A liszttel készült kvas mind színében, mind ízében különbözik a zsemlemorzsával készített kvassztól, de szinte mindig kell hozzá egy indító, hogy az erjedési folyamat megfelelően haladjon. Ideális esetben a kovászot mazsolával kombináljuk, így igazi kettős erjedésű kvast kapunk: tejsav és alkohol.
Kvasz rozslisztből, kovász nélkül, élesztő nélkül
A kovász gazdagabb kenyeres ízt és enyhe savanyúságot ad a kvasnak, így töltelékesebb.
- Víz 8 l
- rozsliszt 400 (gramm)
- Kristálycukor 200 (gramm)
- Kovász 2 evőkanál kenyér
-
Hogyan készítsünk kvaszt rozslisztből otthon? Egy vastag falú fazékba töltünk 3 liter vizet, feltesszük a tűzre és felforraljuk. -
Az átszitált rozslisztet forrásban lévő vízbe öntjük. Jobb, ha részletekben öntjük, hogy könnyebb legyen a keverés és ne képződjenek nagy csomók. -
A lisztet és a vizet alaposan összekeverjük, ezt a legkényelmesebb habverővel megtenni. Nem valószínű, hogy képes lesz az összes csomót feltörni, de jobb lenne a lehető legkisebbre csökkenteni a számukat. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja a keveréket lehűlni, és 10 órán át állni hagyja. -
A hűtési folyamat során, amikor a folyadék hőmérséklete eléri a 36-38 fokot, helyezze be a kenyérindítót. Ön is elkészítheti, és egy héten belül megérik. Ehhez keverjen össze 50 gramm lisztet és 50 ml vizet, és hagyja egy napig. Másnap dobja ki a keverék felét, adjon hozzá további 50 gramm lisztet és 50 ml vizet. Ismételje meg ezt az algoritmust összesen 5 alkalommal, a hatodik napon nem kell megérinteni az indítót. A házi kvass kenyérre készítése után visszamaradt beáztatott zsemlemorzsa előételnek is tökéletes. -
Az indító hozzáadása után a keveréknek még körülbelül egy napig kell állnia. Az erjedés kezdetétől számított 12 óra elteltével adjunk hozzá további 3 liter vizet, adjuk hozzá a cukor felét és alaposan keverjük össze. Hagyja még 12 órán át. A leülepedett keverékből kb. 2,5 litert csepegtessünk le, öntsünk hozzá 2 liter friss vizet és adjuk hozzá a maradék cukrot. Kívánt esetben adjunk hozzá mézet és mazsolát, hogy az ital szénsavasabb legyen. Hagyja hatni további 6 órán át. -
Szűrjük át az italt 4-6 réteg gézen, lehetőleg többször. Mentse el a vastag üledéket egy külön tégelyben indulóként a házi kvass további elkészítéséhez. Öntse a kvaszt üvegekbe, ne érje el a nyak 1/8-át, szorosan zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Jó étvágyat kívánunk!
Kvasz rozslisztből élesztővel otthon
Az élesztővel készült kvasz szénsavasabbnak, laktatóbbnak és kellemesen gazdag ízűnek és aromájúnak bizonyul.
Főzési idő: 5 nap
Főzési idő: 60 perc
Adagok – 2
Hozzávalók:
- Víz – 3,2 l.
- Rozsliszt - 250 gr.
- Rozsmaláta - 250 gr.
- Élesztő indító - 1 tk.
- szárított menta - ízlés szerint;
- Mazsola - 10 db.
Kovászhoz:
- Víz - 250 ml.
- Búzaliszt - 4 evőkanál.
- Élesztő - 5 gr.
Főzési folyamat:
1. Az élesztőindító elkészítéséhez, amely alapján a kvast elkészítik, keverje össze a meleg vizet a liszttel, megpróbálva feltörni az összes csomót. Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten néhány órán át főni. Ez az előétel a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható.
2. Egy mély tálban keverje össze a lisztet és az őrölt malátát. Öntsük fel a keveréket 1 liter meleg forralt vízzel, és habverővel alaposan keverjük össze, törjük szét az esetleges csomókat. A keverés megkönnyítése érdekében ajánlatos részenként vizet önteni. Öntse a kapott sörcefrét egy hőálló edénybe, lehetőleg fedővel. Melegítse elő a sütőt 100-120 °C-ra, és vegye ki az edényt 5-6 órára.
