Kelt tészta

Nem olyan nehéz otthon élesztőtésztát gyúrni, csak ismerni kell a technológia titkait és fortélyait. Természetesen nem minden csak az élesztő frissességén és minőségén múlik. Nagyon fontos az is, hogy betartsuk a hőmérsékleti rendszert, és hagyjuk, hogy a tészta felemelkedjen, hogy növekedjen, és emellett többször is alaposan gyúrjuk meg. Édes és sós péksütemények készítéséhez használható élesztős tészta recepteket válogattunk össze.

Nagyon finom élesztős tészta, olyan, mint a pelyhes

A nagyon finom élesztőtészta, akárcsak a pelyhes, könnyen elkészíthető a konyhában. Ezzel a pékáru finom, szellős és puha lesz. A tészta ideális pitékhez és lepényekhez, a péksütemények bármilyen töltelékkel tölthetők.

1. 
   Hogyan készítsünk finom élesztős tésztát? Az élesztőtészta készítéséhez használt tej kivételével minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. 
   A tejet 30-35 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, hogy a benne lévő élesztő aktiválódjon és elkezdjen dolgozni. Ezt megteheti a tűzhelyen egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben.
3. 
   A búzalisztnek a legmagasabb minőségűnek kell lennie. Egyszerre átszitálhatja az egészet egy szitán, ez azért szükséges, hogy megszabaduljon az apró törmelékektől és telítse a tésztát oxigénnel. Ezután a liszt felét egy tálba öntjük, a dia közepén mélyedést készítünk, meleg tejet öntünk bele, és hozzáadjuk a száraz élesztőt.
4. 
   Az edény tartalmát simára keverjük. Az állandó hőmérséklet fenntartása és a törmelékek bejutásának elkerülése érdekében a tésztával ellátott tálat takarja le tiszta törülközővel vagy szalvétával, és tegye meleg helyre egy órára. Ezalatt ne zavarjuk meg a tésztát, és egy óra múlva nézzük meg, mennyit kelt.
5. 
   Kelesztés után kézzel alaposan összegyúrjuk a tésztát. Ezután sózzuk, felütjük a tojásokat, és apránként hozzáadjuk a maradék átszitált búzalisztet.
6. 
   Helyezze a keveréket egy sima munkafelületre. Az élesztőtésztát addig dagasztjuk a kezünkkel, amíg már nem ragad a kezünkhöz és a felülethez, amelyen dolgozunk.
7. 
   A tésztát golyóvá szedjük, tálba tesszük, lefedjük valamivel és meleg helyen kelesztjük. 1-1,5 óra elteltével kézzel gyúrjuk újra a tésztát. Ismételje meg ezt az eljárást. Minden alkalommal a tészta térfogatának 1,5-2-szeresére kell nőnie.
8. 
   Most, kelesztés után, az élesztős tészta készen áll a további munkára, csodálatos piték és lepények lesznek, olyan puhák, mint a toll. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztőtészta száraz élesztővel a sütőben sütéshez

Az élesztőtészta száraz élesztővel a sütőben lévő pitékhez tejjel és vízzel gyúrható. De mindkét esetben a pékáruk bolyhos és könnyű lesz, akár egy felhő.Az élesztős tészta fő jellemzője, hogy időbe telik, amíg megkel, ezért légy türelmes.

Főzési idő: 1 óra 10 perc.

Főzési idő: 15-25 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Só - 1 csipet
• víz - 0,75 evőkanál.
• Búzaliszt - 2,5 evőkanál.
• Növényi olaj - 30 ml.
• Száraz élesztő - 5 gr.

Főzési folyamat:

1. lépés: A száraz instant élesztő nagyon jól működik bolyhos és lágy tészta előállításában. A prémium lisztet szitán szitáljuk át egy nagy tálba, adjunk hozzá 5 gramm száraz élesztőt és adjunk hozzá egy csipet sót.

2. lépés: Egy spatula segítségével keverje össze a lisztet élesztővel és sóval, készítsen mélyedést a keverékbe, és öntsön bele finomított növényi olajat.

