A Ganache az egyik legelterjedtebb desszertkrém. Valószínűleg többször is kipróbálta, de nem tudta a helyes nevet. Ez egy gazdag ízű és sűrű töltelék, amely megtalálható cukorkákban vagy csokoládéban, valamint süteményekben és péksüteményekben. A cikkben található receptekben elmondjuk, hogyan készítsd el ennek a krémnek a különböző változatait, valamint hogyan tehetjük sűrűbbé vagy folyékonyabbá a ganache konzisztenciáját.
Csokoládé ganache a torta bevonásához
A torta lefedésére szolgáló csokoládé ganache erős kéreghez hasonlít, amely a gyönyörű megjelenés mellett lehetővé teszi a desszert épségének megőrzését a szállítás során is. A krém egységes, sima állagú, gazdag ízű, és könnyen elkészíthető.
- Étcsokoládé 150 gr. (55%)
- Krém 300 ml. (33-35%)
- Vaj 80 (gramm)
- Tejcsokoládé 200 (gramm)
-
A torta kiegyenlítésére és bevonására szolgáló ganache krémet nagyon egyszerű elkészíteni. A vajnak kissé meg kell olvadnia, mire a ganache-hoz adjuk. -
A csokoládé bármilyen kényelmes módon megolvasztható: mikrohullámú sütőben, vízfürdőben. Ezután a kapott masszát kissé lehűtjük. -
A hideg tejszínt a csokis keverékhez öntjük. Gyors mozdulatokkal keverjük össze a hozzávalókat. -
Eltarthat néhány percig, amíg sima keveréket kapunk, mert a csokoládé és a tejszín nem nagyon akar összeállni. -
Ezután adjunk hozzá puha vajat a csokis-tejszínes keverékhez. Keverje össze a ganache-t alacsony sebességű mixerrel. -
A stabilizálás érdekében tegyük a csokis ganache-t a hűtőbe, és időnként keverjük meg. Fóliával letakarva „érintkezős” 3-5 napig tárolható. Jó étvágyat kívánunk!
Fehér csokoládé ganache a torta kiegyenlítéséhez
A fehér csokoládé ganache ideális a torta kiegyenlítésére, rugalmas és könnyen kezelhető. Érdemes megemlíteni varázslatos, finom ízét? Egy ilyen remek kiegészítéssel a tortája igazi asztaldísz lesz, és mindenki figyelmének középpontjában áll.
Főzési idő - 30 perc.
Főzési idő - 30 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- fehér csokoládé - 300 gr.
- Vaj 82,5% – 150 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés Csak jó minőségű fehér csokoládéra és vajra lesz szüksége, legalább 82,5% zsírtartalommal.
2. lépés: A fehér csokoládét a legkényelmesebb vízfürdőben megolvasztani, folyamatos keverés közben. Ha csokoládét használ, akkor apró darabokra kell törnie.
3. lépés Ezután hűtsük le a kapott csokoládémasszát 30-32 fokra.
4. lépés Ezután a csokis masszához adjuk a 18-20 fokos puha vajat, a hozzávalókat mixerrel simára keverjük. Ha ezek után légbuborékok jelennek meg a ganache-ban, keverje meg a keveréket egy spatulával, hogy megszabaduljon tőlük.
5. lépés: A fehér csokoládé ganache kész, és nem kell stabilizálni a hűtőszekrényben. Jó étvágyat kívánunk!
Ganache tejszínnel
A krém ganache a francia cukrászok népszerű találmánya. Ez egy sűrű csokoládé emulzió, amely különféle desszertekhez használható. Van egy fontos szabály: minél kevésbé kemény krémet használunk, annál folyékonyabb lesz a ganache.
Főzési idő - 30 perc.
Főzési idő - 30 perc.
Adagok – 2.
Hozzávalók:
- Krém 35% – 100 ml.
- keserű csokoládé - 100 gr.
