

3. Gondosan ellenőrizze a keveréket. Idővel egy vastag túrósapkának kell megjelennie a massza felületén.

4. Vágjunk le egy darab gézt, és béleljük ki vele a szűrőedény alját. Ezután tegye a túrómasszát sajtruhára, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Nyomjuk ki a masszát, majd fedjük le a géz végével. Tányérra tesszük. Helyezzünk rá egy másik tányért és egy 3 literes vizet. A sajtnak legalább hat órán keresztül nyomás alatt kell állnia, ezért jobb este elkészíteni és egy éjszakán át állni.

5. 6-12 óra alatt készen lesz a sajt. Imádni fogja finom és sima textúráját. Ezenkívül a kemény sajtnak nincs olyan sajátos szaga, amely a kecsketejben rejlik.

Jó étvágyat kívánunk!

Házi kecsketej sajt enzimek nélkül

Az e recept szerint elkészített sajt közepesen kemény és nagyon ízletes.Feldolgozás után a sajtnak nincs szaga és finom szerkezete van. Kicsit feta sajtra emlékeztet, csak tapintásra sűrűbb.

Főzési idő - 4 nap. 1 óra 35 perc

Főzési idő - 15 perc.

Adagok száma - 1.

Hozzávalók:

• Kecsketej – 6 l.
• Só - 5 gr.
• Tojás - 1 db.
• szóda - 8 gr.
• Finomított napraforgóolaj - 110 ml.

Főzési folyamat:

1. Öntse a kecsketejnek pontosan a felét egy serpenyőbe (3 liter). Adjunk hozzá sót a tejhez, és enyhén keverjük össze a hozzávalókat. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a tej és a só keverékét.

2. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és tegye át a tejes serpenyőt bármely meleg helyre. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja 2-3 napig. Folyamatosan figyeljük a keveréket és ellenőrizzük a hőmérsékletét - nem eshet 23 fok alá.

3. 2-3 nap múlva ismét enyhén melegítsük fel a masszát a tűzhelyen. Ezután áthelyezzük egy gézdarabra, és a vágás végeinél akassza fel a tartály fölé. Megvárjuk, amíg az összes folyadék kiürül.

4. Öntse a maradék tejet (3 liter) a serpenyőbe. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tejet. Helyezze a géz keveréket forrásban lévő folyadékba. Hagyja hatni 15 percig, majd térjen vissza a gézre és tegye le.

5. Helyezze vissza a keveréket a serpenyőbe. Felverünk egy tojást, szódabikarbónát és napraforgóolajat öntünk bele. Keverje össze a termékeket. A keveréket vízfürdős módszerrel 15 percig melegítjük. Ezután a serpenyőt a készítménnyel a hűtőbe tesszük, és egy nappal később megkóstoljuk a kész sajtot.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk kecsketejes sajtot enzimindítóval?

Ha e recept szerint készíti el a sajtot, egy kilogramm ízletes, egészséges fogást kap szendvicsekhez, pizzához, salátákhoz és egyéb kulináris remekművekhez, amely ráadásul jól olvad is.

Főzési idő - 30 nap. 22 óra 25 perc

Főzési idő - 40 perc.

Adagok száma – 1-2.

Hozzávalók:

• Kecsketej - 10 l.
• „Super Maya” enzim – 0,15-0,2 g.
• Víz - 1 evőkanál.
• Só – a fejek dörzsöléséhez.

Főzési folyamat:

1. A sajtkészítéshez használt tej ne meleg, hanem hideg legyen. Érdemes előre, keverés nélkül tartani, amíg a krém leülepszik. Keverjük össze a tejet a tejszínnel, és öntsük egy nagy serpenyőbe. Kapcsolja be a tűzhelyet, és tegye a tartályt a tűzre.

2. Fakanállal folyamatosan keverjük a tejet, amíg fel nem melegszik 32 fokra (hőmérővel mérjük a hőmérsékletet). Kapcsolja ki a tűzhelyet.

3. Először a tűzhelyen vagy elektromos vízforralóval forraljunk fel egy pohár vizet, majd hűtsük le 32 fokra. Adja hozzá az enzimet a vízhez, és keverje teljesen feloldódásig. Öntsük a keveréket a tejbe, és keverjük 2-3 percig.

4. Fedje le a serpenyőt fedővel, amíg vérrög nem képződik 45 percig - 1 óráig. Vágja a keveréket kis kockákra közvetlenül a serpenyőben, és kapcsolja be a tűzhelyet. A sajtot keverés közben 42 fokra melegítjük. Fokozatosan a massza besűrűsödik és folyadékot enged fel. Főzzük a sajtot 30 percig, ne felejtsük el megkeverni és nagy rögöket vágni.

