A nagyanyáink által ismert klasszikus recept szerint elkészített kijevi tortát egy családi teapartihoz vagy ünnepséghez fogjuk fogyasztani. Az ismerős összetevők és a GOST szigorú betartása nem teszi lehetővé, hogy hibákat kövessen el még az otthoni előkészítés során sem.
- Klasszikus szovjet recept Kijev tortához a GOST USSR szerint
- Kijev torta Emma nagymamája receptje szerint
- Hogyan készítsünk finom kijevi tortát dióval?
- A kijevi torta eredeti receptje piskótával és habcsókkal
- Lépésről lépésre recept Kijev torta készítéséhez mogyoróval
- Hogyan készítsünk Kijev tortát mogyoróval és Charlotte krémmel?
- Lusta Kijev sütemény sütés nélkül - egy gyors és egyszerű recept
Klasszikus szovjet recept Kijev tortához a GOST USSR szerint
Az igazi, 1973-ban szabadalmaztatott kijevi torta receptje a konyhaművészet remeke, és ropogós diós habcsók tortákból áll, egy réteg Charlotte konyakos vajas krémmel. A főzési technológia nem egyszerű, de a klasszikus recept garantálja az egyedi ízt.
- A süteményekhez:
- Kristálycukor 235 (gramm)
- Fehérje 200 gramm vagy 4-6 darab
- Kesudió 200 (gramm)
- Liszt 45 (gramm)
- Citromsav 1 csipet
- Só 1 csipet
- Vanillin 1 csipet
- Növényi olaj a forma kenéséhez
- Krémhez:
- Vaj 300 (gramm)
- Kristálycukor 200 (gramm)
- Tehéntej 150 (milliliter)
- Tojássárgája 4 (dolgok)
- Kakaópor 1 (evőkanál)
- Konyak 1 (evőkanál)
- Vanillin 1 csipet
-
Hogyan készítsünk Kijev tortát a klasszikus recept szerint otthon? A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és keverővel verjük fehérjemasszává, tartsuk melegen.
-
Öntöttvas serpenyőben vagy tepsiben pirítsuk meg a kesudiót, majd aprítsuk fel vagy daráljuk mozsárban, amíg durva morzsa nem keletkezik.
-
Adjunk hozzá citromsavat és sót az elkészített meleg fehérjékhez, keverjük addig, amíg stabil fehér habot nem kapunk.
-
Keverjünk össze száz gramm cukrot egy csipet vanillinnel, és fokozatosan öntsük a fehérjemasszához, anélkül, hogy megszakítanák a habverést. A teljes verésidő körülbelül 4-5 perc.
-
Egy külön edényben keverje össze a maradék cukrot apróra vágott dióval és liszttel.
-
Az ömlesztett keveréket keverjük össze a felvert fehérjehabbal, normál kanállal keverjük, és adjunk hozzá 1-2 evőkanálnyit. l. mókus. Fokozatosan össze kell keverni a fehérjemasszát a levegős konzisztencia fenntartásához.
-
Két tepsi alját és oldalát béleljük ki sütőpapírral, majd kenjük ki olajjal a szilikon formákat, majd osszuk szét a tésztát, és ha szükséges, egy kanállal simítsuk el a felületét.
-
Melegítsük elő a sütőt 130 fokra, és tartsuk ott a süteményeket legalább 2 órán keresztül, amíg lágy krémes árnyalatot nem kapnak. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja teljesen kihűlni a süteményeket, majd óvatosan vegye ki őket a formából, és hagyja másfél órán keresztül teljesen kihűlni.
-
A levágott széleket darabokra törjük a torta oldalainak végső díszítéséhez.
-
A krém elkészítéséhez öntsünk tejet egy vastag falú serpenyőbe, adjuk hozzá a sárgáját, és addig verjük, amíg a massza homogénné válik, és légbuborékok jelennek meg a felületen.
-
Keverje össze a cukrot a vaníliával, majd fokozatosan keverje össze a tojásos-tej keverékkel, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak.
-
A serpenyőt a tejes-tojás keverékkel a tűzre helyezzük, és folyamatosan kevergetve lassan melegítjük, de ne forraljuk fel, nehogy a sárgás massza kifőjön. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni, letakarjuk egy fóliával.
