Rizottó klasszikus

Nem hiába tartják a klasszikus rizottót az egyik legfinomabb ételnek, amelyre az olaszok büszkék. Szájban olvadó zsenge rizs, aromás tenger gyümölcsei vagy csirke, zöldségek, gombák – a rizottót szinte bármilyen feltéttel, vagy adalékanyagok nélkül elkészíthetjük: a lényeg a rizs megfelelő főzési technológiája és természetesen a reszelt sajt.

Klasszikus házi csirke rizottó recept

Klasszikus csirke rizottóhoz általában filét használnak, de ha több ízt és lédússágot szeretnénk adni az ételnek, akkor jobb, ha csirkecombot választunk: a hús nem kevésbé puha, mint a mellben, de sokkal szaftosabb.

1. 
   A klasszikus recept szerinti rizottó elkészítéséhez a csirkefilét meg kell mosni és szárítani. Kb. 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk.
2. 
   Egy mély serpenyőben olívaolajjal megsütjük, hogy a csirkedarabok kellemes arany árnyalatot kapjanak.
3. 
   Helyezze a csirkét egy külön edénybe, helyette tegye a serpenyőbe az apróra vágott hagymát, a fokhagymagerezdeket és a vajat. A zöldségeket áttetszőre főzzük, de ne barnuljanak meg.
4. 
   Öntsük a serpenyőbe a bort, hagyjuk egy kicsit elpárologni, majd adjunk hozzá egy kevés húslevest. Adjuk hozzá a megadott mennyiségű rizst, és jól keverjük össze, hogy a szemeket egyenletesen ellepje a keletkező folyadék.
5. 
   Amikor a bor és a húsleves felszívódik, új adag folyadékot kell hozzáadni, hogy ellepje a rizst. Keverés közben várja meg, amíg az új adag felszívódik, és ismételje meg az eljárást, amíg a rizs el nem készül. Ezt a különleges krémes állagáról lehet megérteni: nagyon lágynak és a szájban olvadónak kell lennie. A főzés végén az ételt sóval és borssal ízesítjük. A sajtot forgácsra reszeljük, az elkészített csirkeszeleteket és a sajtot a rizottóhoz adjuk, gyorsan átkeverjük, fedő alatt pár percig hagyjuk olvadni a sajtot, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.

Klasszikus olasz rizottó tenger gyümölcseivel

A tenger gyümölcsei és a halalaplé csodálatos ünnepi ízt ad a rizottónak. Jobb, ha friss, bontatlan kagylót veszünk, amelynek főzés közben ki kell nyílnia. A bontatlan héjakat jobb eltávolítani az edényből. A tisztítatlan tenger gyümölcsei sokkal több ízt és aromát kölcsönöznek a rizottónak.

Főzési idő: 1 óra.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 2.

Hozzávalók:

• Hagyma - ½ db.
• Fokhagyma - 2 fog.
• Olívaolaj - 4 evőkanál.
• Arborio rizs - 150 gr.
• Apróra vágott petrezselyem - 1 evőkanál.
• Száraz fehérbor - 150 ml
• Tigris garnélarák - 2 db.
• Langoustine – 2 db.
• friss kagyló - 10 db.
• Halleves - 400 ml
• Őrölt fehér bors - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Őrölt cayenne bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A hagymát finomra vágjuk, a zöldeket tetszőleges módon, a fokhagymát pedig összezúzzuk, de ne aprítsuk fel.

2. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben pirítsuk meg a fokhagymát körülbelül egy percig, amíg jellegzetes étvágygerjesztő illat nem jelenik meg, majd vegyük ki az olajból: fontos, hogy csak az illatát adja ki az olajnak.

3. Ezt követően a serpenyőbe tesszük a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg szép aranyszínű nem lesz.

4. Adja hozzá a rizst, aminek száraznak kell lennie: nem kell először öblíteni. A szemeknek egy-két perc alatt átlátszóvá kell válniuk. Ezután petrezselymet adhatunk a gabonához, és felöntjük száraz borral. A serpenyő tartalmát addig melegítjük, amíg az alkohol el nem kezd elpárologni.

5. Adja hozzá a tenger gyümölcsei összetevőit a rizshez, és adjon hozzá egy kis adag húslevest. Folyamatos kevergetés mellett főzzük meg a rizottót, és csak az első felszívódás után adjuk hozzá a folyadék következő részét. A főzés végén sózzuk, borsozzuk, és óvatosan csípős cayenne borsot is.

6. Tálalás előtt vegye ki a tenger gyümölcseit az edényből, adjon hozzá egy kevés olívaolajat a rizshez, és gyorsan keverje össze. Tegye a gabonát egy tálba, helyezze el szépen a tenger gyümölcseit, és tálalja.

