A téli hidegen feldolgozott sáfrányos tejsapkák az egyik legnépszerűbb lehetőség ennek a királyi gombának a téli elkészítéséhez, és joggal minősülnek az igazi orosz finomságoknak. A sáfrányos tejkupak hidegen sózva tökéletesen megőrzi jótékony tulajdonságait és kiváló ízét, csak színét változtatja sötétebbre, a gyógynövények és fűszerek pedig a kiválasztott receptek szerint pikánsabbá, csípősebbé teszik a gomba ízét.
Sáfrányos tejkupak hideg sózása télre
A sáfrányos tejkupak télire sózása hidegen, azaz a hőkezelés kivételével tökéletesen megőrzi ennek a gombának a ropogós ízét és valódi aromáját. A sót legalább 40 grammot kell bevenni. 1 kg sáfrányos tejkupakhoz. Ebben a receptben a sáfrányos tejsapkákat a klasszikus recept szerint, vödörben sózzuk, ízesítésképpen fokhagymát adunk hozzá kaporesernyővel és egy tormalevéllel. A sáfrányos tejkupak pácolási ideje legalább 3 hét.
- Friss sáfrányos tejkupak 2.5 (kilogramm)
- Só 125 (gramm)
- Kapros esernyők 4 (dolgok)
- Torma levelek 3 (dolgok)
- Fokhagyma 2 fejek
-
Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat hidegen télre? Helyezze a frissen szedett gombát egy mély tálba, és töltse fel hideg vízzel egy órán át. Ugyanakkor a sáfrányos tejsapkák jobban megtisztulnak az erdei törmeléktől. A zöldeket megmossuk, a fokhagyma fejét meghámozzuk. -
A beáztatott sáfrányos tejkupakokat folyó víz alatt alaposan leöblítjük, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. -
Vegyünk egy tiszta zománcozott vödröt, öntsünk egy kevés sót az aljára, és helyezzünk lefelé tiszta sáfrányos tejkupakokat. Szórjuk meg őket egyenletesen egy kanál sóval, és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. -
A sáfrányos tejsapkák rétegére tegyünk egy kaprot esernyőt és egy durvára vágott tormalevelet. -
Ily módon az összes sáfrányos tejsapkát rétegesen fektessük ki, és fedjük be zöldekkel. -
A gombákra lapos tányért helyezünk, nyomást gyakorolunk rá, és a sáfrányos tejkupakokat 5 órán át hűvös helyen hagyjuk, hogy kiengedje a levét és leülepedjen. -
Ennyi idő után a vödör sáfrányos tejsapkát átvisszük az alagsorba, és fontos, hogy a gomba nyomás alatt legyen, és teljesen lefedje a sóoldatot. -
A pácoláshoz a sáfrányos tejkupakoknak 3 hétre van szükségük. Ezen idő letelte után a hidegen sózott sáfrányos tejkupak önálló snackként vagy más ételekhez használható. Sok sikert és finom készülődést!
Sáfrányos tejkupak hideg nyomás alatt télre
A sáfrányos tejkupak télire hidegen történő sózása kötelező nyomást igényel, hogy a gomba elegendő levét adjon és egyenletesen sózzon. A sózási idő ezzel a módszerrel 2 hét. A betakarításhoz jobb, ha kis sáfrányos tejkupakokat választunk és megfelelően előkészítjük. A sáfrányos tejkupakokat nem kell előzetesen beáztatni, de bármilyen fűszerkészletet hozzáadhatunk.
Főzési idő: 1 nap.
Főzési idő: 35 perc.
Adagok: 2 l.
Hozzávalók:
- Sáfrányos tejkupak – 6 kg.
- Só - 300 gr.
- Tormalevél – 4 db.
- Fokhagyma - 180 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés: Válogassa szét a sáfrányos tejkupakokat, és öblítse le folyó víz alatt. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. A tormaleveleket megmossuk és durvára aprítjuk.
2. lépés A pácoláshoz vegyen egy megfelelő nagy edényt, és helyezze az aljára tormaleveleket.