. A darabok tömegének elég sűrűnek kell lennie. Nem kenődik el, ha mindent jól csináltál. Tegyünk egy szűrőedényt a serpenyőbe, és egy bögrével kanalazzuk ki a tejsavó egy részét. Egy kanál segítségével helyezze a gabonát speciális formákba. A szemeket kupacba öntve tömörítjük. Miután a tejsavó kiszáradt, fordítsa meg a formát.Ez azért szükséges, hogy a fej vízszintes legyen.

6. Fedjük le a formákat, és helyezzünk rájuk egy 5 kilogrammos súlyt. Hagyja a sajtot 12 órán át. Kis idő múlva kivesszük a sajtfejeket a formákból, és bedörzsöljük sóval. Helyezze vízelvezető szőnyegekre. 8 óra elteltével a sajtot kéreg borítja, és a felesleges só lefolyik. 4 órával a dörzsölés után a fejet meg kell fordítani.

7. Csomagolja be a sajtfejeket egy természetes anyagból készült törülközőbe, és tegye be a hűtőszekrénybe egy hónapra. Ezalatt folyamatosan fordítjuk a fejünket.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű és finom recept kecskesajthoz ecettel

A sajtkészítés receptje meglehetősen egyszerű és gyors. Abban különbözik a klasszikus recepttől, hogy az összetevők között van ecet is, de az így kapott sajt sűrű és nedves - pontosan erre van szükségünk.

Főzési idő - 7 óra 20 perc.

Főzési idő - 10 perc.

Adagok száma - 1.

Hozzávalók:

• Kecsketej - 3 l.
• 70%-os ecet – 3 evőkanál.
• Só - 2-3 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. Öntsön egy adag kecsketejet egy nagy serpenyőbe, és kapcsolja be a tűzhelyet. Helyezze az edényt az égőre, és forralja fel a folyadékot.

2. Öntsön sót forró tejbe - 2 vagy 3 evőkanál. Számítsa ki a só mennyiségét preferenciái alapján. Keverje össze a sót a tejjel, amíg teljesen fel nem oldódik.

3. A tejhez öntsünk ecetet és keverjük össze a hozzávalókat. Hagyja a folyékony keveréket 5 percig. Ezalatt a sajtmassza elválik a savótól.

4. Vegyünk egy darab gézt, és hajtsuk két rétegben. Fedje le a szita alját gézzel, és tegye ki a sajtos keveréket. Szűrjük le.

5. Fedje le a masszát gézzel, és tegyen egy szűrőedényt egy nagy tartályba. Helyezzen egy súlyt (például egy üveg vizet vagy egy súlyt) a géz tetejére.A masszában maradt folyadéknak az edényekbe kell folynia. A szerkezetet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre pepszines kecsketejes sajt receptje

Ehhez a recepthez a sajtot magas zsírtartalmú tejjel kell elkészíteni. Semmi esetre se használjon sovány tejet vagy alacsony zsírtartalmú terméket, különben a sajt sűrű, „gumiszerű” és íztelen lesz.

Főzési idő - 5 óra.

Főzési idő - 30 perc.

Adagok száma - 1.

Hozzávalók:

• Teljes zsírtartalmú kecsketej – 2,5-3 l.
• kősó - 1 evőkanál. (csúszdával).
• Pepszin indító - a kés élén.
• Víz - 30 ml.

Főzési folyamat:

1. Öntsön tejet a serpenyőbe. Helyezze az edényt a bekapcsolt tűzhelyre, és melegítse fel a kívánt hőmérsékletre (legfeljebb 40 fokra). Kapcsolja ki a berendezést, és vegye le az edényt az égőről. Hígítsuk fel a szükséges mennyiségű startert meleg tisztított vízben, és adjuk hozzá a tejhez.

2. A masszát simára keverjük. Hagyja a keveréket fél órát állni: ezalatt vérrög képződik, amelyből a savó távozik.

3. A túrót késsel óvatosan kisebb darabokra vágjuk, és sózzuk. Keverje össze a keveréket, és hagyja magára 15 percig.

4. Tegye a keveréket egy szitába, és szűrje le. Kicsit összerázzuk, hogy a túrós „zselé” tömörödjön. A masszát részekre kell rakni abban a pillanatban, amikor a savó kijön. Ezt gyorsan megtesszük, hogy a rögök egyenletesen és szorosan feküdjenek.

5. 10 perc elteltével a szérum eltűnik. A formába gyúrjuk a keveréket, hogy megszabaduljon a maradék folyadéktól, és a sajt egyenletesen feküdjön. Hagyja állni fél órát. Majd tányérra tesszük a formát a sajttal és hűtőbe tesszük. Ott a sajt lehűl és „érik”.

Jó étvágyat kívánunk!