Lépésről lépésre recept gombás rizottó elkészítéséhez

A gomba nagyon jó alapanyag a rizottóhoz, és különösen ízletessé válik, ha erdei gombát használunk. Fontos, hogy fokhagymával főzzük őket, hogy a lehető legfinomabb ételt biztosítsuk. A tengeri só és a frissen őrölt bors kiemeli a gomba ízét.

Főzési idő: 1 óra 45 perc.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok – 4.

Hozzávalók:

• friss gomba - 750 gr.
• Arborio rizs - 300 gr.
• Kemény sajt - 200 gr.
• Vaj - 150 gr.
• Hagyma - 1 db.
• Szárított vargánya - 60 gr.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Fokhagyma - 5 fog.
• csirke húsleves - 750 ml
• Olívaolaj - 4 evőkanál.
• Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Tengeri só - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Öntsük fel forró vízzel a szárított gombát, és hagyjuk állni körülbelül fél órát, majd öntsük le a vizet, és vágjuk a gombát elég nagy darabokra.

2. A friss gombát (sampinyont, erdei gombát) hideg vízzel öntsük egy mély edénybe, hogy öblítsük le, majd tegyük papírtörlőre, és hagyjuk lecsepegni a maradék vizet. A gombát 2 cm-nél nem nagyobb szeletekre vágjuk.

3. Egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben süssük meg a friss gombát, olívaolaj hozzáadásával.

4. A megpucolt hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, először a gombához adunk fél adag apróra vágott fokhagymát, 1 percig főzzük, majd sózzuk, frissen őrölt borssal és további 4 percig pirítjuk.

5. A vajat egy másik mély hőálló edénybe tesszük, és amikor megpuhult, beleöntjük a hagymadarabokat. Addig főzzük, amíg átlátszó nem lesz. Adjunk hozzá szárított gomba szeleteket és egy második adag fokhagymát az előkészített hagymához, főzzük mindent együtt lassú tűzön körülbelül 1 percig, majd adjunk hozzá rizst. Mindent jól összekeverünk.

6. A rizshez kis adagokban adjuk hozzá a csirkehúslevest, hogy a folyadékot teljesen felszívja a szemek, majd öntsünk még hozzá egy kis húslevest. Folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a keverék megpuhul és elolvad a szájban. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk, borsozzuk.Fontos megjegyezni, hogy az étel sajtot is tartalmaz, amely már tartalmaz sót, ezért a fűszerezést óvatosan kell végezni.

7. Reszelje le a sajtot speciális reszelőn vagy normál finom reszelőn, aprítsa fel a petrezselymet. Tálalás előtt keverjük össze a rizottót a gombás keverékkel, adjunk hozzá sajtot, petrezselymet és még egy kis vajat, tálaljuk, amint a sajt olvadni kezd.

Hogyan készítsünk rizottót zöldségekkel otthon?

Szinte bármilyen zöldséget hozzáadhat a vegetáriánus rizottóhoz, saját ízlése alapján. Jobb, ha élénk színű hozzávalókat választunk: így étvágygerjesztőbb lesz az étel.

Főzési idő: 35 perc.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok – 4.

Hozzávalók:

• Kerek szemű rizs (arborio) - 200 gr.
• Hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• édes paprika - 200 gr.
• Olívaolaj - 3 evőkanál.
• Konzerv kukorica - 150 gr.
• Só ízlés szerint.
• Friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, majoránna) - ízlés szerint.
• Kemény sajt - 100 gr.

Főzési folyamat:

1. Jól öblítse le a rizsszemeket, amíg a víz tiszta nem lesz. Öntsön tiszta ivóvizet a gabonapelyhekre, forralja fel és főzze körülbelül 12 percig, kevés só hozzáadásával.

2. Vágjuk fel a hagymát úgy, hogy szép félkarikákat, sárgarépát kockákra vagy félkarikára kapjunk.

3. Távolítsa el a magokat és a belső ereket a paprikáról, és vágja nagy kockákra.

4. Egy mély serpenyőben megdinszteljük a sárgarépát és a hagymát, kevés olívaolajjal, majd hozzáadjuk a borsot. Főzzük néhány percig.

5. Adjunk hozzá rizst és konzerv kukoricát a zöldségekhez. Jól keverjük össze, sózzuk, ha szükséges, adjunk hozzá reszelt sajtot és apróra vágott fűszernövényeket. Tálaljuk, amint a sajt olvadni kezd.

Egyszerű és finom garnélarák rizottó recept

Ízletes garnélarákos rizsétel, fűszeres parmezánnal és fehér borssal díszítve, mely kiemeli a tenger gyümölcsei ízét. A rizottó különböző textúrákat egyesít – lágy, olvadó rizst és sűrű, édes garnélarákot.

Főzési idő: 1 óra 20 perc.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok - 5.