- Vaj - 30 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés: Törje darabokra a csokoládét, és tegye egy tálba. Öntsön forró tejszínt a tartályba. Ha kevésbé zsíros tejszínünk van, akkor csökkentsük egy kicsit a mennyiségét. A csokoládét a krémben hagyjuk néhány percig, hogy felolvadjon.
2. lépés Ezután keverje meg a keveréket, hogy felgyorsítsa a csokoládé olvadását. Ezután adjunk hozzá egy kevés puha vajat. A ganache-t alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz.
3. lépés. Az íz és az aroma érdekében ízesítőt vagy likőrt adhat a csokoládé ganache-hoz.
4. lépés Elkészült a krém ganache, felhasználható cukrászdában: sütemények bevonására, péksütemények töltésére vagy tortarétegek készítésére. Jó étvágyat kívánunk!
Tejcsokoládé torta ganache
A tejcsokoládé tortához készült Ganache egy univerzális műanyag krém, íze olyan, hogy le lehet nyelni a nyelvét. Használják masztix alá rétegként, vagy sütemények oldalának kibélelésére, valamint cupcake-ekhez is kiváló sapkát készít.
Főzési idő - 30 perc.
Főzési idő - 30 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- tejcsokoládé - 400 gr.
- Vaj 82,5% – 60 gr.
- Krém 33-35% – 500 ml.
Főzési folyamat:
1. lépés: Tejcsokoládéra, tejszínre és egy gombóc vajra lesz szüksége. A puha vajat egy lábasba tesszük, és beleöntjük a tejszínt.A keveréket felmelegítjük, de ne forraljuk. A vajnak teljesen fel kell olvadnia.
2. A tejcsokoládét törd darabokra, tedd egy tálba, és öntsd rá a meleg krémes keveréket.
3. lépés Keverjük össze a hozzávalókat, amíg homogén, sima csokoládémasszát nem kapunk.
4. lépés: Helyezze a kész tejcsokoládé ganache-t a fagyasztóba, hogy 2-3 órára stabilizálódjon.
5. lépés: Mielőtt a ganache-t a torta befedésére használná, hagyjon egy kis időt kiolvadni. Ezután a ganache-t botmixerrel addig verjük, amíg jól megtartja formáját. Jó étvágyat kívánunk!
Vajas ganache
A vajas ganache ideális sütemények bevonására és kiegyenlítésére. A recept hihetetlenül egyszerű, nincs benne semmi, amit ne tudnál kezelni, és nem is kell sok idő. Az olajnak természetesen teljesen természetesnek és magas zsírtartalmúnak kell lennie.
Főzési idő - 30 perc.
Főzési idő - 30 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- tejcsokoládé - 300 gr.
- Vaj 82,5% – 150 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés: Csak csokoládéra és egy darab vajra van szüksége. Jobb, ha speciális cukrászati csokoládét választunk, mint egy csokit.
2. lépés: Olvasszuk fel a tejcsokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Ezután a csokoládémasszát szobahőmérsékletre hűtjük.
3. lépés Előzetesen vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy 18-20 fokos hőmérsékletre olvadjon. Tegyük egy tálba, és keverjük habos masszát mixerrel.
4. lépés Adja hozzá a kihűlt csokis keveréket a vajas keverékhez. Ezeket a hozzávalókat mixerrel habosra keverjük. Könnyedén megszabadulhatsz a keletkezett légbuborékoktól, ha a ganache-t egy spatulával sima állagúra kevered.
5. lépés.A tejcsokoládé torta ganache készen áll, és azonnal felhasználható a rendeltetésének megfelelően. Jó étvágyat kívánunk!
Csokoládé ganache torta töltelékhez
A csokoládé ganache-t gyakran használják torták töltésére. Gazdag ízű, sűrű állagú és meglehetősen könnyen elkészíthető. A töltelék ganache torta bevonat nélkül is gyönyörűen és eredetien néz ki, csak a felületét díszítse csokimázzal és friss bogyós gyümölcsökkel.