3. Idő elteltével vegye ki a cefret a sütőből, és hűtse le 40 fokra. Adjunk hozzá még 1 liter azonos hőmérsékletű vizet, élesztőt és alaposan keverjük össze. Hagyja 24 órán át erjedni.
4. Egy nap múlva öntsük hozzá a maradék liter hideg vizet. Ha úgy dönt, hogy mentát ad hozzá, akkor ezt is meg kell tenni ebben a szakaszban. Ehhez öntsünk rá 200 ml forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 20 percig. Ez idő elteltével öntsük a kvassba mazsolával együtt.
5. Hagyja az italt szobahőmérsékleten érni. Néhány óránként kóstoljuk meg a savasságát, majd ha elégedettek vagyunk az ízével, szűrjük át a keveréket egy szitán. Jobb, ha többször szűrjük le az italt gézzel, hogy kiszűrjük az összes apró részecskét.
6. A kész kvaszt töltse üvegekbe anélkül, hogy teljesen megtöltené, szorosan csavarja rá a fedeleket, és hagyja még 2-3 napig a hűtőszekrényben, hogy az ital végre megérjen.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan készítsünk házi kvaszt rozslisztből és malátából?
A maláta használata a házi kvast a lehető legközelebb teszi a bolti, pontosabban a hordós kvashoz. Ez az ital enyhén savanyú, és a forró napokon tökéletesen oltja a szomjat.
Főzési idő: 3 nap
Főzési idő: 60 perc
Adagok – 2
Hozzávalók:
- Víz – 4,5 l.
- Rozsliszt - 200 gr.
- Granulált cukor - 4 evőkanál.
- Rozs kovász - 3 evőkanál.
- Rozsmaláta - 3 evőkanál.
- Mazsola - 1 evőkanál.
Főzési folyamat:
1. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a malátát, a cukrot és a lisztet.
2. Mérjünk ki 11 evőkanál forrásban lévő vizet, és öntsük a száraz keverékhez. Mindent alaposan keverjen össze kanállal vagy habverővel, próbálva megszabadulni a csomóktól. A konzisztenciának hasonlítania kell a folyékony tejfölre. Fedje le a serpenyőt fedővel, és óvatosan tekerje be egy takaróval vagy nagy vastag törülközővel. Hagyja a malátalapot ebben a formában néhány órára szobahőmérsékletre hűlni. Ezután öntsük a keveréket egy háromliteres üvegbe, és adjunk hozzá mazsolát.
3. Egy külön edényben 100 ml meleg vízzel simára keverjük a szükséges mennyiségű startert, majd a kapott folyadékot a malátával együtt a tégelybe öntjük.
4. Öntsön meleg vizet az edény tetejére, keverje össze a tartalmát, zárja le a nyakát félbehajtott gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át kelni.
5. A megadott idő elteltével a kvas kissé sötétedik és kevésbé lesz zavaros, és a kovász leülepedik. Óvatosan ürítse ki az italt egy szitán gézzel, hagyja az üledéket egy háromliteres üvegben. A jövőben indítóként is használható. Öntsük a kvaszt kisebb üvegekbe, szorosan zárjuk le a fedelet, és hagyjuk a hűtőszekrényben egy napig.
6. Ha szükséges, szűrje le újra az infúziós kvaszt több réteg gézen, hogy tisztább és könnyebb kvast kapjon.
Jó étvágyat kívánunk!
Lépésről lépésre recept a kvas készítéséhez rozslisztből mazsolával
Ha az indító a tejsavas erjedésért felelős, akkor a mazsola hozzájárul az alkoholos erjedéshez, amelynek köszönhetően a kvas komlós ízt kap, és sokkal szénsavasabb lesz.
Főzési idő: 3 nap
Főzési idő: 60 perc
Adagok – 2
Hozzávalók:
- Víz – 6 l.
- Rozsliszt - 150 gr.
- Granulált cukor - 100 gr.
- Préselt élesztő - 3 gr.
- Mazsola - 10 db.
Főzési folyamat:
1. Öntsön 100 gramm lisztet egy vastag falú serpenyőbe vagy wokba, és helyezze közepes lángra.
