Klasszikus eklér

Az eclairs egy népszerű francia desszert, amelyet a világ minden táján fogyasztanak. A finomság torta formájában készül, különféle töltelékekkel. Leggyakrabban édes krémeket adnak hozzá. Bárki elkészíthet otthon is egy finom desszertet. Ehhez vegye figyelembe a bevált, lépésről lépésre elkészített receptek színes válogatását.

Klasszikus otthoni eklér recept

A megfelelően elkészített tészta fél siker az eklér készítésekor. Tekintettel arra, hogy a tésztát forrón gyúrják, a kész masszának teljesen simának és homogénnek kell lennie. A siker második fele a sütési körülményektől függ. A sütő fűtésének egyenletesnek és állandónak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütő ajtaját eklér sütés közben - a tészta leülepedik, és semmi sem fog működni.

1. 
   Hogyan készítsünk ekléreket otthon klasszikus recept alapján? Öntsön vizet a megadott mennyiségben egy serpenyőbe vagy széles, vastag aljú serpenyőbe. Tegyünk bele vajat és egy csipet sót. Helyezze az edényeket a tűzhelyre, és keverés közben melegítse addig, amíg a víz forrni nem kezd, és a vaj teljesen elolvad.
2. 
   Az előszitált lisztet forrásban lévő vízbe és olajba öntjük. Ebben az esetben a serpenyőben lévő sűrűsödő masszát kanállal vagy spatulával aktívan és folyamatosan keverni kell, elkerülve a csomók képződését. Használhat keverőt is a dagasztáshoz - ez megkönnyíti a kézi munkát, mivel a massza meglehetősen sűrű lesz.
3. 
   Amikor a teljes lisztmennyiséget hozzáadtuk, a choux tészta sűrű és formás lesz. Folyamatos kevergetés mellett további két-három percig melegítjük a tűzhelyen. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk a masszát körülbelül hatvan fokra hűlni.
4. 
   Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a tojásokat. Ezt szigorúan egyenként tesszük, hogy legyen időnk összekeverni a tojásokat a forró tésztával, mielőtt a fehérje alvadni kezd. Intenzíven dolgozzon egy kanállal vagy spatulával, és fokozatosan adja hozzá az összes tojást. A kész tészta homogén és észrevehetően viszkózus lesz - ennek így kell lennie.
5. 
   A kapott tésztát egy rovátkolt hegyű cukrászzacskóba tesszük. Ha ez nem így van, használjon levágott sarkú műanyag zacskót - ebben az esetben a kész eklér sima felületű lesz.
6. 
   Fedjük le a tepsit olajozott sütőpapírral. Tetszőleges hosszúságú, hosszúkás ekléreket ültetünk rá. Hagyunk elegendő helyet a darabok között - a tészta térfogata jelentősen megnő sütés közben.
7. 
   A sütőt 180 fokra előmelegítjük.Helyezze a tálcát a bélelt eklérrel a középső szintre, és süsse őket harminc-harmincöt percig. A folyamat során nem nyitjuk ki az ajtót, hanem az üvegen keresztül vizuálisan értékeljük a sütemények készültségi fokát. A kész eklérnek jól meg kell kelnie, és minden oldaláról meg kell barnulnia. Ha lejárt az eklér sütési ideje, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne még öt percig állni a termékeket. Ezután kivesszük a pékárukat, és a tepsiről tányérra tesszük kihűlni. A kihűlt ekléreket hosszában felvágjuk, és a belső teret megtöltjük főtt sűrített tejjel.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk házi készítésű eclairt pudinggal

A lédús puding jól illik a finom porózus eklérekhez. Sikeresen kiemeli súlytalan textúrájukat, és finom édességet biztosít. Annak érdekében, hogy az eklérek légiesek legyenek és megtartsák térbeli formájukat, szigorúan betartjuk a receptben leírt tésztakészítési folyamatot. Termékek sütésekor semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütőt, különben a sütemények leülepednek. A finom puding elkészítéséhez pedig feltétlenül használjunk kézi habverőt vagy mixert, hogy a massza tökéletesen homogén legyen.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Főzési idő: 40 perc.

Adagok: 6.

Hozzávalók:

• Vaj tésztához - 100 gr.
• Liszt a tésztához - 1 evőkanál.
• Víz - 1 evőkanál.
• Só – egy csipetnyi.
• Tojás tésztához – 4 db.
• Tojás krémhez – 2 db.
• Tej tejszínhez - 1 evőkanál.
• Vaj 82,5% tejszínhez – 150 gr.
• Granulált cukor - 100 gr.
• Liszt krémhez - 3 evőkanál.
• Vaníliás cukor - 2 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. A tészta elkészítéséhez használjon vastag aljú, nagy serpenyőt vagy serpenyőt. Öntsünk bele vizet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű vajat és egy csipet sót. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát.Addig keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad.

2. Egyszerre öntsük a forrásban lévő folyadékba az összes előzőleg átszitált lisztet. Erősen keverjük, hogy a massza gyorsan keveredjen és ne képződjön csomók. Ebben a szakaszban használhat keverőt - ez megkönnyíti a munkát. A tészta csomóvá válik – folyamatosan keverve tartsa a tűzhelyen. Melegítse fel a keveréket két-három percig, majd vegye le a tűzhelyről, és hagyja kissé hűlni öt-hét percig.

3. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a még forró pudingos keverékhez. Minden hozzáadás után gyorsan és alaposan gyúrja össze a tésztát, hogy a fehérjének ne legyen ideje felkunkorodni. Ily módon az összes tojást bevisszük.

4. A kész tészta legyen viszkózus és nyújtható. A dagasztás után hagyjuk még egy kicsit hűlni, hogy ne olvadjon meg a cukrászzacskó.

5. Most tegye át a tésztát egy fogazott hegyű cukrászzacskóba. Alternatív megoldásként használhat normál műanyag zacskót, amelynek sarka le van vágva.

6. Egy tepsit olajozott sütőpapírral lefedünk, és tetszőleges hosszúságú, hosszúkás alakú ekléreket helyezünk rá. A sütemények között bizonyos távolságnak kell lennie, mert a tészta sütés közben a duplájára nő.

7. A sütőt előre előmelegítjük 180 fokra. Helyezzük a tepsit az eklérrel a már forró sütőbe a középső szintre, és süssük harminc-harmincöt percig. A süteményeknek jól meg kell kelniük, megbarnulniuk és belül üregeket kell képezniük. Sütés után vegyük le őket a tepsiről és tegyük át egy hűtőrácsra.

8. A puding elkészítéséhez egy serpenyőt vagy egy kis serpenyőt is használunk. Adja hozzá a tejet, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet a megadott mennyiségben.

9. Törjük a tojásokat a keverékbe.

10.Egy mixer segítségével keverje össze az egészet, és egy percig nagy sebességgel verje, hogy az összes csomót teljesen széttörje. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett melegítse a keveréket, amíg besűrűsödik. Nem lehet felforralni, csak sűríteni kell. Amikor a krém felforrósodott és sűrű, levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a vajat. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kész krémet lehűtjük, fóliával letakarjuk és egy órára a hűtőbe tesszük.

11. Tegye át a krémet egy keskeny fúvókával ellátott konyhai fecskendőbe vagy zacskóba. A kihűlt eclairek aljára vagy oldalára készítsünk néhány szúrást különböző oldalról, és kenjük be a krémet. Alternatív megoldásként egyszerűen levághatja a sütemények oldalát, kissé szétnyithatja, és egy teáskanál segítségével megtöltheti krémmel.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű és finom recept eklér készítéséhez sűrített tejjel

A sűrített tejes eclaire mindig szívesen látott desszert kávé vagy tea mellé. Bolyhosak, könnyűek és tökéletesek a nedves és édes töltelékkel. Ezt a finom péksüteményt otthon is elkészítheti – némi szakértelmet és időt igényel, de az eredmény megéri. Ebben a receptben részletesen le van írva a főzési folyamat, és vizuális, lépésről lépésre fotók kísérik, hogy minden süteménykedvelő saját maga elkészíthesse a konyhájában.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Főzési idő: 25 perc.

Adagok: 6.

Hozzávalók:

• Tej - 200 ml.
• Vaj - 100 gr.
• Liszt - 150 gr.
• Tojás - 4 db.
• Só – egy csipetnyi.
• Főtt sűrített tej - 1 doboz.
• Vaj krémhez - 100 gr.
• Túró - 130 gr.
• Granulált cukor - 1 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. Készítsük elő a tészta elkészítéséhez szükséges hozzávalókat. Szitáljuk át a lisztet, hogy további levegőt kapjunk.A tojásokat kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.

2. A tészta elkészítéséhez használjon vastag aljú serpenyőt vagy serpenyőt. Öntsünk bele tejet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű vajat, cukrot és egy csipet sót. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad.

3. Amíg a tej és a vaj melegszik, a tojásokat külön edénybe törjük. Rázza fel őket villával vagy habverővel, hogy homogenitást kapjon.

4. Amikor felforr a tej, egyszerre öntsük bele az összes átszitált lisztet, és habverővel erőteljesen keverjük, hogy csomómentes, sűrű masszát kapjunk.

5. Továbbra is tartsa a tésztát a tűzhelyen. Érezhetően be kell sűrűsödnie és golyóvá kell formálnia. Cserélje ki a habverőt egy spatulával, és folytassa a keverék keverését. Szárítsa további két-három percig, és vegye le a tűzhelyről.

6. Tegye át a choux tésztát a forró serpenyőből egy tálba, hogy kissé lehűljön. Hagyja állni öt percig.

7. A felvert tojásokat kis adagokban öntsük a pudingos lisztes keverékhez. Minden hozzáadás után alaposan keverjük össze, hogy a tojások teljesen belekeveredjenek a tésztába.

8. Csatlakoztathat egy keverőt tartozékokkal a tészta dagasztásához - ez nagyban megkönnyíti a munkát és csökkenti a főzési időt.

9. A kész tésztát teljesen homogénre gyúrjuk - viszkózusnak és viszkózusnak kell lennie.

10. Tegye át az elkészített choux tésztát egy csillagcsatlakozóval ellátott csőzsákba. Egy tepsit kiolajozott pergamennel kiborítunk, és hosszúkás alakú ekléreket helyezünk rá. Ez lehet egyszerű elhelyezés egy vonalban vagy cikkcakk elrendezés, hogy összetett mintát kapjunk a sütemények felületén. Ne felejtsük el, hogy az eklérek között pár centiméter távolságnak kell lennie, mivel a tészta sütés közben jól kitágul.

tizenegy.Opcióként a hosszúkás eklér helyett kör alakú csepegtető tortákat is formázhatunk, mindegyiket ugyanazzal a „csillag” rögzítéssel. A sütőt 185 fokra előmelegítjük. Helyezzük a tepsit az eklérrel a már forró sütőbe a középső szinten, és süssük 30-35 percig. A nyersdaraboknak észrevehetően növekedniük kell, vöröses-aranyszínűvé kell válniuk, és belül üregeket kell képezniük. Sütés után vegyük le őket a tepsiről és tegyük át egy hűtőrácsra.

