Pácolt vargánya télire

Ezeket a nemes gombákat kellemes ízük, érdekes állaguk és egészséges összetételük miatt értékelik. Nem nehéz felkészíteni őket a télre. Íme egyszerű receptek pácolt gombához lépésről lépésre fotókkal: ecettel, citromsavval, hagymával és fokhagymával.

Ecetes vargánya télre üvegekben

A vargánya főzés közben jól megtartja alakját, nem esik szét. A tégelyben lévő darabok egyenletesek és tiszták, a pác átlátszó és tiszta - a snack nemcsak ízével, hanem megjelenésével is elragadtatja Önt. Javasoljuk, hogy a fiatal gombákat és a nagy példányokat darabokra vágva külön tégelyben tartósítsák.

1. 
   Hogyan készítsünk pácolt vargányát télre üvegekbe? A pácolás ideális alapanyagai a legfiatalabb gombák, amelyeknek még nem volt ideje kialakulni. Ezek kemények, ropogósak, simák lesznek. Javasoljuk, hogy lehetőség szerint az ilyen példányokat válasszuk ki, és külön „csemege” tégelyben pácoljuk be.
2. 
   A visszamaradt vargányát megtisztítjuk a szennyeződésektől, az esetleges törmeléket kiválogatjuk és alaposan lemossuk.
3. 
   A gombát apróra vágjuk és sós vízbe tesszük. A só mennyisége tetszőleges: olyan, hogy a folyadék sós ízű legyen.
4. 
   A gombát sós vízben egy órán át főzzük, majd egy éjszakán át közvetlenül a lében hagyjuk. Ezt követően leszűrjük és megmossuk.
5. 
   Tegyük vissza a vargányát egy tiszta serpenyőbe, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, adjunk hozzá babérlevelet, borsot, szegfűszeget és a megadott mennyiségű sót. Forraljuk fel, várjuk meg, amíg a gomba kezd leülepedni. Adjunk hozzá ecetet, keverés közben forraljuk pár percig.
6. 
   A forró gombát száraz steril üvegekbe helyezzük, minden üvegbe öntsünk egy kis növényi olajat úgy, hogy vékony réteggel fedje be a munkadarab felületét, és megvédje a levegő behatolásától.
7. 
   Az üvegeket száraz steril fedővel lezárjuk, hagyjuk kihűlni és hűtőbe tesszük tárolásra.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan savanyítsuk be a vargányát ecettel télre?

Egy egyszerű recept a vargánya ecetes savanyításához. A gombát megmossuk, megfőzzük, a pácba mártjuk, fűszerekkel, ecettel együtt újra felforraljuk, üvegekbe tesszük. Ezután sterilizáljuk a munkadarabot, és hűtőszekrényben tároljuk.

Főzési idő: 60 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok – körülbelül 1 liter elkészített gomba.

Hozzávalók:

• Vargánya - 1-1,5 kg.
• Pácvíz - 200 ml.
• Granulált cukor - 1 evőkanál. l.
• Só - 0,75 evőkanál. l.
• Asztali ecet 9% - 2 evőkanál. l.
• Babérlevél - 1-2 db.
• Szegfűszeg – 2 db.
• Fekete bors - 5 db.

Főzési folyamat:

1.A nyárfa vargányát megtisztítjuk a micélium maradványaitól, eltávolítjuk a törmeléket, kivágjuk a hibákat, és több vízben alaposan leöblítjük.

2. A gombát apró darabokra vágjuk, és annyi vízzel felöntjük, hogy teljesen ellepje. A vizet jól megsózzuk. Helyezze a gombát tartalmazó edényt a tűzhelyre, és forralja fel. Főzzük egy órán át, időnként eltávolítva a habot.

3. Főzés után a gombát szűrőedénybe tesszük, és vízzel alaposan leöblítjük.

4. Készítse elő a pácot. Öntsön a megadott mennyiségű vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot. Keverd össze. Adjuk hozzá a megfőtt vargányát és keverjük össze. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűszeget és a szemes borsot. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze, tartsuk a tűzhelyen egy percig, majd vegyük le.

5. Helyezze a gombát száraz steril üvegekbe, és fedje le száraz steril fedővel. Sterilizáljuk tizenöt percig. Ezután zárja le a fedelet, fordítsa lefelé, hogy ellenőrizze a szivárgást, és hagyja teljesen kihűlni.

6. A munkadarabot hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.

Jó étvágyat kívánunk!