-
A szobahőmérsékletű vajat keverőgépben habosra keverjük, majd egy-egy kanállal adjunk hozzá a sárgája-cukros keverékhez, és folytassuk a verést, amíg a krém sima és fényes nem lesz.
-
A kész krémet különböző formákba tesszük, az egyik részt hagyjuk úgy, ahogy van, a másodikhoz adjunk hozzá kakaót és konyakot, majd keverjük össze.
-
Tálcára vagy lapos edényre tegyünk egy kanál világos krémet, helyezzük rá az első tortaréteget, majd spatulával vagy széles késsel kenjük rá a világos krémet, majd helyezzük rá a második tortaréteget és enyhén nyomkodjuk meg, hogy a krém kijöjjön a széleket. Ez lehetővé teszi, hogy a sütemények megfelelően átázzanak.
-
Kenjük meg a torta tetejét csokikrémmel, szórjuk meg a desszert oldalát a torták felvágása után megmaradt további morzsával. Díszítse a torta tetejét krémmel, virágot, hálót vagy hullámokat ábrázolva.
-
A süteményt legalább 12 órára hűtőbe tesszük. A klasszikus remekművet érdemesebb adagokban tálalni, hogy jobban látszódjanak a torta- és krémcsíkok.
Kijev torta Emma nagymamája receptje szerint
Ez a recept a klasszikus kijevi sütemény szerzőjének adaptációja. A süteményekhez a fehérjét erjesztik, kesudió helyett más dió használata javasolt.
Főzési idő: legfeljebb 3 nap (fehérjék kelesztése, sütés és áztatás).
Főzési idő: 40 perc.
Adagok – 12.
Hozzávalók:
A süteményekhez:
- Tojásfehérje - 12 db.
- granulált cukor - 500 gr.
- Liszt - 100 gr. (50 gr tortánként)
- Dió (mogyoró vagy kesudió) - 350 gr.
- Vaníliás cukor - 2 tasak.
- Növényi olaj vagy vaj a forma kikenéséhez.
Krémhez:
- vaj - 550 gr.
- Tojássárgája - 12 db.
- granulált cukor - 300 gr.
- Tej - 350 ml
- Kakaópor - 20 gr.
- Vaníliás cukor - 1 tasak.
- Konyak - 2 evőkanál. l.
Főzési folyamat:
1. Válasszuk el a fehérjét a sárgájától, verjük fel, osszuk két edénybe, egyenként 6 darabba. Fedjük le őket fóliával, és tegyük meleg helyre egy napra. Tartsa a sárgáját a hűtőszekrényben.
2. A 24 óra múlva megkelt tojásfehérjét 300 gramm normál cukor és 2 csomag vaníliás cukor hozzáadásával habbá verjük.
3. Külön-külön keverjünk össze 200 gramm cukrot, 50 gramm lisztet és a dió felét, óvatosan keverjük simára a fehérje- és dió keverékeket.
4. A tepsit kikenjük olajjal, és egyenletes formát adunk a tésztának. A torta két réteget igényel, így vagy egyenként sütheti a rétegeket, vagy készíthet elő két tepsit, hogy egyszerre két réteget süthessen. A süteményeket 150 fokon kb 2-2,5 órán keresztül sütjük, majd rácsra téve 12-24 óráig tartjuk.
5. A krém elkészítéséhez egy serpenyőben összekeverjük a cukrot és a tejet, és állandó keverés mellett felforraljuk.
6. A sárgákat külön-külön ledaráljuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tej-sárgája keveréket, tűzhelyen újra felmelegítjük, és felforraljuk, de állandó keverés mellett ne forraljuk fel, majd hűtsük le.
7. A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a habverés megállása nélkül hozzáadjuk a kihűlt sárgája-tej keveréket. A tejszín 1/3-ához kakaóport, a világos krémhez konyakot adunk.
8. A torta összeállítását az első tortarétegtől kezdjük, amelyet sima oldalával lefelé kell fektetni, és vastag krémréteggel be kell vonni. Ezután tegyünk rá egy újabb tortaréteget, és enyhén nyomkodjuk meg, hogy a krém egyenletesen oszoljon el a tortarétegek között.