12. A krém elkészítéséhez tegyük a lágy vajat egy tálba, és keverjük el nagy sebességgel. Krémes légtömeget kell kapnia – legalább négy-öt percig verje.

13. Adjunk hozzá felforralt sűrített tejet a vajhoz, egy-két evőkanállal, minden hozzáadás után keverjük teljesen simára. Ily módon az összes sűrített tejet hozzáadjuk.

14. Következő lépésként adjunk hozzá túrósajtot – ez érzékenységet és olvadó állagot ad a kész krémnek.

15. A sajtot sűrített tejjel keverjük össze egy spatulával, amíg homogén lágy krémet nem kapunk.

16. Az eklérek töltelékkel való megtöltéséhez kényelmes ugyanazt a kulináris zacskót vagy egy keskeny, hosszú fúvókával ellátott fecskendőt használni.

17. Vágja le a kihűlt ekléreket az egyik oldalukon, és nyissa ki őket, ahogy a képen is látható. Töltsük meg krémmel egy zacskóból, fecskendőből vagy csak egy teáskanálból. Fedjük le a levágott fedéllel.

18. A kész töltött süteményeket tálalótálra helyezzük és tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom eklér túrókrémmel a sütőben

A puding és a sűrített tej alternatívájaként javasoljuk az eklér túrós töltelékkel való töltését. Erre a célra lágy pasztaszerű túró használatát javasoljuk, amelynek zsírtartalma 5-9% között van. Egy ilyen termék a kívánt homogén konzisztenciát és finom krémes ízt adja.Hogy a krém jól megtartsa a formáját és ne folyjon ki a tortából, zselatinnal stabilizáljuk. Nagyon kényelmes az eklereket olyan masszával tölteni, amely még nem teljesen megkötött - jól behatol a munkadarab összes üregébe. És a megszilárdulás után a töltelék tökéletesen megállja a helyét a desszertben - a sütemény könnyen harapható, és jó látni, hogy a krém kitölti az eclair teljes területét.

Főzési idő: 1 óra 25 perc.

Főzési idő: 35 perc.

Adagok: 6.

Hozzávalók:

• Tej tésztához - 125 gr.
• Víz - 125 gr.
• Vaj tésztához - 100 gr.
• Só - egy csipetnyi.
• Liszt - 100 gr.
• Tojás - 4 db.
• Túró - 250 gr.
• Tej tejszínhez - 200 gr.
• Sűrített tej - 2 evőkanál.
• Instant zselatin - 30 g.
• Porcukor - 3 evőkanál.
• Vanillin - 1 teáskanál.
• Vaj - 30 gr.
• csokoládé - ​​100 gr.
• tejszín - 5-6 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. A tészta elkészítéséhez használjon vastag aljú, nagy serpenyőt vagy serpenyőt. Tegyünk bele vizet, tejet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű vajat és egy csipet sót. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen felolvad, és egyenletesen eloszlik a folyadékban.

2. Egyszerre öntsük a forrásban lévő folyadékba az összes előzőleg átszitált lisztet. Erősen keverjük össze, hogy a massza gyorsan összekeveredjen, és egy nagy csomót képezzen. Folyamatosan kevergetve továbbra is a tűzhelyen tartjuk a tésztát. Melegítse fel a keveréket két-három percig, majd vegye le a tűzhelyről és hagyja kissé kihűlni.

3. Amíg a pudingos lisztes keverék hűl, a tojásokat külön edénybe törjük. Rázza fel őket villával vagy habverővel, hogy homogenitást kapjon.

4. A felvert tojásokat kis adagokban öntsük a pudingos lisztes keverékhez. Minden hozzáadás után alaposan keverjük össze, hogy a tojások teljesen belekeveredjenek a tésztába. A kész masszának homogénnek, viszkózusnak, viszkózusnak kell lennie.

5.Tegye át az elkészített choux tésztát egy kerek fúvókával ellátott zsákba. Egy tepsit kiolajozott pergamennel kiborítunk, és hosszúkás alakú ekléreket helyezünk rá. Ez lehet egyszerű pipettázás egy vonalban vagy rétegezés a térfogat és a nagyobb tortaméret elérése érdekében. Ne felejtsük el, hogy az eklérek között néhány centiméter távolságnak kell lennie, mivel a tészta sütés közben jól kitágul.

6. Ahhoz, hogy az eklér felületén mintát hozzunk létre, villát húzhatunk végig a tetején, dombornyomott csíkokat hagyva.

7. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Helyezzük a tepsit az eklérrel a már forró sütőbe a középső szintre, és süssük tizenöt-húsz percig. Sütés közben semmi esetre se nyissuk ki a sütő ajtaját, nehogy leülepedjen a tészta. A süteményeknek észrevehetően növekedniük kell, aranybarnává kell válniuk, és belül üregeket kell képezniük. Amikor lejár a sütési idő, nyissa ki kissé a sütőt, engedje ki a forró gőzt, és hagyja állni az ekléreket ebben a helyzetben 5-7 percig. Majd kivesszük, levesszük a tepsiről és rácsra tesszük teljesen kihűlni.