Hozzávalók:

• Arborio rizs - 250 gr.
• garnélarák - 600 gr.
• fehér hagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 2 fog.
• Száraz fehérbor - 50 ml
• parmezán sajt - 50 gr.
• Apróra vágott kapor - 2 evőkanál.
• Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál.
• Friss bazsalikom - 1 csokor.
• Olívaolaj - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Őrölt fehér bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A garnélarákokat meghámozzuk, a héját és a fejét egy serpenyőbe tesszük, és pirosra sütjük. Ezután megtöltjük vízzel, sózzuk, és körülbelül 20 percig forraljuk, majd a levest leszűrjük.

2. A meghámozott fokhagymagerezdeket összezúzzuk, olívaolajjal elkeverjük, és ezzel a keverékkel megkenjük a garnélát pácolásra. A tenger gyümölcseit 20 percig kell hagynia.

3. A hagymát nagyon apró kockákra vágjuk, és olívaolajon körülbelül 5 percig pároljuk. Ezután rizst adnak hozzá, keverni kell, és néhány percig alacsony lángon kell tartani, hogy a szemek átlátszóvá váljanak.

4. A rizsbe bort öntünk, és kevergetve kb. 5-6 percig pároljuk.

5. Amint a bor felszívódott, kis részletekben adjuk hozzá a garnélalevest, miközben folyamatosan keverjük a rizst, hogy egyenletesen telítődjön folyadékkal. Amint a húsleves teljes része felszívódik, adjon hozzá egy új adagot. Tartsa a rizottót a tűzön körülbelül 20 percig, amíg a szemek megpuhulnak és elolvadnak a szájban.

6.A zöldeket apróra vágjuk, hozzáadjuk a rizshez, majd a garnélarákhúst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és nagyon alacsony lángon kb. 5 percig főzzük.

7. Adjunk hozzá apróra vágott sajtot a rizottóhoz, keverjük össze, hagyjuk állni pár percig, és adagokban tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Házi rizottó szárított vargányával

A szárított vargánya csodálatos ízű és hihetetlenül élénk aromájú, amelyet a rizs könnyen felszív. Az eredmény egy finom, tápláló, elképesztően gazdag ízű étel, amely azoknak is megfelel, akik nem esznek húst vagy böjtölnek.

Főzési idő: 2 óra 15 perc.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Arborio rizs - 2 evőkanál.
• Szárított vargánya - 50 gr.
• Hagyma - 2 db.
• Húsleves – 1,4 l
• Száraz fehérbor - 1 evőkanál.
• Vaj - 4 evőkanál.
• Extra szűz olívaolaj - 1 evőkanál.
• Őrölt sáfrány - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Fehér gomba, frissen vagy fagyasztva, tálaláshoz – 1 db.
• parmezán sajt - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Válogassa szét a gombát, és öntsön 1 evőkanál. forró húslevest hagyjuk állni 1,5 órán keresztül, majd távolítsuk el a gombát, és öntsük az aromás folyadékot a maradék húslevesbe, amelyet forrásig kell melegíteni, és a rizottó főzése alatt alacsony lángon tartani. A gombát apró szeletekre vágjuk.

2. Keverjünk össze 3 evőkanál. bort sáfránnyal és 20 percig állni hagyjuk.

3. Egy vastag aljú serpenyőben keverjük össze az olívaolajat és a vajat, és pirítsuk meg a nagyon apróra vágott hagymát, amíg megpuhul, ami körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Ezután adjunk hozzá rizst a hagymához, és keverés közben tartsuk tűzön 3 percig, amíg a szemek átlátszóvá nem válnak.

4.A maradék bort és egy kevés húslevest a rizsbe öntjük, kevergetve addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Ezután apránként hozzáadjuk a húslevest, és addig főzzük a rizst, amíg megpuhul és teljesen telítve a húslével. Ez általában körülbelül 25 perc folyamatos keverést igényel. A rizottó végén sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sáfrányos bort és a gombát.

5. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá vajat és reszelt sajtot a rizshez, keverjük össze az egészet és hagyjuk állni néhány percig. Tálaláskor vargánya szeletekkel díszítjük.

Rizottó csirkével és gombával tejszínes szószban

A csirke, a póréhagyma és a gomba tökéletesen kiegészíti a puha rizst, a bor enyhe savanyúságot ad az ételnek, a sáfrány pedig gazdag arany árnyalatot ad. Fontos, hogy a sajt hozzáadása után legalább egy percig állni hagyjuk az edényt, hogy megolvadjon és egyenletesen eloszlassa a rizottóban.

Főzési idő: 55 perc.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok - 5.

