Házi kimchi

A kimchi egy hagyományos fűszeres snack a koreaiak számára. A kínai káposztából készült koreai kimchi nem csak egy teljes étel, hanem a főételek kiegészítője. Éles, durva ízű, sokféle recepttel rendelkezik. Az igazi kimchi elkészítésének elengedhetetlen összetevői a chili paprika, a fokhagyma, a gyömbér és a friss zöldségek.

Kínai káposztából készült koreai kimchi

A kínai káposzta pácolásának hagyományos koreai receptje fűszeres összetevők - fokhagyma, csípős paprika és gyömbér, valamint halszósz használatát igényli, amelyet halból só hozzáadásával készítenek. Fontos hozzávaló a rizsliszt, amely segíti, hogy az edény az öntetben ázzon.

1. 
   Hogyan készítsünk kimchi snacket otthon? Távolítsa el a sérült vagy sérült leveleket a káposztafejekről, és vágja le mindegyik fejet hosszában és a tövénél.
2. 
   A káposztaleveleket megmossuk, óvatosan szétválasztjuk, majd minden levelet megszórunk sóval, főleg a tövénél. Helyezze a káposztát egy mély tálba, és hagyja állni négy órán keresztül, időnként megforgatva, hogy egyenletes sózást biztosítson.
3. 
   Az öntethez egy darab gyömbérgyökeret, fokhagymát és hagymát daráljunk le reszelőn vagy turmixgépben.
4. 
   A rizslisztet 2-3 pohár szűrt vízben elkeverjük, hogy ne csomósodjon, és közepes lángon melegítve zselét kapjunk. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál. kristálycukrot, jól összekeverjük, és hagyjuk állni.
5. 
   Vágja a sárgarépát vékony csíkokra, a zöldhagymát - a gyökérzöldségekhez hasonlóan.
6. 
   Egy megfelelő méretű edényben keverje össze a sárgarépát, a zöldhagymát, az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, valamint a lehűtött rizsliszt zselét. Keverjük össze és adjuk hozzá a csípős paprikapelyhet és a szükséges mennyiségű halszószt. Az öntethez nem kell további sót adni, mert a halszósz már elegendő sót tartalmaz.
7. 
   Öblítse le a káposztát a sótól, enyhén nyomja össze, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. A pekini káposzta minden levelét megkenjük az elkészített öntettel, a levelek közé zöldhagyma- és sárgarépacsíkokat teszünk, a káposztát műanyag edénybe helyezzük, és egy napig meleg helyen pácoljuk. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják, tálalás előtt vastag vagy vékony szeletekre vágják a káposzta fején.

Fűszeres fehér káposzta kimchi előétel

A koreai fűszeres káposzta fehér káposztából is elkészíthető. Fűszeres, mérsékelten sós lesz, és tökéletes snacknek erős alkohollal, vagy főételnek ebédre vagy vacsorára.

Főzési idő: 2 óra 10 perc. – főzés, 48 ​​óra – pácolás.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 4.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1 kg
• Só - 3 evőkanál.
• Hagyma - 1 db.
• Őrölt csípős pirospaprika - 1 tk.
• Fokhagyma - 2 fog.

Főzési folyamat:

1. A káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket, kb 3-3,5 cm-es széles csíkokra vágjuk, a káposztadarabokat megszórjuk sóval és meleg helyen pihentetjük pár órát.

2. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, chili paprikával összekeverjük.

3. Egy mély edényben keverje össze a forró hagymát, a fokhagymát és a káposztaleveleket. Győződjön meg arról, hogy a keverék egyenletesen oszlik el a szeleteken.

4. Hagyja a káposztát nyomás alatt pár napig pácolódni.

5. A kész edényt át lehet helyezni sterilizált üvegedényekbe, és hűtőszekrényben tárolni.

Kínai káposzta kimchi daikonnal

Gyakran hagyományos koreai snacket készítenek nem csak sárgarépa, hanem retek - daikon hozzáadásával. Kellemes ízű, könnyen pácolódik, ropogós marad.

Főzési idő: 30 perc. – főzés, 7 nap – pácolás.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• pekingi káposzta - 2 db.
• Daikon retek - 600 gr.
• sárgarépa - 600 gr.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Friss gyömbér - 100 gr.
• Friss chili paprika - 100 gr.
• nádcukor - 2 evőkanál.
• Halszósz - 2 evőkanál.
• tengeri só - 50 gr.

