Protein krém szívószállal

A szívószálak fehérje krémje egy népszerű desszert súlytalan és aromás összetevője. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, de számos árnyalattal kell biztosítani, hogy a krém légies és puha legyen: a krém hozzávalóinak frissnek és jól hűtöttnek kell lenniük, az edényeknek száraznak, tisztának és zsírmentesnek kell lenniük. a fehérjemasszát legalább 5-ig habosítani kell

Protein krém szívószállal - klasszikus recept

A leveles tészta csövek még mindig nem alacsonyabbak a népszerűségben, mint a sütemények, a sütik és más desszertek. Ideális krémválasztás és a vajkrém kiváló alternatívája, a fehérjekrém tökéletes választás lenne ehhez a sütéshez. A klasszikus változat csak tojásfehérjét és cukrot tartalmaz. A tejszínt mixerrel felverjük.

1. 
   A klasszikus fehérjekrém szívószállal könnyen elkészíthető otthon. Azonnal mérje ki a hozzávalókat a krém elkészítéséhez, mert fontos a megfelelő arányuk. A verőedényeket és a tyúktojást csak hidegen szabad venni.
2. 
   Öntsön 50 ml tiszta vizet egy kis serpenyőbe vagy fazékba, és forralja fel.A cukrot forrásban lévő vízbe öntjük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és a szirupot közepes lángon 15 percig főzzük. A készenlét ellenőrzésére egy kis szirupot csepegtetünk egy kanálra - a kész szirupot golyóvá forgatjuk.
3. 
   A tojásokat óvatosan szétválasztjuk sárgájára és fehérjére, hogy egy csepp sárgája se legyen a fehérjében. A fehérjéket a keverőtálba öntjük, és egy speciális rögzítéssel sűrű, stabil masszává verjük, amelynek térfogata 5-6-szorosára nő.
4. 
   A habverést folytatva a forró cukorszirupot részletekben vagy vékony sugárban öntjük a fehérjemasszához. A tojásfehérjét és a szirupot még 15 percig verjük, amíg a krém kihűl. Kívánság szerint hozzáadhat vaníliaport.
5. 
   A klasszikus receptúra ​​szerinti fehérjekrém sűrű, sima és fényes lesz, stabilan tapad az edény falához és a mixer rögzítéséhez. A krémet cukrászzacskóba töltjük, és a tubusok töltésére használható. Jó főzést!

Protein puding leveles tészta tubusokhoz

A puffadt, omlós, pihe-puha krémmel töltött tubusok soha nem fáradnak el. A krém közvetlenül meghatározza ennek a desszertnek az ízét, és sokak számára ismerős gyermekkorukból. A tejszínt cukorsziruppal főzött nyers fehérjékből készítik. Stabil, sűrű textúrája és jó alaktartása jellemzi.

Főzési idő: 1 óra.

Főzési idő: 1 óra.

Adagok: 16 tubus.

Hozzávalók:

• cukor - 150 gr.
• tojásfehérje - 2 db. (75 gr.)
• Forrásban lévő víz - 50 ml.
• Citromsav – 1 chip.
• Só - 1 chip.
• Vanília por - opcionális.

Főzési folyamat:

1. lépés. Először is mérje ki a krém elkészítéséhez szükséges összetevők pontos mennyiségét, mint a gyógyszertárban.

2. lépés.A cukrot egy serpenyőbe öntjük, 50 ml forrásban lévő vizet öntünk bele, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

3. lépés: A szirupot (vizes cukoroldat) nagy lángon felforraljuk. Egy csipet citromsavat öntünk bele, és a szirupot alacsony lángon 5-8 percig főzzük.

4. lépés: A tojásokat óvatosan szétválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjét tejszínhabos tálba vagy bolygómixer táljába öntjük. Ezután egy csipet sót adunk hozzájuk, és a fehérjét csak puhára verjük.

5. lépés: Egy speciális hőmérővel határozzuk meg a forrásban lévő cukorszirup hőmérsékletét, amelynek puding esetén el kell érnie a 120 °C-ot. Ha nincs hőmérőnk, tegyünk egy csepp szirupot hideg vízbe, és sűrű karamellgolyót formázunk belőle.

6. lépés Folytatva a fehérjék felverését, vékony sugárban öntsünk bele forrásban lévő szirupot.

