Klasszikus Pozharsky szelet

A Pozharsky szelet egy klasszikus darált húsétel, amely népszerű volt a cári Oroszországban. Eredetét különböző embereknek tulajdonítják. Az ételt azonban a szerzőtől függetlenül annyira megkedvelték és megfogták, hogy a mai napig népszerű. Idővel a klasszikus recept mellett mások is megjelentek.

Pozharsky szelet - klasszikus recept krutonnal

Az orosz konyha lédús, ropogós szeletjei minden körethez jól passzolnak. Hihetetlenül ízletes és kielégítő – szerettei biztosan szeretni fogják őket.

1. 
   Hogyan készítsünk Pozharsky szeleteket a klasszikus recept szerint? Vegyük ki a csirkehúst, és öblítsük le folyó meleg víz alatt. Helyezze papírtörlőre, és alaposan szárítsa meg. Tipp: alaposan vizsgálja meg a húst. A nedves törülköző darabjai hozzátapadhatnak. Távolítsa el a húst a csontról, és távolítsa el a felesleges bőrt. Mindkét darabot húsdarálón keresztül egy mély tálba csavarjuk.
2. 
   Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe (alacsony lángon kell hevíteni kis mennyiségű növényi olajjal). A hagymát folyamatosan keverjük, amíg aranybarna nem lesz.
3. 
   Sózzuk, borsozzuk és vajat adunk az elkészített darált húshoz.

   Tipp: a vajat előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy egy kicsit kiolvadjon és lágyabbá váljon. Az elkészített hagymát egy tálba helyezzük. Keverjük össze a hozzávalókat. Ahhoz, hogy a szelet lédúsabb legyen, a kapott masszát fel kell verni. 15 percre hűtőbe tesszük.

4. 
   Amíg a hús a hűtőben áll, elkezdjük elkészíteni a kekszet. Vegyük a cipót és vágjuk apró kockákra. A tepsit kivesszük a sütőből, lefedjük sütőpapírral, és igyekszünk egyenletesen ráhelyezni a cipókockákat (előmelegíteni kell a sütőt 150 fokra). 10 percig pároljuk a kockákat.
5. 
   Vegyünk egy tálat. Ott felütjük a tojásokat. Ezután felöntjük a tejjel. Jól keverjük össze kanállal vagy habverővel. Elkezdünk szeleteket készíteni, ne felejtsük el minden alkalommal megnedvesíteni a kezünket az előkészített folyadékban.
6. 
   A szelet formázása közben egy serpenyőt felmelegítünk kevés növényi olajjal. Ha minden készen áll a főzésre, minden darabot mártsunk a tojásos-tej keverékbe, majd mártsuk zsemlemorzsába és forgassuk fel. Helyezze a szeleteket a serpenyőbe, és süsse meg (mindegyik oldalát kb. 2 percig).
7. 
   A szelet teljes elkészítéséhez 15 percig a sütőben kell párolni (előzetesen előmelegíteni 180 fokra). Vegyünk egy tepsit, fektessünk rá sütőpapírt, és rakjuk ki a már majdnem kész szeleteket. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell megfelelően főzni a Pozharsky szeleteket a sütőben?

A speciális főzési technológiának köszönhetően a Pozharsky szelet nagyon lédús és ízletes. Először egy serpenyőben aranybarnára sütjük, majd a sütőben legalább 20 percig pároljuk.

Főzési idő - 2 óra.

Főzési idő - 1 óra 40 perc.

Adagok száma: 10-12 db.

Hozzávalók:

• Csirkehús (mell) - 0,4 kg.
• Csirkehús (sonka) - 0,4 kg.
• Száraz fehér kenyér (cipó) - 3 szelet.
• Krém - 1 pohár.
• vaj - 0,2 kg.
• Hagyma - 2 fej.
• Növényi olaj - 150-200 ml.

Főzési folyamat:

1. Kezdjük először a vajjal. 150 gramm vajat kockákra vágunk és hűtőbe tesszük, a többit meleg helyen hagyjuk.

2. Térjünk át a húsra. Először öblítse le meleg vízzel, majd szárítsa meg papírtörlővel. Ügyeljen arra, hogy a nedves törülköződarabok ne tapadjanak a felülethez. Ezután a csirkét apró kockákra vágjuk.