Főzési folyamat:

1. A káposztát széles csíkokra vágjuk.

2. A gyömbért és a chili paprikát meghámozzuk, turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, a masszához cukrot, halszószt és 1 ek. só, jól keverjük össze.

3. Öntsünk egy mély edénybe kevés meleg, de nem forró vizet, adjuk hozzá a maradék sót, keverjük meg és hagyjuk a káposztaleveleket a sós lében fél óráig állni. Ezt követően engedjük le a vizet.

4.A meghámozott daikont és a sárgarépát kockákra vagy csíkokra vágjuk, csípős chilivel és gyömbéres masszával összekeverjük.

5. Helyezze a káposztát egy megfelelő tálcára, a leveleket sárgarépa- és retekpasztával elrendezve, jól összenyomkodva. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja erjeszteni 7 napig. Időnként a masszát fa spatulával vagy kanállal lehet keverni. Ha a káposzta pácolt, tárolja üvegedényben a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsünk ízletes kimchit daikon retekből?

A hideg és fűszeres savanyú kimchi zöldségeket nemcsak különböző káposztafajtákból, hanem daikon retekből is készítik. Kellemes üde íze van, elég gyorsan pácolódik, főételek előételének vagy ünnepi asztalnak is kiváló.

Főzési idő: 55 perc. – főzés, 7 nap – pácolás.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 4.

Hozzávalók:

• Daikon retek - 1 kg
• Granulált cukor - 1 evőkanál.
• Só - 1,5 evőkanál.
• Rizs- vagy búzaliszt - 3 evőkanál.
• Víz - 200 ml
• Zöldhagyma - 10 db.
• Friss reszelt gyömbér (gyökér) - ½ evőkanál.
• Fokhagyma - 10 fog.
• Halszósz - 4 evőkanál.
• Őrölt pirospaprika - 2,5 evőkanál.
• Granulált cukor - 1 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. A daikont megmossuk és meghámozzuk, a zöldséget szeletekre vagy nagy kockákra vágjuk.

2. Egy mély tálban keverjük össze az apróra vágott gyökérzöldséget sóval és cukorral, hagyjuk állni fél órát, majd keverjük meg és hagyjuk még 15 percig állni, majd a keletkező folyadékot csepegtessük le.

3. Vízből és lisztből készítsünk ragacsos pasztát úgy, hogy a hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk.

4. A zöldhagymát 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk.

. Egy megfelelő méretű edényben enyhén ecetes retket fél chili paprikával, reszelt vagy turmixgépben fokhagymával és gyömbérrel összekeverünk, a zöldségekhez adjuk a cukrot, a lisztpépet, a halszószt és az apróra vágott hagymát. Az egészet alaposan összekeverjük, majd ízlés szerint még csípős borsot adunk hozzá.

6. Tegye át a páclében lévő retket egy tárolóedénybe – műanyag vagy üveg – és hagyja meleg szobában pácolódni egy napig. Ezután tedd be a hűtőbe. Körülbelül egy hét múlva kipróbálhatja a snacket. A termék hűvös helyen akár 2 hónapig is eltartható.

Koreai retek kimchi otthon

Ebben a receptben a retket ecettel és sok friss és szárított korianderrel savanyítják, ami fűszeres hatást ad. Az ecet lehetővé teszi, hogy a retek meglehetősen gyorsan bepácolódjon, és megszerezze a koreai étel jellegzetes ízét.

Főzési idő: 20 perc. – főzés, 4 óra – pácolás.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 4.

Hozzávalók:

• fehér retek - 1 kg
• Őrölt chili paprika - 1 evőkanál.
• Ecet 9% - 1 tk.
• Granulált cukor - 1 teáskanál.
• Apróra vágott fokhagyma - 1 evőkanál.
• Szárított koriander - 1 evőkanál.
• Friss koriander - 3 ág.
• Víz – páchoz
• Só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A retket meghámozzuk és nagy kockákra vagy szeletekre vágjuk. Sózzuk, keverjük össze és hagyjuk állni pár órát, hogy kiengedje a levét.

2. Az apróra vágott fokhagymát keverjük össze a pác hozzávalóival, és fűszerezzük az edénybe tett retket, adjuk hozzá a szárított és friss, előre apróra vágott koriandert.