9.A torta oldalát és tetejét bekenjük csokikrémmel, az oldalát megszórjuk dióval vagy tortamorzsával. Két színű krémmel díszítjük.
10. Az elkészült süteményt legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük és tálaljuk.
Hogyan készítsünk finom kijevi tortát dióval?
Ebben a receptben diót és sűrített tejet adnak hozzá, ami pozitívan megkülönbözteti a klasszikus változattól, és ennek köszönhetően
A desszert íze a klasszikusra emlékeztet, de kicsit édesebbé és kellemes diós árnyalatúvá válik.
Főzési idő: legfeljebb 3 nap (fehérjék kelesztése, sütés és áztatás).
Főzési idő: 40 perc.
Adagok – 12.
Hozzávalók:
- Tojás - 8 db.
- Citromlé - 0,5 tk.
- granulált cukor - 200 gr.
- Dió - 2 evőkanál.
- Keményítő - 4 evőkanál.
- Vaj - 500 gr.
- Sűrített tej - 200 gr.
- Vanillin - ízlés szerint.
- porcukor - 130 gr.
- Kakaópor - 3 evőkanál.
Főzési folyamat:
1. Szárítsuk meg a diót egy serpenyőben, és turmixgépben daráljuk durva morzsára.
2. A kihűlt fehérjét mixerrel verjük fel először alacsony, majd egy percig maximális sebességgel, só és citromlé hozzáadásával. Folyamatos keverés mellett részletekben adjuk hozzá a cukrot. Ezután adjunk hozzá diót és keményítőt a fehérjekeverékhez.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beletesszük a tésztát. A süteményeket hideg sütőbe tesszük, és 150 fokon 2-2,5 órát sütjük.
4. 200 gr. A szobahőmérsékleten megpuhult vajat habosra verjük, és több lépésben hozzáadjuk a sűrített tejet. Körülbelül 10 percig verjük a keveréket, amíg a krém gyöngyházfényt nem kap. A krém vastagsága a sűrített tej mennyiségétől függ.
5.A maradék vajat habosra verjük, hozzáadjuk a vaníliát, majd a porcukor 1/3-át, fokozatosan hozzáadva a maradék port, hozzáadjuk a kakaót és összekeverjük.
6. A tortákat vágjuk egyforma méretűre, kenjük meg sűrített tejszínnel, tetejüket és oldalukat csokis vajkrémmel kenjük meg. Az oldalát megszórhatjuk tört tortadarabokkal vagy darált dióval, a tetejére pedig krémmel rajzolhatunk mintákat vagy virágokat. A torta tálalásra kész!
A kijevi torta eredeti receptje piskótával és habcsókkal
A kijevi torta ezen változata azoknak való, akik inkább a piskótát kedvelik, ugyanakkor a híres klasszikus stílusában szeretnének főzni valamit. A recept a klasszikus habcsókot dióval és piskótákkal ötvözi, a krémhez pedig tejfölt és sűrített tejet használnak.
Főzési idő: 5 óra 45 perc.
Főzési idő: 20 perc.
Adagok – 8.
Hozzávalók:
- Tojásfehérje - 4 db.
- granulált cukor - 350 gr.
- Tojás - 6 db.
- Liszt - 4 evőkanál.
- Kakaópor - 3 evőkanál.
- Sütőpor - 1 tk.
- Tejföl - 400 ml
- Sűrített tej - 300 ml
- dió - 200 gr.
- földimogyoró - 150 gr.
Főzési folyamat:
1. A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 90 fokos sütőben körülbelül három órán át sütjük.
2. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk, a fehérjét külön felverjük 6 ek. cukrot és egyenként hozzáadjuk a sárgáját.
3. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, és óvatosan a tésztához keverjük, hozzáadjuk a kakaóport és alaposan elkeverjük.
4. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb 25 percig sütjük a piskótát 180 fokon.
5. A tejfölt sűrített tejjel elkeverjük. Vágjuk két részre a kekszet, áztassuk be a krém első felét, szórjuk meg mogyoróval.
6.A tetejére habcsókot teszünk, krémmel bekenjük és megszórjuk dióval, befedjük a piskóta másik felével, rákenjük a maradék krémet és 2 órára hűtőbe tesszük.