8. A krém elkészítéséhez azonnal áztassuk a zselatint a megadott tejmennyiség felébe. Hagyja állni tíz-tizenöt percig, hogy megduzzadjon. Ekkor készítsük el a fő masszát: keverjük össze egy tálban pasztaszerű túrót, maradék tejet, sűrített tejet, puha vajat, vanillint és porcukrot. Az egészet mixerrel simára keverjük. A tejbe áztatott zselatint a tűzhelyen folyamatos keverés mellett felmelegítjük. Amint a folyadék homogénné válik, és az összes granulátum feloldódott, vegyük le a zselatint a tűzhelyről, és vékony sugárban öntsük a túrókrémbe. Ismét keverjük össze mixerrel, amíg teljesen fel nem keveredik, és tegyük a krémet a hűtőbe tíz percre.Ezután a masszát kiszedjük, búvármixerrel megkeverjük, és egy keskeny fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük.

9. A lehűtött eklérben az alsó részből készítsen szúrásokat. Töltsük meg őket túrókrémmel a szúrásokon keresztül.

10. A máz elkészítéséhez a csokoládét apró darabokra törjük, és forró tejszínnel felöntjük. Addig keverjük, amíg a csokoládé fel nem oldódik. Ha szükséges, melegítse fel a masszát, hogy gyorsabb és jobb oldódást érjen el. Az eklér tetejét gyorsan mártsuk a mázba, vagy kanál segítségével kenjük a sütemények felületére. Hagyja megkeményedni a csokoládébevonatot - ekkor a benne lévő krém is megköt. Tegye az ekléreket egy tálra, és tálalja.

Jó étvágyat kívánunk!

Tejszínhabbal készült eklér egyszerű és finom receptje

Ezt a francia eredetű légies süteményt az egész világon ismerik és sokan szeretik. Kívül vöröses, belül gyakorlatilag üres, egyszerűen úgy van megalkotva, hogy különféle krémekkel megtöltsük. Fontos, hogy a töltőanyag megtartsa a formáját és ne terjedjen szét, és ne legyen túl nedves vagy nehéz. Ebből a szempontból a tejszínhab ideális az eklerek töltésére. Finom édes felhővel töltik meg az eklér üregeit, és finom krémes édességet adnak ennek a finom süteménynek. Ahhoz, hogy a tejszín stabil habbá verődjön, zsírtartalma nem lehet kevesebb 30-33%-nál.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Főzési idő: 35 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Liszt - 130 gr.
• Víz - 200 ml.
• Vaj - 100 gr.
• Só – egy csipetnyi.
• Tojás - 3 db.
• Krém 30-33% - 200 ml.
• Porcukor tejszínhez - 5 evőkanál.
• Porcukor a szóráshoz – 2 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. A tészta elkészítéséhez célszerű egy nagy, vastag aljú serpenyőt vagy serpenyőt használni.Öntsünk bele vizet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű vajat és egy csipet sót. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen fel nem olvad, és többé-kevésbé el nem keveredik vízzel.

2. Az összes lisztet egyszerre, szitálás után öntsük a forrásban lévő folyadékba. Erősen keverjük össze, hogy gyorsan sűrű pudingmasszát kapjunk. Ebben a szakaszban használhat keverőt - ez megkönnyíti a munkát. A tészta csomóvá válik – folyamatosan keverve tartsa a tűzhelyen. Melegítse fel a keveréket két-három percig, majd vegye le a tűzhelyről és hagyja kissé kihűlni.

3. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a még forró pudingos keverékhez. Minden hozzáadás után gyorsan és alaposan gyúrja össze a tésztát, hogy a fehérjének ne legyen ideje felkunkorodni. Ily módon az összes tojást bevisszük.

4. A kész tésztának vastagnak, viszkózusnak és viszkózusnak kell lennie. Tegye egy fogazott hegyű cukrászzacskóba. Alternatív megoldásként használhat normál műanyag zacskót, amelynek sarka le van vágva. Egy tepsit olajozott sütőpapírral lefedünk, és csepp alakú ekléreket helyezünk rá. Általánosságban elmondható, hogy az eklér bármilyen formájú lehet, ebben az esetben egy kereket ajánlunk, hogy könnyebb legyen tejszínhabbal tölteni. Hagyunk egy bizonyos távolságot a sütemények között, mivel a tészta sütés közben legalább kétszeresére nő.

5. A sütőt előre előmelegítjük 200 fokra. Helyezzük a tepsit az eklérrel a már forró sütőbe a középső szintre, és süssük tizenöt-húsz percig. A süteményeknek jól meg kell kelniük, megbarnulniuk és belül üregeket kell képezniük. Sütés után nem vesszük ki azonnal a süteményeket, hanem kikapcsolt sütőben hagyjuk tíz percig. Ezután távolítsa el az ekléreket, és helyezze őket hűtőrácsra.

6.A jól lehűtött tejszínt mixerrel nagy sebességgel felverjük. Amikor elkezd habosodni, hozzáadjuk a porcukrot, és még pár percig verjük. Amint a massza sűrűvé és tömörödik, abbahagyjuk a munkát, nehogy túlterheljük a kényes terméket.

7. A kihűlt ekléreket az oldalán vágjuk fel egy késsel. A darabokat kissé szétnyitjuk, és egy teáskanál tejszínhabbal megtöltjük.