3. A hagymát apróra vágjuk. Vegye ki a maradék vajat. Kikenjük vele a serpenyőt. Alacsony lángon felforrósítjuk. A hagymát egy serpenyőbe tesszük és megpirítjuk (ne felejtsük el kanállal vagy spatulával megkeverni).

4. Most térjünk át a cipóra. Először tejszínbe áztatjuk, majd óvatosan eltávolítjuk a héját. Szedjük össze a morzsát, és adjuk hozzá a csirkekockákhoz. Oda rakjuk a kész hagymát is. A keveréket megszórjuk sóval, borssal és simára keverjük.

5. Most adjuk hozzá a kockára vágott vajat a keverékhez. Keverd össze. Közepes méretű szeleteket formázunk, házi zsemlemorzsába forgatjuk (a maradék kéregből, lereszeljük).

6. Serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

7. Ezután vegyen elő egy tepsit és fedje le sütőpapírral.Helyezze a szeleteket papírra, és tegye be a sütőbe. 20 percig sütjük 200 fokon. Tálaljuk az ételt bármilyen körettel az asztalon.

Jó étvágyat kívánunk!

Pozharsky szelet - klasszikus forradalom előtti recept

A cári időkben ezt a csodálatos ételt kemencében főtt krumplival vagy zöldséggel tálalták. A szeleteket pedig gombamártással vagy olvasztott vajjal öntötték meg.

Főzési idő - 2 óra.

Főzési idő - 1 óra 45 perc.

Adagok száma: 8-10 db.

Hozzávalók:

• Csirke filé - 400 gr.
• Vaj darált húshoz - 100 gr.
• Vaj sütéshez - 30 g.
• Vekni darált húshoz - 100 gr.
• Vekni csontozáshoz – 200 gr.
• Krém - 100 ml.
• finom só - 1 teáskanál.
• Őrölt fekete bors - ¼ teáskanál.

Főzési folyamat:

1. Először lágyítsa meg a cipót. Ehhez tegyünk 100 g zsemlemorzsát egy tálba, és töltsük meg tejszínnel. Félretesszük. A maradék 200 g-ot apró kockákra vágjuk, tányérba öntjük és félretesszük.

2. Most vegye ki a csirkefilét. Meleg folyó víz alatt leöblítjük és papírtörlővel megszárítjuk. A húst vágódeszkára tesszük, apró darabokra vágjuk, majd éles, hosszú késsel mindegyiket finomra vágjuk.

3. Térjünk vissza a cipóra. Tejszínnel már jól telítve, most már alaposan pépesítve a filéhez adhatjuk. Ide teszünk 100 g vajat is, sózzuk, borsozzuk a hozzávalókat.

4. Kezével alaposan keverje össze a termékeket egységes masszává. Most alaposan felverjük a darált húst: egyik kezünkből a másikba áttesszük, és erővel az asztalra vagy egy tálba dobjuk. Erre azért van szükség, hogy a szeleteket puhább és lágyabb legyen.

5. Az elkészített keverékből közepes méretű ovális szeleteket készítünk.A termékek lédúsabbá tételéhez fél teáskanál vajat tehet mindegyikbe.

6. Most kenyérkockákra lesz szükségünk. Minden szeletet be kell forgatni bennük, hogy ne legyenek rések a felületen. Ahhoz, hogy a színpad gyorsabban menjen, elő kell melegíteni a serpenyőt alacsony lángon 30 g vajjal.

7. Most tedd a darabokat egy serpenyőbe és süsd meg (2 percig az egyik oldalon és 2 percig a másik oldalon). Amíg a szeleteink sülnek, kapcsoljuk be a sütőt és fordítsuk el a nyilat 180 fokra.

8. A Pozharsky szelet majdnem készen áll. Helyezze az összes terméket egy sütőlapra, és tegye a sütőbe. Kissé emeljük a hőmérsékletet, és 15 perc múlva tálaljuk az asztalra a kész ételt.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept Pozharsky pulykaszelet elkészítéséhez

A pulykahús a leginkább diétás, egészséges és még hipoallergén, ami jobb, mint a csirkehús. És a belőle készült szelet nagyon könnyűnek és gyengédnek bizonyul.

Főzési idő - 2 óra.

Főzési idő - 1 óra 45 perc.

Adagok száma: 12-15 db.