3. lépés: Feltétlenül melegítse fel a vizet, mielőtt beleönti a tálba. A víznek legalább szobahőmérsékletűnek kell lennie.

4. lépés: Kezdje el egy kanállal keverni a hozzávalókat a tálban, amíg a liszt fel nem szívja az összes vizet, és a keverék kezd homogénebbé válni.

5. lépés Ezután változtassa a spatulát kézi dagasztásra. Amikor a tészta a tálban egy sűrű csomóvá áll össze, tegyük az asztal lisztezett felületére, és dagasszuk kézzel további 7-9 percig, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz.

6. lépés: Helyezze az élesztős tésztát egy tálba. Fedje le a tartályt egy törülközővel, és hagyja melegen a tésztát 45-60 percig, minden attól függ, hogy a tészta milyen aktívan nő. A megkelt élesztőtésztát kézzel gyúrjuk újra, és folytassuk a piték formázását. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta tejjel

A tejes élesztős tészta univerzális recept. Összetételének köszönhetően ez a tészta töltelék nélkül is finom lesz. Ezért kis fánkokat süthetünk belőle teához.A receptben részletesen leírtuk, hogyan kell megfelelően gyúrni az élesztőtésztát, hogy jól megkeljen.

Főzési idő: 130 perc.

Főzési idő: 15-20 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Vaj 82,5% – 200 gr.
• Granulált cukor - 2 evőkanál.
• Száraz/friss élesztő – 11 gr./50 gr.
• Tej - 500 ml.
• Búzaliszt - 0,8-1 kg.
• Só - 0,5 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. lépés: Az otthoni sütéshez univerzális és levegős élesztőtészta készítéséhez magára az élesztőre (11 gramm száraz 50 gramm frissen préselhető), prémium lisztre, vajra, tejre, sóra és cukorra lesz szüksége.

2. lépés Az élesztő hígításához vegyen egy üveget vagy más kényelmes edényt. Öntsünk bele körülbelül 50 ml meleg tejet, adjunk hozzá gyors hatású száraz élesztőt és egy teáskanál cukrot, viszkózus, homogén masszát kapunk, hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a massza aktiválódjon.

3. lépés: Szitálja át az összes lisztet néhányszor egy szitán, hogy oxigénnel telítse, és megakadályozza, hogy apró törmelékek kerüljenek a tésztába.

4. lépés Melegítse fel a maradék tejet 35 fokra.

5. lépés: Öntse a liszt felét egy tálba meleg tejjel. Öntsük bele a maradék cukrot és az élesztős keveréket, ami már elkezdett hatni. Az élesztő aktiválódását az élesztőmassza felületén lévő sűrű habsapka jelzi.

6. lépés. Fedjük le a tésztával ellátott edényt egy törülközővel, és helyezzük meleg, huzatmentes helyre 50-60 percre.

7. lépés Eközben olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, és hűtsük melegre.

8. lépés Az első kelesztés után a tésztához adjuk a kihűlt ghit, és a maradék átszitált búzalisztet is.

9. lépésGyúrja a keveréket néhány percig, amíg könnyen elválik az edény falaitól, és már nem tapad a kezéhez. Fedjük le a tésztát egy törülközővel vagy szalvétával, és hagyjuk még egy órát melegen.

10. lépés: Egy óra múlva a tészta térfogata körülbelül másfélszeresére nő, majd kézzel gyúrjuk újra, és hagyjuk 15-25 percig pihenni. Ezt követően az élesztős tészta használatra kész. Jó étvágyat kívánunk!

Egyszerű élesztős tészta vízzel

Az egyszerű, vízzel készült élesztőtészta igazi áldás az elfoglalt és takarékos háziasszonyok számára. De az egyszerűség és a költségvetés összetétele ellenére szerettei valószínűleg nem veszik észre a különbséget, az ebből a tésztából készült piték annyira finomak. Ez a tészta ideális pizzához is.