7. lépés: A keverő sebességét növeljük, és a keveréket addig verjük, amíg teljesen le nem hűl, és a csúcsok stabilizálódnak.

8. lépés A fehérje-krém kész. Légiesség és stabilitás jellemzi.

9. lépés A krémet egy cukrászzacskóba töltjük, és megtöltjük vele a puffadásos csöveket. Boldog sütést!

Fehérje krém porcukorral szívószálhoz

A porcukor nem csak édességet ad a krémnek, hanem zúzott (majdnem poros) állaga is sűrűvé teszi a krémet. Készítheti saját kezűleg cukordarálással is, de az ipari por a speciális adalékok miatt jobb minőségű, és jobban alkalmas édesipari termékekhez. A porcukorral készült krém nem igényel további stabilizátorokat.

Főzési idő: 30 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok: 1 (16 tubus töltéséhez).

Hozzávalók:

• porcukor - 150 gr.
• tojásfehérje - 3 db.
• vanillin - 2 gr.

Főzési folyamat:

1. lépés: A hideg tojásokat óvatosan válasszuk sárgájára és fehérjére, hogy a sárgája héja ne sérüljön meg. Ha ez megtörténik, egy másik tojást vesznek. A fehérjét hideg, száraz tálba öntjük tejszínhabhoz, vagy keverőtálba. Adjuk hozzá a receptben megadott mennyiségű porcukrot és vanillint.

2. lépés. Egy keverővel alacsony fordulatszámon keverje össze ezeket az összetevőket, és egy percig keverje kicsit.

3. lépés Ezután az edényeket ezzel a masszával vízfürdőbe helyezzük.

4. lépés A fehérjemasszát felforraljuk, és ezzel egyidejűleg a verést 10-15 percig folytatjuk.

5. lépés Ez idő alatt a krém állaga sűrűvé, bolyhossá és stabillá válik. Vegye ki a tejszínt a vízfürdőből, és keverje még egy percig.

6. lépés. A fehérjekrém porcukorral használatra kész.

7. lépés A krémet egy cukrászzacskóba töltjük, és megtöltjük vele a puffadásos csöveket. Kellemes és finom sütést!

Protein krém tubusokhoz vízfürdőben

A fehérje vízfürdőben történő hőkezelésével készített fehérjekrém mindig légies és finom textúrájú. Csövek töltésére, desszertek díszítésére, akár gyümölcssalátához is készül, de torta rétegezésére nem alkalmas. A krém gyönyörű ünnepi megjelenést kölcsönöz a desszertnek, az íze nem borzasztóan édes, enyhén savanykás, és a zsírhiány miatt diétásnak is bizonyul. Krémnél fontos a hozzávalók pontos mennyiségének lemérése, és célszerű a főzési hőmérővel rendelkezni.

Főzési idő: 30 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok: 1 (16-18 tubus töltéséhez).

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 100 gr.
• Cukor - 200 gr.
• citromsav - 2 gr.

Főzési folyamat:

1. lépés.Azonnal tegyen egy serpenyőt tiszta vízzel a tűzhelyre vízfürdőhöz, és forralja fel a vizet. A fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától, lemérjük, és egy száraz fémtálba öntjük a tejszín felveréséhez. Fele (100 gramm) cukrot öntünk bele.

2. lépés A fehérjemasszát vízfürdőbe helyezzük, és a fehérjét és a cukrot habverővel jól összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

3. lépés Ezután a masszát habverővel felverjük, és egyúttal hőmérővel meghatározzuk a felmelegedés mértékét. A masszát csak 70 °C-ra melegítjük.

4. lépés: Vegye le a tűzről a tojásfehérjével felvert tálat. Míg a massza állaga oszlik: a felső massza bolyhos, az alsó pedig folyékonyabb. Ez jó. A fehérjemasszát turmixgép vagy turmixgép táljába öntjük, és még meleg. A fehérjét mixerrel felverjük. Habverés közben fokozatosan lehűl, térfogata megnő.

5. lépés A cukor második felét egy kávédarálóban por alakúra őröljük.

6. lépés: Adjunk citromsavat a felvert fehérjékhez, majd néhány másodperc múlva részletekben adjuk hozzá a port.