8. A megtöltött ekléreket tányérra tesszük és teával vagy kávéval tálaljuk. A díszítéshez szűrőn keresztül porcukorral megszórhatjuk a sütemények felületét.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk otthon csokoládé krémmel eclairt

A csokoládé krémes finom eclaire a csokimániások és a kevésbé „különleges” édesszájúak számára egyaránt tetszeni fog. Ezek a finom sütemények tökéletesek desszertnek egy kiadós ünnepi vacsora után - könnyűek és szellősek, bár természetesen ne felejtsük el, hogy a pékáruk összetétele még mindig meglehetősen magas kalóriatartalmú. A csokoládé töltelék kiemelése és az eklér lédúsabbá tétele érdekében javasoljuk, hogy a felületüket karamellmázzal vonjuk be. Ez jelentősen megváltoztatja mind a desszert vizuális érzékelését, mind annak általános ízösszetételét. Több nedvesség és gazdagság jelenik meg, és bővül az ízek skálája.

Főzési idő: 1 óra 15 perc.

Főzési idő: 35 perc.

Adagok – 4.

Hozzávalók:

• Liszt - 180 gr.
• Víz - 250 ml.
• Granulált cukor a tésztához - 1 tk.
• Só - ½ teáskanál.
• Vaj tésztához - 100 gr.
• Tojás - 4 db.
• Tej tejszínhez - 250 gr.
• Krém 30-33% krémhez - 190 gr.
• Tejszín 30-33% habveréshez – 200 gr.
• Tojássárgája - 4 db.
• Burgonyakeményítő - 20 gr.
• Kakaópor - ½ teáskanál.
• Granulált cukor tejszínhez - 100 gr.
• Vaj krémhez - 70 gr.
• étcsokoládé - ​​50 gr.
• Vanillin – egy csipetnyi.
• Granulált cukor mázhoz - 90 gr.
• Méz mázhoz - 10 g.
• Krém 20% mázhoz – 140 gr.
• zselatin - 4 gr.
• Víz mázhoz – 15 g.
• Mandula szirmok - díszítéshez.

Főzési folyamat:

1. A tésztát célszerű vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben elkészíteni. Tegyünk bele vizet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű vajat, kristálycukrot és egy csipet sót. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és keverés közben forralja fel a tartalmát. Az átszitált lisztet a forrásban lévő folyadékba öntjük. Erősen keverjük össze, hogy gyorsan sűrű pudingmasszát kapjunk. Két-három percig felmelegítjük, majd levesszük a tűzhelyről és kicsit hűlni hagyjuk. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden hozzáadás után gyorsan és alaposan gyúrjuk a tésztát. Ily módon az összes tojást bevisszük. A kész tésztának vastagnak, viszkózusnak és viszkózusnak kell lennie.

2. Tegye át egy kerek hegyű cukrászzacskóba. Alternatív megoldásként használhat normál műanyag zacskót is, amelynek sarka le van vágva. Fedjük le a tepsit olajozott pergamennel, és helyezzük el egymástól néhány centiméter távolságra a hosszúkás alakú ekléreket - a tészta sütés közben legalább kétszeresére nő.

3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Helyezzük a tepsit az eklérrel a már forró sütőbe a középső szinten, és süssük huszonöt-harminc percig. A süteményeknek jól meg kell kelniük, megbarnulniuk és belül üregeket kell képezniük. Sütés után nem azonnal vesszük ki a süteményeket, hanem kikapcsolt sütőben hagyjuk öt percig. Ezután távolítsa el az ekléreket, és helyezze őket hűtőrácsra.

4. A krém elkészítéséhez egy serpenyőben vagy hőálló tálban morzsoljuk össze a sárgáját kristálycukorral. Adjunk hozzá keményítőt, vanillint és kakaót. Alaposan simára keverjük.Egy külön edényben keverje össze a tejet és a tejszínt, és melegítse fel. A forró keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a kakaós sárgás keverékbe. Ezután tegye a kapott masszát a tűzhelyre, és melegítse sűrűsödésig. Ne forraljuk fel. Amint a krém észrevehetően besűrűsödik, levesszük a tűzhelyről. Közvetlenül ezután adjuk hozzá a darabokra vágott vajat és a reszelt csokoládét. Addig keverjük, amíg az összetevők felolvadnak és teljesen beleolvadnak a krémes keverékbe. A kapott krémet hagyjuk kihűlni.

5. A kihűlt tejszínhabot tálba tesszük. Keverjük őket nagy sebességgel mixerrel, amíg sűrű habot nem kapunk. Ezután a tejszínhabot a kihűlt pudinghoz keverjük. Óvatosan keverjük össze.

6. A máz elkészítéséhez azonnal áztassuk be a zselatint egy evőkanál hideg vízbe. Tegye a megadott mennyiségű kristálycukrot és mézet egy tiszta, száraz serpenyőbe. A hozzávalókat a tűzhelyen állandó keverés mellett bézs színűre melegítjük. Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a felforrósított tejszínt. Vegye le a keveréket a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. A beáztatott zselatint a tűzhelyen folyékonyra, homogénre melegítjük, majd vékony sugárban a kihűlt karamellmasszába öntjük. Erősen keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig. A máz kicsit besűrűsödik.