Hozzávalók:

• Arborio rizs vagy carnaroli - 300 gr.
• Csirkeleves – 2 l
• Csirke filé - 1 db.
• friss csiperkegomba - 300 gr.
• vaj - 110 gr.
• Száraz fehérbor - 100 ml
• Póréhagyma – 1 db.
• fehér hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fokhagyma - 1 fog.
• Őrölt sáfrány - ¼ teáskanál.
• parmezán sajt vagy grana padano – 80 gr.
• Darált paprika - 2 csipet.
• Frissen őrölt fekete bors - 1/3 teáskanál.
• Finom tengeri só - ízlés szerint.
• Olívaolaj - sütéshez.

Főzési folyamat:

1. A megmosott és szárított csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, olívaolajon kisütjük, a gombához őrölt paprikát, borsot adunk, 5 percig pároljuk, a főzés végén enyhén megsózzuk.

2.A sáfrányt 2 evőkanál száraz borba öntjük, a parmezánt vagy a grana padanót belereszeljük, a vajat 1 cm-nél nem nagyobb darabokra vágjuk.

3. A csirkemellet szeletekre vágjuk, és olívaolajon külön-külön addig sütjük, amíg a darabok megbarnulnak. Borsozzuk meg és adjunk hozzá egy kis sót.

4. Vágja nagyon apróra a póréhagymát és a hagyományos hagymát, a sárgarépát pedig aprítsa fel robotgéppel vagy turmixgéppel.

5. Egy serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a fél adag vajat, adjunk hozzá kétféle hagymát, és főzzük körülbelül 7 percig, amíg áttetszővé nem válik, de nem sül át. Adjunk hozzá sárgarépát és egy zúzott, de egész gerezd fokhagymát.

6. A zöldségalapba öntjük a rizst, jól összekeverjük és megvárjuk, amíg az olaj beszívódik a szemekbe. Felöntjük a borral, és körülbelül 5 percig melegítjük, amíg az alkohol elpárolog.

7. Ezt követően fokozatosan, kis adagokban öntse a húslevest a rizsbe, és azonnal keverje meg, hogy a folyadék egyenletesen felszívódjon a gabonafélékbe. Folytassa a főzést ebben az üzemmódban körülbelül 15-18 percig.

8. Körülbelül 10 perccel a húsleves hozzáadásának megkezdésétől számítva adjunk hozzá gombát, csirkét és sáfrányos bort a rizshez, jól keverjük össze, és főzzük tovább.

9. Vegyük le a rizottót a tűzhelyről, adjunk hozzá sajtot és ízlés szerint vajkockákat, keverjük össze nagyon intenzíven, sózzuk meg, ha szükséges, és tegyük mélymelegített tányérokra. Az ételt azonnal fel kell tálalni. Élvezd!

Klasszikus recept rizottó készítéséhez lassú tűzhelyben

Azok számára, akiknek nincs lehetőségük ellenőrizni a valódi rizottó elkészítését a tűzhelyen, használhatnak multicookert: az étel nem kevésbé gyengéd és elolvad a szájban, ugyanakkor a készülék önállóan főzi.

Főzési idő: 50 perc.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Kerek rizs (arborio) - 400 gr.
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• Húsleves (zöldség, csirke) – 1 l
• Fokhagyma - 2 fog.
• Hagyma - 1 db.
• Száraz fehérbor - 2 evőkanál.
• vaj - 70 gr.
• Zeller (gyökér) - ½ db.
• parmezán sajt - 100 gr.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Egy vastag fenekű hőálló tálban elő kell sütni a rizsszemeket kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával.

2. Egy multicooker edényben keverje össze a vajat és a növényi olajat, az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és a zellergyökeret, és állítsa „Fry” üzemmódba, rendszeresen keverje meg, hogy a zöldségek megpuhuljanak, de ne süssék túl.

3. Adja hozzá a rizst a zöldségekhez, és folytassa a főzést „Fry” módban, amíg a szemek átlátszóvá nem válnak.

4. Öntsön bort a multicooker tartalmába, és "Pörkölt" üzemmódban főzze nyitott fedéllel, amíg a bor fel nem szívódik és az alkoholszag eltűnik.

5. Öntsön 1,5 evőkanál a készülék edényébe. húslevest, keverje meg és folytassa a főzést a „Pörkölt” módban. Ha folyadékot kell hozzáadni, kis adagokban tegye, ízesítse meg a gabonát, hogy sót keressen, és ha szükséges, adjon hozzá. Ne felejtse el, hogy az étel sajtot is tartalmaz, ezért jobb, ha ebben a szakaszban kissé alulsózzuk az ételt.

6. Amint a rizs eléri a kívánt állagot - kívül puha, a szemek belsejében enyhe keménységű - al dente, adjon hozzá sajtot, keverje meg és tartsa a lassú tűzhelyen még pár percig. Ezután felforrósított tányérokra tesszük és tálaljuk.