Főzési idő - 30 perc.
Főzési idő - 30 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- tejcsokoládé - 400 gr.
- Krém 33-35% – 200 ml.
Főzési folyamat:
1. lépés: Vegyünk kemény tejszínt és speciális cukrászati csokoládét, akkor a ganache pontosan olyan lesz, mint amire szüksége van.
2. lépés: Öntsön 200 ml tejszínt egy serpenyőbe, melegítse fel, de ne forralja fel. A forró keveréket a csokoládéra öntjük.
3. lépés: Hagyja a csokoládét a krémben pár percig, amíg el nem kezd olvadni. Ezután a csokis keveréket botmixerrel habosra keverjük. A masszának homogénnek és simának kell lennie.
4. lépés Fedjük le a csokoládé ganache-t „érintkező” fóliával, és tegyük a hűtőbe 6-8 órára, hogy stabilizálódjon.
5. lépés Ezután a csokoládémasszát keverőgéppel közepes sebességgel habosra keverjük. Amint észreveszi, hogy a ganache sűrűsödni kezdett, hagyja abba a habverést, különben tönkreteheti.
6. lépés A könnyebb munkavégzés érdekében tegyük át a ganache-t egy cukrászzacskóba, és kenjük fel a tortarétegekre. Jó étvágyat kívánunk!
"Beton" ganache a torta lefedéséhez
A „beton” ganache a torta befedésére ideális megoldás a desszerthez. Ez a ganache könnyen használható, stabil, nem folyik, és lehetővé teszi, hogy sima felületet hozzon létre a torta oldalain. A fő titok az összetevők megfelelő összetételében rejlik.Maga a főzési folyamat pedig egyszerű és egyértelmű.
Főzési idő – 25 perc.
Főzési idő – 25 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- Glükózszirup - 25 gr.
- Kakaóvaj - 40 gr.
- vaj - 180 gr.
- fehér csokoládé - 350 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés: Előzetesen vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy puha legyen. Ön is főzhet glükózszirupot, de jobb, ha készen vásárol.
2. lépés: Olvasszuk fel a kakaóvajat.
3. lépés: Helyezzen fehér csokoládédarabkákat egy tál forró kakaóvajba. A hozzávalókat egy spatulával keverjük össze, hogy a csokoládé gyorsabban olvadjon.
4. lépés A csokoládé felolvadása után tegyük félre a masszát, hogy 25-26 fokos hőmérsékletre hűljön.
5. lépés Ezután adjunk hozzá puha vajat a csokoládémasszához, és keverjük össze a tál tartalmát egy mixerrel, fokozatosan növelve a sebességet.
6. lépés Ezután öntse bele a glükózszirupot, és keverje tovább a keveréket keverővel.
7. lépés. A „beton” ganache elsőre folyósnak tűnhet, de a torta kihűlt felületén könnyen megkeményedik. A bevonatot három lépésben ajánlatos felvinni a tortára. Jó étvágyat kívánunk!
Túrós ganache tortához
A tortához készült túró ganache puha és stabil bevonatot ad. Általában a krém íze nagyon finom, szinte semleges, ami lehetővé teszi a töltelékek és dekorációk szabad felhasználását a jövőbeli desszerthez. Ez a recept kiváló minőségű ganache-t készít még a kezdő cukrászok számára is.
Főzési idő - 10 perc.
Főzési idő - 10 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- porcukor - 10 gr.
- Sűrített tej - 20 gr.
- fehér csokoládé - 200 gr.
- Vaj 82,5% – 200 gr.
- Túró 9% - 180 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés.A fehér csokoládét tetszés szerint olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, a túrót pedig éppen ellenkezőleg, le kell hűteni.
2. lépés A csokoládémasszának 33 fokra kell hűlnie. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet, enyhén keverjük össze a hozzávalókat egy spatulával.