7. Tálalás előtt ízlés szerint dióval díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
Lépésről lépésre recept Kijev torta készítéséhez mogyoróval
Hagyományosan a kijevi tortát kesudióval készítik, de az ilyen dió nem mindig van kéznél. Ez a recept földimogyorót használ kesudió helyett, mert... olcsóbb analóg, de ízében semmiképpen sem rosszabb, mint az eredeti recept.
Főzési idő: 28 óra (elkészítés, főzés és áztatás)
Főzési idő: 30 perc.
Adagok – 8.
Hozzávalók:
A süteményekhez:
- Tojásfehérje - 8 db.
- granulált cukor - 340 gr.
- Pörkölt földimogyoró - 220 gr.
- búzaliszt - 70 gr.
Krémhez:
- vaj - 250 gr.
- Tojás - 1 db.
- granulált cukor - 200 gr.
- Tej - 150 ml
- Vaníliás cukor - 1 tk.
- Kakaópor - 10 gr.
Főzési folyamat:
1. A fehérjét enyhén verjük fel, fedjük le az edényt fóliával vagy fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át.
2. A pörkölt földimogyorót zacskóba tesszük, és sodrófával morzsára törjük. Használhat turmixgépet.
3. Egy tálban keverje össze a lisztet, ¾ cukrot és a földimogyorót, majd egy spatulával óvatosan keverje össze.
4. A fehérjéket külön verjük fel, fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot, amíg sűrű fehér habot nem kapunk.
5. A lisztből, földimogyoróból és cukorból készült keveréket óvatosan a fehérjébe keverjük.
6. Két formát kibélelünk sütőpapírral, és a tészta ¾-ét egyenlő arányban kiterítjük, a felületét elsimítva.
7. A maradék tésztát egy kanál segítségével külön sütőlapra helyezzük kis habcsók formájában.
8. A süteményeket, péksüteményeket kb. 2 órán keresztül 120-140 fokos hőmérsékleten süssük, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk ott kihűlni a termékeket.Ezután vegye ki a süteményeket a formából, és hagyja rácson a habcsókkal együtt körülbelül 8 órán át száraz helyen kelni.
9. A tojást a tejjel és a cukorral egy serpenyőben felverjük, keverés közben felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon és a serpenyő tartalma besűrűsödjön. Ez körülbelül 5 percig tart. Ezután adjunk hozzá vaníliás cukrot, és hagyjuk kihűlni, a serpenyőt fóliával letakarva.
10. Verjük fel a vajat, és egy-egy kanállal adjuk hozzá az elkészített tej-tojásszirupot, folyamatos kevergetés mellett, hogy sima, homogén masszát kapjunk. A tejszínt két részre osztjuk, az egyikhez hozzáadjuk a kakaóport.
11. Helyezze a krém világos részét az első tortarétegre, és fedje be a második tortaréteggel. A tortát bekenjük csokikrémmel, az oldalát megszórjuk apró habcsók morzsával.
12. Díszítsd fel a torta tetejét mogyoróval és kis habcsókkal, és tedd a hűtőbe ázni 5-6 órára. A házi kijevi torta mogyoróval készen áll!
Hogyan készítsünk Kijev tortát mogyoróval és Charlotte krémmel?
A kijevi tortát különféle diófélékkel lehet elkészíteni, ezek közé tartozik a mogyoró is. A klasszikus Charlotte krémmel kombinálva mélyebb és ragyogóbb ízt ad a tortának.
Főzési idő: 26 óra 30 perc (előkészítés, főzés és áztatás)
Főzési idő: 30 perc.
Adagok – 8.
Hozzávalók:
A süteményekhez:
- tojásfehérje - 5 db.
- granulált cukor - 250 gr.
- Liszt - 50 gr.
- Mogyoró - 150 gr.
- Vaníliás cukor - 1 csomag.
Charlotte krémhez:
- vaj - 275 gr.
- Sárgája - 5 db.
- granulált cukor - 150 gr.
- Tej - 175 gr.
- Kakaópor - 10 gr.
- Vaníliás cukor - 1 csomag.
- Konyak - 1 evőkanál.