Hozzávalók:

• Pulyka filé - 1 kg.
• Tejszín vagy tej (20% zsír) - 100 g.
• Fehér kenyér (cipó) - 2-3 szelet.
• Tojás - 1 db.
• Hagyma (közepes méretű) - 1 db.
• Vaj - 150 gr.
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Először is el kell készítenie a cipót. Vágjunk 2-3 közepes vastagságú szeletet a zsemléből, és távolítsuk el a héját. A puha részt megtöltjük tejszínnel (vagy tejjel). A keveréket kézzel összegyúrjuk.

2. Ezután vajjal és hússal dolgozunk. A keverékhez 50 grammra van szükségünk. A csomagot kivesszük a hűtőből, levágjuk a szükséges mennyiségű vajat és tányérra tesszük szobahőmérsékletűre melegedni.A húst meleg vízzel megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk és vágódeszkára tesszük. Majd késsel apró darabokra vágjuk, vagy húsdarálón átfuttatjuk.

3. Vegyük ki a hagymát, és vágjuk apró kockákra. A cipódarabokat kicsit kinyomkodjuk, és a darált húshoz adjuk. Belekeverjük a tojást, hozzáadjuk a hagymát és a vajat. Adjunk hozzá sót, fűszereket ízlés szerint, és keverjük össze az összes hozzávalót.

4. Most elkezdheti a szeleteket készíteni. A munkahely mellé helyezünk egy kis mély tányért hideg vízzel. Enyhén nedvesítse meg a kezét, és kezdje el kialakítani az első szeletet. Ugyanazt az algoritmust használjuk az összes előkészülethez. Kívánság szerint minden szeletbe tehetünk egy darab fagyasztott vajat, hogy szaftosabbak legyenek.

5. A cipóból visszamaradt kéregből panírozást készítünk, finom reszelőn lereszeljük. Ezután kapcsolja be a tűzhelyet, tegye a serpenyőt az égőre, adjon hozzá vajat, és hagyja felmelegedni. Térjünk vissza a szeletekhez: mindegyiket alaposan kenjük be panírozásba, és tegyük a serpenyőbe. Mindkét oldalát legalább két percig süssük ropogósra és aranybarnára (a szeleteket az egyik oldalukon megpiríthatjuk, majd nyers oldalukkal felfelé egy tepsire tesszük és 15 percig pároljuk). Jó étvágyat kívánunk!

Zamatos és zsenge szelet a la Pozharskie sajttal

A klasszikus recept szerint sütés előtt minden darabhoz egy darab vajat teszünk a nagyobb lédússág érdekében. Lépjünk el a hagyományoktól, és készítsünk szeleteket finom sajtos töltelékkel.

Főzési idő - 1 óra 15 perc.

Főzési idő - 1 óra 10 perc.

Adagok száma: 7-8 db.

Hozzávalók:

• Darált csirke - 700 gr.
• Tojás - 1 db.
• Vaj - 2 teáskanál.
• sajt - 80 gr.
• Só ízlés szerint.
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Zsemlemorzsa - csontozáshoz.

Főzési folyamat:

1. A csirkefilét alaposan öblítse le meleg vízzel, és szárítsa meg papírtörlővel. Vizsgálja meg a felesleges bőrt és csontdarabokat. Távolítsunk el mindent, és daráljuk át egy húsdarálón.

2. Vegyünk vajat, vágjunk le egy kis darabot, és tegyük egy evőkanálra. Forró tűzhelyen enyhén felolvasztjuk. Egy tálba öntjük darált hússal. Erre azért van szükség, hogy formázáskor ne legyen túl ragacsos a darált hús. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hozzávalókat simára keverjük.

3. Vágja a sajtot egyenletes, közepes vastagságú csíkokra. Ha kotleteket készítünk, tegyünk bele sajtot.

4. Öntse a panírt (sekély) tányérra. Meg lehet nélküle is, de nekünk kell, hogy a szelet ropogós arany héjú legyen, ezért minden szeletet alaposan bevonunk, és óvatosan tányérra tesszük.

5. Kapcsolja be a tűzhelyet, és alacsony lángon. Adjunk hozzá növényi olajat a serpenyőbe, és helyezzük az égőre. Melegítsük fel a serpenyőt. Kiterítjük a darabokat, és mindkét oldalukat megsütjük, hogy ropogós aranybarna kéreg alakuljon ki. Az étel kész.

Jó étvágyat kívánunk!