7. A kihűlt csokikrémet cukrászzacskóba vagy keskeny fúvókával ellátott fecskendőbe tesszük. Az eklér oldalába szúrásokat készítünk, és a belső üregeket rajtuk keresztül töltjük ki krémmel. Ezután a megtöltött süteményeket mártsuk karamellmázba (csak a felső részét), és azonnal szórjuk meg mandula szirmokkal.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre fehérjekrémes eklér készítésének receptje

Ezek az eclairek egyszerűen elolvadnak a szájban.A puha tészta sütés közben levegős „zsebbé” nő: a felületén aranybarna kéreg képződik, belül üresség. A choux tészta ilyen „viselkedése” egyszerűen megköveteli a töltelék használatát sütés után. Jelen esetben fehérje krémről van szó. Finom édességével és légies textúrájával tökéletesen kiegészíti a porózus kovásztalan tésztát. A díszítéshez javasoljuk, hogy a süteményeket enyhe porcukorral szórja meg - ez kiemeli a desszert súlytalanságát és édesebbé teszi.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Főzési idő: 35 min.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Víz a tésztához - 250 ml.
• Liszt - 180 gr.
• Só a tésztához - ½ teáskanál.
• Vaj - 100 gr.
• Tojás - 4 db.
• Tojásfehérje - 2 db.
• granulált cukor - 160 gr.
• Víz krémhez - 40 ml.
• Só tejszínhez – csipetnyi.
• Vanillin – egy csipetnyi.
• Citromlé - 1 evőkanál.
• Porcukor - díszítéshez.

Főzési folyamat:

1. A tészta elkészítéséhez használjon vastag aljú serpenyőt vagy serpenyőt. Tegyünk bele vizet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű vajat és egy csipet sót. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad.

2. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal adja hozzá az összes előzőleg átszitált lisztet. Erőteljesen keverjük egy kanállal vagy spatulával, hogy a massza gyorsan keveredjen, és ne képződjenek külön csomók.

3. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a forró pudingos keverékhez. Minden hozzáadás után gyorsan és alaposan gyúrja össze a tésztát, hogy a fehérjének ne legyen ideje felkunkorodni. Ily módon az összes tojást bevisszük. A kész tésztának viszkózusnak és rugalmasnak kell lennie. A dagasztás után hagyjuk még egy kicsit hűlni, hogy ne olvadjon meg a cukrászzacskó.

4.Most tegyük át a tésztát egy fogazott heggyel ellátott cukrászzacskóba. Alternatív megoldásként használhat egy normál műanyag zacskót, amelynek sarka le van vágva, mint a képen.

5. A sütőt előre előmelegítjük 180 fokra. Egy tepsit kiolajozott sütőpapírral kibélelünk, és egymástól távol helyezzük el a hosszúkás ekléreket. Sütés közben a tészta térfogata jelentősen megnő.

6. Egy villa fogait a munkadarabok felületén haladva domborműmintát hozunk létre a süteményeken. A tepsit az eklérrel a középső szinten a már forró sütőbe tesszük, és harmincöt-negyven percig sütjük. A süteményeknek jól meg kell kelniük, megbarnulniuk és belül üregeket kell képezniük. Sütés után nem vesszük ki azonnal a süteményeket, hanem kikapcsolt sütővel és kissé nyitva hagyjuk őket öt percig. Ezután távolítsa el az ekléreket, és helyezze őket hűtőrácsra.

7. Amíg a darabok hűlnek, elkészítjük a krémet. Egy serpenyőben vagy lábosban keverje össze a kristálycukrot és a vizet a megadott mennyiségben. A szirupot keverés közben lassú tűzön főzzük körülbelül tíz percig. Amikor a szirup besűrűsödik és nagy buborékok kezdenek képződni a felületén, készen áll.

8. Tegye a fehérjéket egy habverőedénybe, adjon hozzá egy csipet sót, és kezdje el nagy sebességgel dolgozni a mixerrel. Amikor a hab bolyhos, sűrű és megtartja formáját, vékony sugárban öntsünk bele forró cukorszirupot. Ne hagyja abba a habverést a szirup hozzáadása közben. A cukorfolyadék teljes mennyiségének bevezetése után adjunk hozzá citromlevet, és verjük tovább további két-három percig.

9. Sütés után teljesen hűtsük le az ekléreket.

10. Minden darabot oldalra vágunk, mint a fotón.

11. Egy teáskanál segítségével töltsük meg az ekléreket az elkészített krémmel.

12.A megtöltött süteményeket tányérra tesszük, és szűrőn keresztül porcukorral megszórjuk.

13. A puha sütemények ideális kiegészítője egy csésze tea vagy kávé.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom és ízletes eclaire vajkrémmel

A vajkrémes eclaire a szovjet időkből emlékeznek. Manapság sokféle sütemény mellett néha ugyanazt az ízt szeretné érezni. Ezeket az eklereket javasoljuk elkészíteni ezen recept szerint. A choux tészta klasszikus, hagyományos bolyhos ekléreket ad sütés után aranybarna héjjal. Krém - vaj alapú, sűrített tej hozzáadásával. Ez utóbbi hozzáadja a kívánt édességet, hígítja az olaj zsírtartalmát és kiemeli a gazdag krémes ízt.

Főzési idő: 1 óra 15 perc.

Főzési idő: 35 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Víz a tésztához - 240 ml.
• Tej tésztához - 120 ml.
• Vaj tésztához - 90 gr.
• Liszt - 140 gr.
• Tojás - 4 db.
• Só – egy csipetnyi.
• Sűrített tej - 200 gr.
• Vaj krémhez - 180 gr.
• Tojásfehérje mázhoz – 1 db.
• Porcukor mázhoz - 250 gr.