Főzési idő: 3 óra.

Főzési idő: 15-20 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Só - 0,5-1 teáskanál.
• búzaliszt - 550-600 gr.
• Víz - 250 ml.
• Növényi olaj - 5 evőkanál.
• Friss élesztő - 25 gr.
• Granulált cukor - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. lépés. Az összes meghatározott összetevőn kívül készítsen elő egy kényelmes mély tálat az élesztőtészta dagasztásához. A lisztet szűrőn keresztül azonnal szitáljuk bele, és 0,5-1 teáskanál sót adunk hozzá. A szitálás 2-3 alkalommal megismételhető, ettől még levegősebb lesz a tészta.

2. lépés: Egy külön kis tálban vagy pohárban 30-35 fokos meleg vízzel oldjuk fel az élesztőt a cukorral együtt. Hagyja ezt a homogén keveréket 10-15 percig, ez az idő elegendő lesz az élesztő aktiválásához.

3. lépés Ha azt veszi észre, hogy az élesztős massza felületén habos kupak jelenik meg, hozzáadhatja a lisztes tálhoz.

4. lépés. Öntsünk bele 5 evőkanál finomított olajat is szobahőmérsékleten.

5. lépés.Ezután fokozatosan öntsük fel meleg vízzel, és kezdjük el a tésztát egy kanállal vagy egy speciális tésztalapáttal dagasztani.

6. lépés: Erőteljesen dagasszuk a tésztát addig, amíg az összes liszt homogén csomóvá nem válik, és már nem tapad a kezünkhöz.

7. lépés: Helyezze az élesztős tésztát egy mély tálba, fedje le az edényt fóliával, törülközővel vagy tiszta pamutkendővel, és hagyja meleg helyen körülbelül egy óráig vagy még tovább. Ez szükséges ahhoz, hogy az élesztő működjön, és a tészta térfogata növekedjen.

8. lépés: Amikor a tészta térfogata jelentősen, másfél-kétszeresére nőtt, gyúrja újra kézzel. Ezután az élesztőtésztából különféle házi pékárut készíthet. Jó étvágyat kívánunk!

Sikeres recept kefirrel készült élesztőtésztához

A kefirrel készült élesztőtészta sikeres receptjét meglehetősen gyorsan összegyúrják, a tészta is aktívan növekszik, és nagyon rugalmas a munkavégzés során. Pitéket készíteni vele öröm. Piték, bagelek, piték, zsemlék – ez nem egy teljes lista a belőle készíthető pékáruk típusairól.

Főzési idő: 2 óra.

Főzési idő: 20 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 30-100 gr.
• Tojás - 1 db.
• Só - 0,5 teáskanál.
• Vaj - 50 gr.
• búzaliszt - 550 gr.
• Friss/száraz élesztő – 15 gr./5 gr.
• Kefir - 300 ml.

Főzési folyamat:

1. lépés: Melegítse fel kissé a kefirt, és öntse egy tálba. Öntsön 5 gramm száraz élesztőt a kefirbe, vagy morzsoljon el 15 gramm friss élesztőt.

2. lépés: Szitáljuk át a lisztet a tálba, ahol a tésztát gyúrjuk. A lisztet nemcsak azért kell szitálni, hogy a tésztába ne kerüljön apró törmelék, hanem azért is, hogy a tészta oxigénnel teljen.Adjunk hozzá sót és cukrot a liszthez (sós pékáruhoz 30 grammot, édesekhez 100 grammig), törjetek fel egy csirke tojást, öntsétek bele az olvasztott vajat és öntsétek bele a meleg kefirben hígított élesztőt. A hozzávalókat egy kanállal kezdjük el keverni.

3. lépés Ha a keverék sűrű és viszkózus lesz, helyezze lisztezett felületre, és folytassa a dagasztást a kezével. 5-7 percig gyúrjuk a tésztát. Ezután az élesztőtésztát golyóvá gyúrjuk, és kivajazott tálba tesszük. Fedje le a tartályt egy törülközővel vagy fóliával. A tésztát langyos helyen másfél óráig kelesztjük.