2. Folyamatos keverés mellett a lisztet bézs-krémes színűre pirítjuk. Ezt a folyamatot pattogatott kukoricára emlékeztető illat kíséri majd. A sütési folyamat átlagosan 5-10 percet vesz igénybe. Hosszabb ideig tarthatja, ha sötétebb és dúsabb kvast szeretne kapni, de ebben az esetben jobb, ha egy kicsit csökkenti a hőt, hogy a liszt ne kezdjen égni, és emiatt nagyon keserű legyen.
3. Öntse a lisztet egy mély tálba, és adjon hozzá egy kis mennyiségű meleg vizet.
4. Habverővel vagy turmixgéppel alacsony sebességen verje simára a keveréket, és próbálja meg feltörni az összes csomót. A kényelem érdekében több lépésben is hozzáadhat vizet.
5. Öntsük a kapott folyadékot egy három literes üvegbe, adjunk hozzá élesztőt, mazsolát és 80 gramm cukrot, alaposan keverjük össze mindent. Adjunk hozzá vizet majdnem az üveg tetejéig, keverjük össze újra az egészet, és fedjük le műanyag fedéllel, vagy több rétegben összehajtott gézzel. Ennek a folyadéknak 24 órán belül meg kell érnie.
6. 24 óra elteltével kapsz kvast, de nem pontosan ugyanazt. Jól szénsavas, de enyhén vizes ízű lesz.Ahhoz, hogy gazdagabb kvast kapjon, újra fel kell használnia az italt, amelyre ezt az italt infúzióban adták, hozzáadva a maradék 20 gramm cukrot és 50 gramm frissen sült lisztet, hozzáadva friss vizet, és 24-36 órán át állni kell. Ezután gézzel átszűrjük, üvegekbe töltjük, és még egy napig hűtőben pihentetjük, amíg teljesen be nem ér.
Jó étvágyat kívánunk!
Egy egyszerű és ízletes recept a mézzel készült rozslisztből készült kvasshoz
Ez a kvas a fűszeres italok szerelmeseinek tetszeni fog. Az ital lágy méz ízű fűszerekkel és enyhe erjedési savanyúsággal kombinálva.
Főzési idő: 3 nap
Főzési idő: 60 perc
Adagok – 1
Hozzávalók:
- Víz - 2,5 l.
- Búzaliszt - 50 gr.
- Rozsliszt - 100 gr.
- Granulált cukor - 100 gr.
- Méz - 50 gr.
- Csillagánizs – 2 db.
- Vanillin - 10 gr.
- Mazsola - 50 gr.
- Élesztő - 10 gr.
Kovászhoz:
- Víz - 250 ml.
- Búzaliszt - 4 evőkanál.
- Élesztő - 5 gr.
Főzési folyamat:
1. Először elő kell készítenie az indítót. A lisztet meleg vízzel elkeverjük, simára keverjük, habverővel törjük szét a csomókat, majd hozzáadjuk az élesztőt. Az egészet újra alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten infundálni néhány órán keresztül.
2. Hígítsa fel a szükséges mennyiségű startert 1 liter meleg vízben, adjon hozzá mazsolát, és hagyja főni két napig. A keveréket sötét és meleg helyen, szorosan lezárt fedéllel kell infundálni. Ha nincs lehetősége ilyen helyre tenni a tartályt, becsomagolhatja egy vastag meleg törülközőbe vagy takaróba, és a radiátor közelében hagyhatja.
3. A megadott idő letelte után készítse elő az összes többi hozzávalót, és vegye ki az indítót. Egy kis serpenyőben forraljunk fel 500 ml vizet csillagánizssal és vaníliával együtt.Adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez, kapcsoljuk le a hőt, és kissé hűtsük le a keveréket. A kapott folyadékot fűszerekkel és kovászos tésztával öntsük egy háromliteres üvegbe. Adjunk hozzá vizet majdnem az üveg tetejéig, keverjük össze a tartalmát, és hagyjuk melegen és sötétben érni még egy napig.
4. A kapott italt több réteg gézzel ellátott szitán szűrjük át, és töltsük üvegekbe anélkül, hogy körülbelül 1/8-ot adnánk a végéhez. Szorosan letakarjuk, és még néhány órát hűtőben hagyjuk érni.
5. Ha szükséges, a kész kvast ismét sajtrongyon átszűrhetjük, hogy a lehető legtisztább, legkönnyebb és átlátszóbb legyen.
Jó étvágyat kívánunk!
Köszönöm!