Főzési folyamat:

1. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 220 fokra. Azonnal fedje le a tepsit olajozott sütőpapírral. A tésztához való vajat darabokra vágjuk. A krémhez egy adag vajat pedig szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy megpuhuljon.

2. Egy lábasba tegyünk vizet, tejet, csipet sót és a megadott mennyiségű vajat. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal öntse bele az összes előzőleg átszitált lisztet.Erőteljesen keverjük egy kanállal vagy spatulával, hogy a massza gyorsan keveredjen, és ne képződjenek külön csomók. Ezután tegye vissza a serpenyőt a lisztkeverékkel a tűzhelyre, és szárítsa meg további két-három percig, ne felejtse el folyamatosan keverni.

3. Vegyük le a tésztát a tűzhelyről, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Minden hozzáadás után gyorsan és alaposan gyúrja össze a tésztát, hogy a fehérjének ne legyen ideje felkunkorodni. Ily módon az összes tojást bevisszük. A kész tésztának viszkózusnak és rugalmasnak kell lennie. A dagasztás után hagyjuk még egy kicsit hűlni, hogy ne olvadjon meg a cukrászzacskó.

4. Tegye át az elkészített choux tésztát egy kerek fúvókával ellátott zsákba. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a hosszúkás alakú ekléreket. Ne felejtsük el, hogy az eklérek között néhány centiméter távolságnak kell lennie, mivel a tészta sütés közben jól kitágul. Helyezzük a tepsit az eklérrel a már forró sütőbe a középső szintre, és süssük tizenöt percig 220 fokos beállított hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és további hét-tíz percig süsse. Sütés közben semmi esetre se nyissuk ki a sütő ajtaját, nehogy leülepedjen a tészta. A süteményeknek észrevehetően növekedniük kell, aranybarnává kell válniuk, és belül üregeket kell képezniük. Majd kivesszük, levesszük a tepsiről és rácsra tesszük teljesen kihűlni.

5. A krém elkészítéséhez tegyük egy tálba a puha vajat, és keverjük nagy sebességgel habosra. Ezután adjuk hozzá a sűrített tejet, és folytassuk a habverést simára. Az így kapott krémet egy keskeny fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük, és húsz-harminc percre a hűtőbe tesszük.

6.A kihűlt eklérben szúrásokat vagy apró bevágásokat készítünk az oldalán. A tortákat rajtuk keresztül töltjük meg krémmel. A máz elkészítéséhez tegyük egy tálba a kihűlt tojásfehérjét, és fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot. A keveréket egy kanállal bedörzsöljük, hogy vastag fehér máz legyen.

7. Az így kapott mázzal vonjuk be a megtöltött eklérek felületét. Az összes manipuláció után tegye az ekléreket a hűtőszekrénybe, hogy a krém megkeményedjen és stabilizálja a mázt. Tálaljuk teával vagy kávéval – az aromás italok segítenek a sütemények ízének feltárásában.

Jó étvágyat kívánunk!

Házi készítésű eklér vajkrémmel

A cukrászdákban különféle ekléreket vásárolhat minden ízléshez. De valószínűleg egyik sem hasonlítható össze a kézzel készítettekkel. Először is, amikor otthon főz, teljesen biztos lehet a felhasznált összetevők minőségében. Másodszor, beállíthatja az édességet, és kiválaszthatja kedvenc terméktípusait, például a krémhez. Harmadszor pedig, az ilyen desszertek elkészítése a kreativitáshoz hasonlítható – akik szeretnek varázsolni a konyhában, azok különösen értékelik!

Főzési idő: 1 óra 15 perc.

Főzési idő: 35 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Vaj - 100 gr.
• Só - egy csipetnyi.
• Víz - 250 ml.
• Liszt - 220 gr.
• Tojás - 4 db.
• porcukor - 120 gr.
• Mascarpone sajt - 250 gr.
• Krém 20% - 100 ml.
• Porcukor - díszítéshez.

Főzési folyamat:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy széles, vastag aljú serpenyőbe. Tegyünk bele vajat és egy csipet sót. Helyezze az edényeket a tűzhelyre, és keverés közben melegítse addig, amíg a víz forrni nem kezd, és a vaj teljesen elolvad. A forrásban lévő folyadékba öntjük az előszitált lisztet.A kapott sűrűsödő masszát erőteljesen keverjük a serpenyőben. Használhat keverőt is a dagasztáshoz - ez megkönnyíti a kézi munkát, mivel a massza érezhetően sűrű lesz. Folyamatos keverés mellett melegítse a pudingos keveréket további két-három percig, majd vegye le az edényt a tűzhelyről.

2. Ideje hozzáadni a tojást. Egyesével is hozzáadhatja őket, hogy legyen ideje összekeverni a tojásokat a forró tésztával, mielőtt a fehérje megdermedne. A tojásokat külön tálban is felverhetjük folyékonyra, és ezt a keveréket részletekben a pudingos keverékhez öntjük. A kész tészta homogén és észrevehetően viszkózus lesz - ennek így kell lennie.

3. A kapott tésztát egy kerek végű cukrászzacskóba tesszük. Ha ez nem így van, használjon levágott sarkú műanyag zacskót. Fedjük le a tepsit olajozott pergamennel vagy szilikon szőnyeggel. Rövid ekléreket ültetünk rá. Hagyunk elegendő helyet a darabok között - a tészta térfogata jelentősen megnő sütés közben.