3. lépésHelyezzen néhány gerezd fokhagymát a levelek tetejére.
4. lépés Ezután fektessen ki egy réteg sáfrányos tejsapkát, kupakkal lefelé.
5. lépés: A sáfrányos tejkupakokat egyenletesen szórjuk meg két evőkanál sóval.
6. lépés: Helyezzen fokhagymát a sáfrányos tejkupak rétegére. Ily módon fektess le még 4-6 réteg sáfrányos tejsapkát.
7. lépés Ezután helyezzen egy kisebb átmérőjű lapos tányért a gombák tetejére, és tegyen rá bármilyen nyomást.
8. lépés. Fedjük le az edényeket egy szalvétával, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig, hogy a gomba elegendő levet engedjen.
9. lépés Egy nap elteltével tegye a sáfrányos tejsapkákat hidegbe, hogy teljesen befedje őket sós lével.
10. lépés: Hagyja a sáfrányos tejkupakokat nyomás alatt két hétig pácoláshoz. Ezután tedd üvegekbe a sós sáfrányos tejkupakokat, és sokáig eláll a pincében vagy a hűtőben. Sok sikert és finom készülődést!
Hideg sózott sáfrányos tejkupak tormával
A levelek formájában megjelenő torma, vagy még jobb a gyökér, ropogósabbá teszi a hidegen sózott sáfrányos tejkupakokat, különleges aromát kölcsönöz és természetes tartósítószer. Ebben a sáfrányos tejkupak pácolási receptjében tormagyökeret szedünk darabokra vágva, és a készítményt fokhagymás és kaporos esernyőkkel egészítjük ki. A sáfrányos tejkupakokat sós vízbe áztatjuk, hogy könnyebben lemossuk az erdei törmeléket.
Főzési idő: 1 nap.
Főzési idő: 35 perc.
Adagok: 8.
Hozzávalók:
- Sáfrányos tejkupak – 5 kg.
- Só - 250 gr.
- Torma gyökér - ízlés szerint.
- Fokhagyma - 5 fej.
- Friss kapor - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
1. lépés: Helyezze az összegyűjtött sáfrányos tejkupakokat, és célszerű a gyűjtés napján egy mély tálba feldolgozni, 1 kg gombára egy kanál só hozzáadásával töltse fel vízzel, és hagyja állni néhány órák.
2. lépés Ezután alaposan öblítse le a sáfrányos tejkupakokat folyó víz alatt, és távolítsa el a maradék szennyeződéseket.
3. lépés: Tegye a megmosott gombát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a felesleges folyadékot.
4. lépés.Így tisztítsa meg az összes sáfrányos tejkupakot.
5. lépés: Hámozza meg a fokhagymát és a torma gyökereit, és vágja apró darabokra.
6. lépés: A sáfrányos tejkupak pácolásához vegyen egy zománcozott vagy üvegtálat. A friss kaporesernyőket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és helyezzük az edény aljára.
7. lépés: Helyezzen az előkészített sáfrányos tejkupakokat a kapor tetejére rétegenként, és kupakkal lefelé.
8. lépés: Minden réteg sáfrányos tejsapkát egyenletesen szórjon meg 50 grammal. só és apróra vágott tormagyökér fokhagymával.
9. lépés: Kezével és egy tányérral tömörítse össze a sáfrányos tejkupak rétegeit. Tegye az összes sáfrányos tejsapkát egy tálba így.
10. lépés Ezután helyezzen egy lapos tányért a sáfrányos tejkupak tetejére, és helyezzen rá bármilyen súlyt. Hagyja a sáfrányos tejkupakokat szobahőmérsékleten egy napig. Ezalatt a gombák elegendő levüket adják.
11. lépés Egy nap elteltével helyezze tömören a sáfrányos tejkupakokat kis, tiszta üvegekbe, töltse meg a maradék sóoldattal, szorosan zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe.