Főzési folyamat:
1. Készítse elő a fehérjét: enyhén verje fel egy edénybe, fedje le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át erjedni.
2.A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, vagy a sütőben 150 fokon kb 15 percig szárítsuk, majd mozsárban gyúrva daráljuk le, vagy sodrófával törjük össze, miután a diót szorosan összeraktuk. táska.
3. Keverje össze az átszitált lisztet, a cukrot és az előkészített diót.
4. Először a fehérjét verjük fel minimális sebességgel, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és növeljük a sebességet. A masszának fehér sűrű habnak kell lennie. Adjunk hozzá vaníliás cukrot, és keverjük újra.
5. Ezután a fehérjéket a száraz keverékbe forgatjuk egy spatula segítségével, és próbáljuk meg ne zavarni a fehérje szerkezetét.
6. A tésztát két formába osztjuk és kb 2 órát sütjük 150 fokon, utána a sütőben hagyjuk kihűlni. A kész süteményeket száraz helyiségben kell tartani körülbelül 12 órán keresztül.
7. Egy vastag aljú serpenyőben keverjük össze a tejet, a vaníliát és a normál cukrot, forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
8. A sárgáját morzsoljuk le, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük bele a tej-cukros keveréket. Melegítsük újra, amíg besűrűsödik, és vegyük le a tűzről. Tápfóliával letakarva hagyjuk kihűlni.
9. Verjük fel a vajat, majd fokozatosan adjuk hozzá a tej-tojás keveréket, alaposan keverjük, amíg a krém fényes és homogén nem lesz. A tejszínt két részre osztjuk, az egyikbe kakaóport, a másikba konyakot adunk.
10. Helyezze az edényre az első tortaréteget, kenje be vastag réteg világos krémet, majd fedje be a második tortaréteggel, és enyhén nyomja meg, hogy a krém egyenletesen eloszlassa. A torta tetejét és oldalát barna krémmel bevonjuk, dióval és tortamorzsával díszítjük.
11. Hagyja a kész terméket legalább 3 órán át a hűtőszekrényben ázni, majd tálalja. Elkészült a csodálatos kijevi torta mogyoróval!
Lusta Kijev sütemény sütés nélkül - egy gyors és egyszerű recept
A klasszikus kijevi torta elkészítése több mint egy napot vesz igénybe, különleges alapanyagokat és számos kulináris technikát igényel. Ez a recept még a főzésben kezdők számára is megfelelő, mivel nem igényel sütést, és a főzési folyamat a lehető legegyszerűbben 6 lépésből áll!
Főzési idő: 1 óra 30 perc.
Főzési idő: 30 perc.
Adagok – 8.
Hozzávalók:
A süteményekhez
- Kész habcsók - 80 gr.
- Dió (kesudió, földimogyoró vagy mogyoró) – 160 gr.
- étcsokoládé - 100 gr.
- Vaj - 50 gr.
Krémhez:
- Vaj - 200 gr.
- Sűrített tej - 200 gr.
- Kakaópor - 30 gr.
Főzési folyamat:
1. A csokoládét darabokra törjük, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk az apróra vágott vajjal együtt.
2. A habcsókos kekszeket és a diót apróra vágjuk, vagy sodrófával megtekerjük.
3. Egy tálban keverjük össze a csokis-vaj keveréket dióval és habcsókkal.
4. A krémhez a puha vajat habosra keverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a sűrített tejet. A végén adjuk hozzá a kakaót, és ismét verjük fel a masszát.
5. Béleljünk ki egy mély tortaformát fóliával, kenjük be egyenletes rétegben a torta keveréket, majd fedjük be krémmel. Ezután ismét hozzáadunk egy réteg diómorzsát, és megkenjük a maradék krémmel. Hagyja az edényt a hűtőszekrényben egy órán keresztül.
6. A tortát habcsók morzsával, dióval és csokoládédarabokkal díszítjük. Elkészült egy gyors és finom kijevi torta! Szolgáld ki magad!
Az első receptben van egy súlyos hiba, a tej-tojás-cukor keveréket csak le kell főzni, különben folyékony marad. Majdnem tönkretettem az ételt
Szia Olga! Így készül a tojás-tej keverék a 12. lépésben.