4. lépés A tésztát hidegen elkészíthetjük, majd kelni tegyük a hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára. Ezt követően 40 percig hagyni kell felmelegedni.

5. lépés. A kefirrel készült élesztős tészta tökéletesen megkel, és sütés közben levegős és ízletes lesz. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta élő élesztővel

Az élő élesztővel készült élesztőtészta mindig tökéletesen megkel. Nagyon fontos, hogy az élesztő friss legyen, ezért ügyeljünk a lejárati időre és a bolti tárolási feltételekre. Ha betartja a recept összes ajánlását, a tészta nagyszerű lesz.

Főzési idő: 1 óra.

Főzési idő: 15-20 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Liszt - 400-500 gr.
• Víz - 250 ml.
• Növényi olaj - 1 evőkanál.
• Granulált cukor - 1 evőkanál.
• Só - 2 csipet
• Friss élesztő - 25 gr.

Főzési folyamat:

1. lépés: Az összes szükséges termék Ön előtt van. A préselt élesztő kiválasztásakor ügyeljen a lejárati időre, különben nem sülhet jól ki a tészta. Öntsön vizet egy tálba, melegítse elő 37-39 fokra.Öntsünk bele cukrot, morzsoljuk el a friss élesztőt, keverjük össze, hogy homogén keveréket kapjunk.

2. lépés: Szitáljuk a búzaliszt egy részét az élesztős keverékbe.

3. lépés. Adjunk hozzá néhány csipet sót is, és öntsünk bele egy evőkanál finomított növényi olajat.

4. lépés: Kezdje el keverni a termékeket egy kanállal vagy spatulával. Fokozatosan, részletekben hozzáadjuk a maradék lisztet. Amikor nagyon sűrű lesz a massza, váltsunk át kézzel dagasztásra. Folytassa a munkát 7-9 percig. A gyakorlattól és a mozgás intenzitásától függően ez egy kicsit tovább tarthat. Ennek eredményeként a tészta összeáll, és nem tapad a kezéhez.

5. lépés: Helyezze az élesztőtésztát egy tálba, takarja le törülközővel vagy tiszta pamutkendővel, és hagyja meleg helyen 45-60 percig kelni.

6. lépés: Amikor a tészta térfogata megnövekszik, és szó szerint „elszalad” a tálból, gyúrja újra a kezével, és folytassa a finom és puha pékáruk készítését. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta vajjal

A vajas élesztős tészta még a dagasztás szakaszában is hihetetlenül aromás, nem nehéz elképzelni, milyen finom lesz belőle a pékáru. Természetesen ez a recept a legjobb édes sajttorta és töltött zsemle készítéséhez.

Főzési idő: 2 óra.

Főzési idő: 15-25 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Só - 1 csipet
• Vaj - 100 gr.
• Tojás - 2 db.
• búzaliszt - 300-400 gr.
• Granulált cukor - 100 gr.
• Tej - 200-250 ml.
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. lépés: Öntsön egy pohár tejet a serpenyőbe, és adjon hozzá vajat, melegítse egy kicsit alacsony lángon, ne forralja fel, a vajnak meg kell olvadnia, és simára kell kevernie a tejjel.Adjunk hozzá cukrot a tejszínes keverékhez.

2. lépés Ezután adjon hozzá egy teáskanál gyors hatású száraz élesztőt és két evőkanál szitált búzalisztet a kapott keverékhez, keverje simára. Hagyja a homogén viszkózus masszát szobahőmérsékleten 10-15 percig.

3. lépés Most, hogy a tészta elkészült, és habos réteg képződött a felületén, törje fel mindkét csirketojást, adjon hozzá még egy kis szitált lisztet, és jól keverje össze.

4. lépés A maradék lisztet szitáljuk az asztalra, és helyezzük rá a kapott masszát. Felhajtjuk az ujjainkat, és aktívan dolgozzuk a kezünkkel 10-15 percig, amíg az összes liszt egy csomóban össze nem áll, és a tészta el nem kezd könnyen leválni a kezünkről. Adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha azt látjuk, hogy a tészta kissé folyós.