3. lépés Ezután hozzáadjuk az enyhén olvasztott vajat, és kézi mixerrel maximális sebességgel keverjük össze a tál tartalmát. Körülbelül 5 percig verjük.
4. lépés Mielőtt a túrót porcukorral a ganache-hoz adná. Külön kell ütni egy turmixgéppel, vagy át kell dörzsölni egy finom szitán.
5. lépés: Adja hozzá a túrós masszát kétféleképpen, és keverje össze. Ezután a ganache-t 3 percig keverjük újra mixerrel, ügyelve arra, hogy ne maradjon csomó túró.
6. lépés A ganache bármilyen színű ételfestékkel színezhető, vagy meghagyhatja természetes színét. Jó étvágyat kívánunk!
Epres ganache
Az eper ganache nagyszerű ízű, és minden desszert eredeti dekorációja. Az ilyen ganache használata meglehetősen széles, használható tortarétegek szendvicsére, shu töltésére, macaron felek összetartására és még sok másra.
Főzési idő – 6-8 óra
Főzési idő – 25 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- Krém 33% – 150 ml.
- Fehér csokoládé 33% - 340 gr.
- Glükózszirup - 45 gr.
- Eperpüré - 90 gr.
- Vaj 82,5% – 90 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés. Készítse elő a listában felsorolt összes szükséges összetevőt. Az eperpüré készülhet friss bogyókból vagy korábban fagyasztott bogyókból.
2. lépés: Keverje össze a glükózszirupot a tejszínnel, és melegítse a keveréket 75-80 fokra.
3. lépés: Öntse a kapott forró keveréket a csokoládéra, és hagyja állni néhány percig, amíg el nem kezd olvadni.
4. lépés.Ezután a tál tartalmát habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé és a tejszín keverék teljesen össze nem keveredik.
5. lépés Ezután adjunk hozzá szobahőmérsékletű vajat a csokoládé keverékhez. A keveréket botmixerrel jól összekeverjük.
6. lépés Ezt követően öntsük bele a meleg eperpürét. A ganache-t jól összekeverjük.
7. lépés A ganache-t hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy stabilizálódjon. Ehhez a masszát „érintkező” fóliával fedjük le, és 6-8 órára hűtőbe tesszük. A ganache készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy ujjával a felületére nyomja. Ha megjelenik egy gödröcske, és a felület nem egyenletes, akkor a krém készen áll.
8. lépés: Verje fel a ganache-t mixerrel, amíg a keverék puha nem lesz, és felhasználható desszertek készítéséhez. Jó étvágyat kívánunk!
Málna ganache tortához
A tortához készült málna ganache kellemes savanyúsággal emeli ki desszertje ízét, és könnyed, ismerős aromával tölti meg. Valójában a recept nem sokban különbözik a klasszikus csokoládé ganache-tól, elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe.
Főzési idő – 25 perc.
Főzési idő – 25 perc.
Adagok – 1.
Hozzávalók:
- fehér csokoládé - 250 gr.
- Málnapüré - 150 gr.
Főzési folyamat:
1. lépés Jobb fehér csokoládét vásárolni egy speciális cukrászboltban. Friss málnából pürét készítünk.
2. lépés A bogyópürét 80 fokra melegítjük, fehér csokit öntünk rá, hagyjuk állni néhány percig.
3. lépés Ezt követően keverje össze a termékeket botmixerrel, amíg homogén masszát nem kap.
4. lépés: Helyezze a málna ganache-t egy széles edénybe, és fedje le fóliával "érintkező". Helyezze a ganache tartályt a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálja a masszát. A ganache akkor lesz kész, ha a gödröcske nem egyenletesen kinyomódik.
5. lépés Használat előtt távolítsa el a filmet, és keverje meg a ganache-t egy spatulával.Jó étvágyat kívánunk!