Pácolt vargánya sterilizálás nélkül télire

Recept azoknak, akik nem szeretnek a sterilizációkkal bajlódni. A hőkezelt gombát páclével megfőzzük, tiszta üvegekbe csomagoljuk és fedővel lefedjük. Figyelemre méltó, hogy borecetet használunk. Lágyabb, finomabb savakat ad a gombának. Ezt a készítményt hűtőszekrényben kell tárolnunk.

Főzési idő: 60 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok: kb. 2 liter elkészített gomba.

Hozzávalók:

• Főtt vargánya - 2 kg.
• Szegfűszeg – 2-3 db.
• Fekete bors - 12 tk.
• Fehér bors - 12 tk.
• Só - 2 evőkanál. l.
• Granulált cukor - 4 evőkanál. l.
• Borecet 9% - 160 ml.
• Babérlevél - 2-3 db.
• Kapormag - 1 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

1. Óvatosan megtisztítjuk a gombát a szennyeződésektől, eltávolítjuk a férges példányokat és a felesleges törmeléket.

2. A termőtesteket jól megmossuk. Vágja őket apró darabokra.

3. Az apróra vágott gombát sós vízzel felöntjük és egy órán át főzzük. Távolítsa el a habot, és időnként keverje meg. Főzés után szűrjük le a gombát a léből, és öblítsük le folyó vízzel. Tegyük vissza a vargányát egy tiszta serpenyőbe, töltsük fel két liter vízzel, amiben először feloldjuk a sót és a kristálycukrot. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, a szegfűszeget, a kapormagot, és keverés közben húsz-huszonöt percig forraljuk. A főzés végén felöntjük a borecettel, kevergetve pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről.

4. Az elkészített gombát száraz, elősterilizált üvegekbe tesszük, száraz, steril fedővel lezárjuk, teljesen kihűtjük, és tárolásra hűtőbe tesszük.

Jó étvágyat kívánunk!

Pácolt vargánya citromsavval

Az elkészítés során nem csak az ecetet használjuk tartósítószerként. A citromsav a gombát is jól tartósítja. Ezenkívül könnyű marad a gomba, és elősegíti a ropogós textúrát. Az ízesítés érdekében mustármagot is adunk a készítményhez.

Főzési idő: 60 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok: kb. 4 liter elkészített gomba.

Hozzávalók:

• Vargánya – 5 kg.
• Víz - 1 l.
• Só - 4 teáskanál.
• Granulált cukor - 2 evőkanál. l.
• citromsav - 1 teáskanál.
• Ecet 70% - 2 tk.
• Babérlevél - 3 db.
• Szegfűszeg – 3-5 db.
• Fekete bors - 5 db.
• mustármag - 10-20 db.

Főzési folyamat:

1.A nyárfa vargányákat szétválogatjuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, eltávolítjuk a férges termőtesteket, több vízben jól megmossuk.

2. Vágjuk a gombát apró darabokra.

3. Az apróra vágott gombát zománcozott serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel, hogy ellepje. Adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk húsz percig, időnként lefejtjük a habot. Főzés után szűrjük le a levest, és öblítsük le folyó vízzel. Készítsük el a pácot: öntsünk vizet egy tiszta serpenyőbe, adjunk hozzá sót, kristálycukrot, babérlevelet, mustármagot és borsot. Forraljuk fel a pácot, és adjuk hozzá a főtt vargányát. Főzzük tizenöt-húsz percig, keverjük össze. A főzés végén öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.

4. A forró gombás masszát csomagoljuk száraz steril üvegekbe, és zárjuk le száraz steril fedővel. Hagyja teljesen kihűlni az üvegekben lévő gombát, és tárolja a hűtőszekrényben.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom pácolt vargánya hagymával

A vargányát hagymával bepácoljuk. Vele minden készítmény lédúsabb, aromásabb, pikánsabb lesz. Ez alól a gomba sem kivétel. Ha szereted a markáns hagymás ízt, tehetünk még belőle. A könnyű utóízhez egy kilogramm vargányán két apró hagyma is elegendő.

Főzési idő: 80 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok – körülbelül 1 liter elkészített gomba.

Hozzávalók:

• Vargánya – 1 kg.
• Kapros esernyők – 2 db.
• Fekete bors - 10 db.
• Hagyma - 2 db. kis méret.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Babérlevél - 2 db.
• Asztali ecet 9% - 50 ml.
• Növényi olaj - töltelékhez.
• Főzéshez:
• Víz - 1 l.
• Só - 40 gr.
• granulált cukor - 15-20 gr.
• citromsav - 1 teáskanál.
• A páchoz:
• Víz - 1 l.
• Só - 25 gr.
• granulált cukor - 25 gr.