5. lépés: Helyezzen egy csomó élesztős tésztát egy mély tálba, fedje le az edényt egy tiszta pamut ruhával vagy törülközővel, és hagyja melegen körülbelül 1,5 órán keresztül. Ezalatt a tészta megkel, és készen áll a további munkára. A piték készítésének megkezdése előtt kézzel gyúrjuk meg az élesztőtésztát. Jobb édes tölteléket választani. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta tejjel és tojással

A tejből és tojásból készült gazdag élesztőtészta lehetővé teszi, hogy megmutassa kulináris képességeit. A tésztával könnyen dolgozhatunk, és könnyedén elkészíthetjük vele a legeredetibb pékárukat: fonatokat, pörgetéseket, szép ünnepi tortákat díszítéssel.

Főzési idő: 90 perc.

Főzési idő: 25-30 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Növényi olaj - 60 ml.
• Tojás - 1 db.
• búzaliszt - 550-600 gr.
• Só - 1 teáskanál.
• Granulált cukor - 1 evőkanál.
• Instant száraz élesztő - 2 tk.
• Tej - 320-350 ml.

Főzési folyamat:

1. lépés.Az élesztőtészta térfogata nagymértékben bővül, ezért a dagasztáshoz egy nagy, mély tálat kell választania. Szitáljon körülbelül 550 gramm prémium búzalisztet egy edénybe. A liszt minőségétől és tulajdonságaitól függően több vagy kevesebb is kellhet belőle a tésztához.

2. lépés. Adjunk hozzá néhány teáskanál instant élesztőt, egy evőkanál cukrot és egy teáskanál sót a lisztes tálba, keverjük össze, és készítsünk mélyedést a közepébe.

3. lépés: Törj egy szobahőmérsékletű csirke tojást az üregbe.

4. lépés Először melegítse fel a tejet 33-35 fokra egy serpenyőben a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, és öntse egy tálba. Adjunk hozzá növényi olajat.

5. lépés: Kezdje el egy evőkanállal keverni a termékeket, amikor a liszt felszívta az összes folyadékot, tegye félre a kanalat és folytassa a dagasztást kézzel.

6. lépés: Körülbelül 5-7 percig gyúrjuk a tésztát, erőteljesen kézzel dolgozva, amíg a massza homogénné válik, és nem ragad. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet.

7. lépés Ezután fedjük le a tésztát egy tálba egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen másfél órát kelni. Egy óra elteltével ellenőrizhetjük a tésztát, ha már megkelt és kétszer akkora lett, akkor lisztezett munkalapra tesszük és megformázzuk a tésztát. Jó étvágyat kívánunk!

Túrós élesztős tészta

A túrós élesztőtészta az egyik legjobb recept a finom házi pékáruk készítéséhez. Ezenkívül a túrót közvetlenül a tésztához adják, és nem használják töltelékhez. A zsemle légies és enyhén nedves lesz, nem áll meg sokáig, és finom ízű.

Főzési idő: 120 perc.

Főzési idő: 20 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Tojás - 2 db.
• Só - 1 csipet
• Túró - 200 gr.
• Vaj - 60 gr.
• Búzaliszt - 400 gr.
• vaníliás cukor - 10 gr.
• Tej - 70 ml.
• Friss élesztő - 15 gr.
• Sárgája - 1 db.
• granulált cukor - 120 gr.

Főzési folyamat:

1. lépés: Melegítse fel kissé a tejet egy merőkanálban vagy mikrohullámú sütőben. Öntsük a tejet egy tálba, morzsoljuk bele a préselt élesztőt, adjunk hozzá 40 gramm cukrot, és szitáljuk bele az összes liszt negyedét.

2. lépés A keveréknek homogénnek és sűrűnek kell lennie, mint a tejföl. Hagyja a tésztát meleg helyen 20 percig, hogy az élesztő aktiválódjon és elkezdjen dolgozni.