4. A sütőt előre előmelegítjük 200 fokra. Helyezze a tálcát a bélelt eklérrel a középső szintre, és süsse huszonöt-harminc percig. A folyamat során nem nyitjuk ki az ajtót, hanem az üvegen keresztül vizuálisan értékeljük a sütemények készültségi fokát. A kész eklérnek jól meg kell kelnie, és minden oldaláról meg kell barnulnia. Ha lejárt az eklér sütési ideje, kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki kissé, és hagyjuk benne még öt percig állni a termékeket. Ezután kivesszük a pékárukat, és a tepsiről hűtőrácsra tesszük.

5. A krém elkészítéséhez mascarponés sajtot, porcukrot tegyünk egy nagy tálba, és öntsük bele a tejszínt.Az egészet mixerrel alacsony fordulatszámon addig keverjük, amíg homogén, levegős, krémes masszát nem kapunk.

6. Vágja le a teljesen kihűlt ekléreket az egyik oldalukon a képen látható módon. Egy teáskanál vagy cukrászzacskó segítségével töltse meg a belső üreget tejszínnel. Fedjük le fedéllel. Díszítésként a felületet megszórhatjuk szitált porcukorral.

Jó étvágyat kívánunk!

Egyszerű és gyors recept főtt sűrített tejes eklérekhez

A főtt sűrített tej talán a legegyszerűbb és legnépszerűbb eklér töltelék. Kifejezett édessége, amely tökéletesen illik a kovásztalan choux tésztákhoz, és sűrű, viszkózus állaga, amely sikeresen hangsúlyozza a sütemények porózus textúráját. Az alábbi choux tészta receptjét „hibabiztosnak” nevezhetjük – minden háziasszony elkészítheti, még a kezdők is. Fontos, hogy szigorúan kövesse a feltüntetett előkészítési lépéseket és szigorúan tartsa be az arányokat.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Főzési idő: 25 perc.

Adagok: 6.

Hozzávalók:

• Liszt – 1 evőkanál.
• Víz - 1 evőkanál.
• margarin - 120 gr.
• Só – egy csipetnyi.
• Tojás - 3 db.
• Főtt sűrített tej - 1 doboz.
• Növényi olaj - kenéshez.

Főzési folyamat:

1. Ha otthon tervezünk sűrített tejet főzni, érdemes előre megtenni, hogy mire megtöltjük az ekléreket, már kihűl. Főzzük az üveget két-két és fél órán keresztül alacsony lángon. Ügyeljünk arra, hogy a víz ne forrjon el, és a főzés során teljesen befedje az üveget, ha szükséges, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. A megfőtt sűrített tejet hagyjuk teljesen kihűlni. Vásárolhat kész főtt sűrített tejet is - ezzel időt és erőfeszítést takaríthat meg.Fontos, hogy a megfelelő, minőségi összetételű terméket válasszuk, amely a tejen és a cukron kívül semmi mást nem tartalmazhat.

2. A margarint apró kockákra vágjuk, hogy a későbbi feldolgozás során gyorsabban megolvadjon.

3. Öntsön vizet a megadott mennyiségben egy vastag fenekű serpenyőbe vagy fazékba, és adjon hozzá egy csipet sót és apróra vágott margarint.

4. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és kanállal keverve forralja fel a vizet - a margarinnak teljesen meg kell olvadnia.

5. Amint felforr a serpenyőben lévő folyadék, öntsük bele az átszitált lisztet, közben erőteljesen keverjük a kapott pudingos masszát.

6. A massza elég sűrűnek bizonyul. Tartsa a tűzhelyen egy-két percig, miközben kevergetve megszárad. Ezután vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kicsit kihűlni.

7. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a még forró keverékhez. Minden hozzáadás után alaposan keverjük simára.

8. A tésztát minden tojás után feltétlenül alaposan meg kell keverni - különben nehéz lesz elérni a kívánt homogenitást. A kész tészta legyen puha, rugalmas és viszkózus, csomómentes.

9. Kenjünk ki egy tepsit szagtalan növényi olajjal. Tegyünk rá egy teáskanál tésztát golyók formájában. Ha van egy fúvókás cukrászzacskónk, azzal a tésztát is pipázhatjuk – így szabályosabb formát kapnak a darabok. Két-három centiméter távolságot kell hagyni az eklér között, mivel a tészta térfogata jelentősen megnő sütés közben.

10. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Helyezze a tálcát az eklérrel a középső szintre. Az eklerek sütőbe helyezése után azonnal csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és harminc percig süssük. Sütés közben semmilyen körülmények között ne nyissa ki az ajtót, nehogy a termékek leülepedjenek.A készenlétet vizuálisan határozzuk meg az üvegen keresztül - a munkadaraboknak növekedniük kell és jól barnulniuk kell.

11. Amikor az eklér készen áll, kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja állni a termékeket ebben a helyzetben 5-10 percig. Ezt követően vegyük ki, és tegyük át a tepsiről egy hűtőrácsra.

12. Minden eklérben oldalsó vágást készítsen, hogy a fedelet kissé fel lehessen nyitni, de az a termék aljához csatlakozva maradjon. Mindegyik darabot kissé szétnyitjuk, és egy teáskanál segítségével megtöltjük forralt sűrített tejjel.

13. A kész töltött eklereket tálalóedényre helyezzük és tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!