12. lépés 7 nap elteltével, de nem korábban, tálalhatjuk a sáfrányos tejkupakokat tormával sózva. Tárolja ezt a finom falatot a hűtőszekrényben. Sok sikert és finom készülődést!
Egy egyszerű recept sáfrányos tejkupak pácolásához sóval, fűszerek nélkül
A Ryzhiki-nek saját gombaíze van, és fűszerek nélkül sózható. A lehetőség egyszerű és sózott sáfrányos tejkupak, száraz és mosott is. Pácoláshoz érdemesebb kis gombát választani, és nem kell beáztatni, mert a sáfrányos tejkupak nem tartalmaz keserűséget. A sózási idő 1-1,5 hónap.
Főzési idő: 20 perc.
Főzési idő: 10 perc.
Adagok: 2.
Hozzávalók:
- Sáfrányos tejkupak – 1 kg.
- Só - 100 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés: Tisztítsa meg a friss sáfrányos tejkupakokat az erdei törmeléktől, alaposan öblítse le folyó víz alatt, és hagyja pár percig egy szűrőedényben állni, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
2. lépés: Egyenletes, 1,5 cm vastag sóréteget terítsen a zománcozott edény aljára.
3. lépésVágja le a sáfrányos tejkupak hosszú szárát. Ezután a gombát rétegesen, kupakokkal lefelé helyezzük egy tálba.
4. lépés: Szórja meg a sáfrányos tejkupak rétegeit sóval, hogy egyenletesen sózzák meg.
5. lépés: Helyezzen egy szalvétát a sáfrányos tejkupak tetejére. Helyezzen rá egy lapos tányért és bármilyen súlyt, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig, hogy a gombák kiengedjék a levét. Ezután vigye át őket a pincébe, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Időnként öblítse le a szalvétát.
6. lépés 1-1,5 hónap elteltével a sáfrányos, fűszermentes, sós tejes kupakok készen állnak és tálalhatók. Sok sikert és finom készülődést!
Sáfrányos tejkupak pácolás fűszernövényekkel és borssal
A sáfrányos tejsapkák pácolása fűszernövényekkel és borssal lesz a következő lehetőség ehhez a téli finomsághoz, a csípős paprika és a szemes fekete bors pedig pikáns és fűszeres ízt ad az ételnek. Ebben a receptben torma-, cseresznye- és ribizlileveleket használunk zöldségkészletként. Adjuk hozzá a fűszereket fokhagymával és babérlevéllel.
Főzési idő: 20 perc.
Főzési idő: 10 perc.
Adagok: 2.
Hozzávalók:
- Sáfrányos tejkupak – 1 kg.
- kősó - 50 gr.
- Csípős paprika - ízlés szerint.
- Fekete bors - 3 db.
- Tormalevél – 2 db.
- Fokhagyma - 5 db.
- Ribizli levél – 4 db.
- Cseresznyelevél – 4 db.
- Babérlevél - 3 db.
Főzési folyamat:
1. lépés: A sáfrányos tejkupakokat megtisztítjuk az erdei törmeléktől, és jól öblítsük le folyó víz alatt.
2. lépés Mossa meg a zöld leveleket, és forrázza le forrásban lévő vízzel.
3. lépés: Hámozza meg a fokhagymagerezdeket erős paprikával, és vágja szeletekre.
4. lépés Helyezzen tormaleveleket a pácolóedény aljára. A tetejükre rétegenként megmosott sáfrányos tejkupakokat fektetünk, minden réteget megszórunk sóval, apróra vágott fokhagymával csípős borssal, szemes fekete borssal és babérlevél darabokkal.
5. lépés. Helyezze el az összes sáfrányos tejsapkát így. Helyezze rájuk a maradék zöld leveleket.
6. lépés.Fedjük le a gombát egy lapos tányérral, helyezzünk rá bármilyen súlyt, és azonnal tegyük át hideg pincébe. Egy hónap elteltével tálalható a sáfrányos tejkupak fűszernövényekkel és borssal. Sok sikert és finom készülődést!