3. lépés A maradék kristálycukrot és a vaníliás cukrot, sót egy másik tálba öntjük, a tojásokat feltörjük. A termékeket habverővel összekeverjük. A vajat lassú tűzön felolvasztjuk és kissé lehűtjük.

4. lépés: Helyezze a túrót egy tálba felvert tojással, és öntse bele az olvasztott vajat. A hozzávalókat botmixerrel turmixoljuk simára.

5. lépés Térjünk vissza a tésztánkhoz, jelentősen megnőtt a térfogata és sűrű habsapka alakult ki a felületén.

6. lépés Keverjük össze a túrós masszát a tésztával.

7. lépés A maradék lisztet szitáljuk a kapott masszába, és kezdjük el gyúrni az élesztős túrós tésztát.

8. lépés: A tésztának végül homogénnek és nem ragadósnak kell lennie, addig kézzel aktívan gyúrja a masszát. Ezután tegyük a tésztát egy tálba. Fedje le a tartályt egy törülközővel, és hagyja melegen egy órán át.

9. lépés: Egy óra múlva látni fogja, hogy a tészta térfogata jelentősen megnőtt, és porózusabb lett. Kézzel összegyúrjuk és elkezdjük formálni a pékárut. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta keményítővel

A keményítővel készült élesztőtészta porózusabb és rugalmasabb. A száraz vagy préselt élesztővel történő tésztadagasztás egyik legfontosabb feltétele, hogy minden terméknek legalább szobahőmérsékletűnek kell lennie, a lisztet pedig szitán kell átszitálni.A lédús töltelékű élesztős tésztás piték az egyik legfinomabb házi finomság.

Főzési idő: 75 perc.

Főzési idő: 15-25 perc.

Adagok – 1.

Hozzávalók:

• Tej - 200 ml.
• Növényi olaj - 40 ml.
• Só - 1 teáskanál.
• Burgonyakeményítő - 30 gr.
• Tojás - 1 db.
• Száraz instant élesztő - 1 teáskanál.
• búzaliszt - 300-330 gr.
• Granulált cukor - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. lépés: A kényelmes munka érdekében azonnal gyűjtse össze az asztalon az élesztőtészta dagasztásához szükséges összes terméket, és válasszon egy mély és széles tálat. A tejet 38-39 fokra melegítjük.

2. lépés: Azonnal szitáljon át körülbelül 300 gramm prémium búzalisztet és 30 gramm burgonyakeményítőt egy edénybe egy finom szitán. A szitálás még levegősebbé teszi a kész pékárut. Lehet, hogy kicsit több lisztre lesz szükséged, minden a minőségétől és tulajdonságaitól függ.

3. lépés Ezután adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, sót és gyors élesztőt a keményítő és liszt keverékéhez, keverjük össze.

4. lépés: Készítsen mélyedést a száraz összetevők keverékének közepébe, és törjön fel egy nagy csirke tojást.

5. lépés. És adjunk hozzá meleg tejet növényi olajjal. A közepétől kezdve, körkörös mozdulatokkal kezdjük el keverni a tejet, a vajat és a tojást a liszttel.

6. lépés Ha a keverék elég sűrű és sűrű, tegye félre a spatulát, és folytassa a munkát a kezével. A masszát egy tálban vagy sima felületen addig gyúrjuk, amíg a tészta könnyen hozzá nem kezd a kezünkhöz, és teljesen homogénné válik. Ez általában 5-7 percet vesz igénybe, de ha nincs tapasztalata ebben a témában, akkor tovább tarthat; ha szükséges, adjon hozzá még lisztet.

7. lépés Hagyja az élesztőtésztát a tálban, fedje le törülközővel vagy tiszta, légáteresztő ruhával, és hagyja meleg helyen kelni körülbelül egy órán keresztül.Ez idő alatt készítse el kedvenc töltelékét, és készítsen finom házi süteményeket. Jó étvágyat kívánunk!