Főzési folyamat:

1. Készítse elő a vargányát: válogatja szét, tisztítsa meg, öblítse le folyó vízben, amíg teljesen tiszta nem lesz. A kupakokat és a szárakat szétválaszthatja, és külön pácolhatja. Ezeknek az alkatrészeknek az állaga eltérő, a kupakok finomabbak és értékesebbek.

2. Egy lábosba öntjük a vargánya főzéséhez való vizet, oldjuk fel benne a sót, a cukrot és a citromsavat. A gombát leeresztjük, a tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Tíz percig forraljuk alacsony lángon. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le hideg vízzel.

3. Mossa ki és sterilizálja a gombás üvegeket (kényelmes félliteres üvegeket használni). Alulra babérlevelet, megpucolt fokhagymagerezdeket, megpucolt és darabokra vágott vöröshagymát, kaporesernyőket, borsot helyezünk. A tetejére tesszük a főtt gombát. Öntsük fel ecettel (a megadott mennyiséget osszuk el az üvegek között). Készítse elő a pácot: öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és kristálycukrot. A pácot felforraljuk, és ráöntjük az üvegekben lévő gombára.

4. Öntsön egy kevés növényi olajat a tetejére - ez vékony réteggel borítja a munkadarabot, és nem engedi behatolni a levegőt. Fedje le az üvegeket száraz, steril fedővel, és tegye sterilizálásra. A forrástól számítva negyven percig sterilizálja a gombát. Ezt követően óvatosan kivesszük az üvegeket, lehűtjük és egy napra hűtőbe tesszük. Ne csavarja szorosan a fedeleket. Egy nap elteltével vegyük ki az üvegeket a hűtőből, tegyük egy fazékba hideg vízzel, fokozatosan melegítsük fel és forraljuk fel. Sterilizáljuk húsz percig. Ezután kivesszük az üvegeket, lezárjuk a fedelet, kihűtjük, és hűtőbe tesszük tárolásra. Használat előtt az üvegeket is javasolt a fenti módszerrel sterilizálni és csak ezután tálalni.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű recept pácolt vargányához, fokhagymás üvegekben

Pácolt vargánya fokhagymával és aromás fűszerekkel – ez az előétel lesz az első, amely lekerül az asztalról. Ideális, ha a gombák fiatal és kis méretűek - sűrűbbek és ropogósabbak, mint az idősebb példányok.

Főzési idő: 60 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok – körülbelül 1 liter elkészített gomba.

Hozzávalók:

• Vargánya – 1 kg.
• Víz - 1 l.
• só - 90 gr.
• Asztali ecet 9% - 1 desszert.l.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Babérlevél - 3 db.
• Szegfűszeg – 1 db.
• szegfűborsó - 5 db.
• Kapor – 1 ág.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg és öblítse le jól a gombát - a termőtesteknek teljesen tisztáknak kell lenniük. Ha szükséges, válassza szét a kupakokat és a szárakat, hogy külön pácolja őket. A nagy példányokat apró darabokra vágjuk. Öntsük a serpenyőbe a megadott mennyiségű vizet, sózzuk, és forraljuk fel. Az elkészített gombát a forrásban lévő sós lébe tesszük, és felforraljuk. Öt percig főzzük alacsony lángon, lefedve a habot.

2. Hámozzuk meg a fokhagymát. A meghámozott szegfűszeget, babérlevelet és a borsot egy tálba tesszük. Mindent öntsön forrásban lévő vízzel a fertőtlenítéshez. Hagyjuk állni öt-tíz percig, majd engedjük le a vizet. Az üveget és a fedelet kimossuk, sterilizáljuk. Helyezze a fokhagymát és a fűszereket az edény aljára.

3. A megfőtt vargányát szűrőedénybe tesszük, a sólevet tiszta edénybe gyűjtjük, majd finom szitán átszűrjük. Tegye a gombát egy üvegbe a fokhagymával és a fűszerekkel, és töltse meg leszűrt sóoldattal. A gombás üveget a forrástól számítva húsz percig sterilizáljuk. A sterilizálás végén öntsön ecetet az edénybe. Ha a sóoldat kifröccsen a sterilizálás során, öntsön sóoldatot a tetejére.

4.Sterilizálás után óvatosan vegye ki az üveget, zárja le a fedelet, és hagyja jól kihűlni. Hűtőben tároljuk.

Jó étvágyat kívánunk!