3. Amikor a massza egyenletesen eloszlott, adjunk hozzá csípős borsot. Jobb, ha kézzel keverjük össze, kesztyű viselése után.

4.Hagyja a keveréket meleg helyiségben néhány órára, hogy a retket bepácolja, majd tegye át tárolóedényekbe és tegye be a hűtőszekrénybe.

5. Előételként érdemes kimchi retket tálalni, bőségesen megszórva friss petrezselyemmel vagy korianderrel. Enyhén meglocsolhatjuk növényi olajjal.

Lépésről lépésre recept a koreai uborka kimchi elkészítéséhez

A fűszeres uborkasaláta kétféle zöldhagymával és fokhagymával, valamint chili paprikával nem hagyja közömbösen azokat, akik szeretik étrendjüket eredeti és színes ételekkel diverzifikálni. A koreai stílusú uborka gyorsan elkészül, és még az ínyenceket is lenyűgözi ízével.

Főzési idő: 20 perc. – főzés, 15 óra – pácolás.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Kis uborka – 2, – 2,5 kg
• Tengeri só - ¼ evőkanál.
• metélőhagyma – 1 csokor.
• Zöldhagyma - 5 db.
• Őrölt chili paprika - 2-4 evőkanál.
• Granulált cukor - ¼ evőkanál.
• Fokhagyma - 8 fog.

Főzési folyamat:

1. Vágja le a megmosott uborka végét, vágja félbe hosszában, és mindkét felét vágja további két részre.

2. Egy mély tálban keverje össze az uborkát sóval, és hagyja 3 órán át.

3. A hagymát és a metélőhagymát tetszőleges, körülbelül 3-4 cm hosszú csíkokra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.

4. Az uborkás edényben képződött levet lecsepegtetjük. A zöldségekhez adjuk a fokhagymát, a kétféle zöldhagymát, a cukrot, egy kis sót és a chili paprikát.

5. Hagyja a zöldségeket bent 12 órán át pácolódni, majd tegye be a hűtőszekrénybe további tárolás céljából. Jó étvágyat kívánunk!

Kínai kel kimchi rizsliszttel

A kínai káposztából készült kimchi klasszikus receptjét mindig rizsliszttel készítik, ami lehetővé teszi, hogy az ételt fűszeres összetevőkbe áztassa, és felgyorsítja a snack fermentációs folyamatát.

Főzési idő: 20 perc.– főzés, 26 óra – pácolás.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok – 8.

Hozzávalók:

• pekingi káposzta - 2 db.
• Fokhagyma - 8 fog.
• Friss gyömbér (gyökér) - 1 db.
• Őrölt erős pirospaprika - 3 evőkanál.
• Szardella - 150 gr.
• Nashi körte – 1 db.
• Daikon retek – 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Zöldhagyma - 1 csokor.
• Rizsliszt - 2 evőkanál.
• Granulált cukor - 2 evőkanál.
• Durva só - ízlés szerint.
• Szezámolaj - tálaláshoz.

Főzési folyamat:

1. Távolítsuk el a káposztát a ráncos vagy sérült felső levelekről, a káposztafejeket hosszában kettévágjuk, és 15-20 percre vízbe áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A káposztát jól megszórjuk sóval, hogy eloszlassa az összes levél között, és 4-5 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

2. A meghámozott fokhagymát és a gyömbért turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a szardellat és az összes hozzávalót homogén masszává forgatjuk.

3. A körtéről és a daikonról lehúzzuk a héját és csíkokra vágjuk, enyhén megszórjuk sóval, és ha megjelenik, lecsepegtetjük.

4. A hagymafejet félkarikára, a zöldhagyma tollait vékony, 3-4 cm hosszú csíkokra vágjuk.

5. Keverje el a rizslisztet 100 ml forró vízzel, és forralja fel zselét.

6. Egy megfelelő méretű tálban keverjük össze az öntethez szükséges összes hozzávalót, és vonjuk be a káposztaleveleket, ügyelve arra, hogy az öntet minden levél teljes hosszában egyenletesen oszlik el. A káposztát vágott felével lefelé tesszük, fedővel letakarva egy napig meleg szobában állni hagyjuk, majd a tálaláshoz a kimchit keresztben csíkokra vágva szezámolajjal meglocsolva tálaljuk.