7. lépés: Verje fel a fehérjemasszát porral és citrommal 9 percig. A tejszínhabnak sűrűnek és finom, viszkózus állagúnak kell lennie.

8. lépés Az elkészített krémet cukrászzacskóba töltjük, és a tubusok töltésére használható. Finom és sikeres sütést!

Protein krém zselatinnal tubusokhoz

A szívószálak sűrű és stabil fehérjekrémje lehet egy recept zselatinnal. A krém alapja egy zselésítő hozzávalóval kevert, felvert tojásfehérje, amely sűrűvé teszi a krém állagát és nem ragacsos. Ez a krém jól illik különféle ételfestékekhez, és ebben a receptben egy kis kakaóport teszünk hozzá, és a krém olyan lesz, mint a Madártejes cukorkák tölteléke.

Főzési idő: 30 perc.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok: 1 (16-18 tubus töltéséhez).

Hozzávalók:

• Tojásfehérje - 2 db.
• zselatin - 17 gr.
• Cukor - 200 gr.
• Víz - 100 ml.
• Kakaópor - 5 gr.
• Vaníliás cukor - ½ teáskanál.
• Növényi olaj - 25 ml.
• citromsav - ¼ teáskanál.

Főzési folyamat:

1. lépés A szükséges mennyiségű zselatint a tálba öntjük, 30-40 ml tiszta vizet öntünk bele és összekeverjük. A zselatint hagyjuk egy ideig megduzzadni.

2. lépés: A serpenyőbe cukrot öntünk, 100 ml vizet öntünk, citromsavat adunk hozzá, és a tűzhelyre helyezzük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és a szirupot alacsony lángon 5 percig főzzük. Ugyanakkor egy tálat duzzadt zselatinnal vízfürdőbe helyezünk.

3. lépés Amíg a szirup forr, a gondosan lehűtött fehérjéket elválasztjuk a sárgájától, hideg keverőtálba öntjük, és egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan növelve a készülék fordulatszámát stabil habbá.

4. lépés A keverő kikapcsolása nélkül, vékony sugárban vagy részletekben öntsön forrásban lévő cukorszirupot a felvert fehérjébe. A tejszínt és a szirupot 5 percig felverjük.

5. lépés. Ez idő alatt a krém sűrű állagot kap. Egy tálba öntjük a kakaóport és a vaníliás cukrot, amíg egynemű nem lesz.

6. lépés Végül a habverés folytatása közben a feloldott zselatint és a növényi olajat a krémbe öntjük. A zselatin krémet hűtőben kissé lehűtjük, majd a tubusok töltésére használjuk. Finom és sikeres sütést!

Fehérje krém citromsavval szívószálakhoz

A fehérjekrémhez gyakran adnak egy kis citromsavat. A tojásfehérjék cukorral való felverésekor keletkező légbuborékok stabilizáló szerepét tölti be.A citromos krém gyorsabban felverődik, az állaga pedig meglehetősen stabil, a sav pedig enyhén semlegesíti a krém borzasztó édességét. Nem tanácsos citromlével helyettesíteni.

Főzési idő: 60 perc.

Főzési idő: 60 perc.

Adagok: 1 (16-18 tubus töltéséhez).

Hozzávalók:

• Tojásfehérje - 2 db.
• cukor - 140 gr.
• Víz - 50 ml.
• citromsav - ¼ teáskanál.
• Só – egy csipetnyi.
• Vanília esszencia - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. lépés A krém hozzávalóit konyhai mérlegen lemérjük a receptben megadott mennyiségben.

2. lépés: Öntsön cukrot egy külön serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjon hozzá tiszta vizet és keverje össze egy kicsit.

3. lépés: Forraljuk fel a szirupos edényt magas lángon, és lassú tűzön főzzük puhára.

4. lépés: A hideg tojás fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától, és egy száraz tálba öntjük a tejszín felveréséhez. Egy csipet sót teszünk hozzájuk.

5. lépés: Nagy sebességű mixerrel verjük habos masszává a fehérjét.

6. lépés Konyhai hőmérővel ellenőrizze a cukorszirup készenlétét. Hőmérséklete 117-120°C legyen. A készenlétet más módon is meghatározhatja: egy csepp kész szirup hideg vízben golyóvá gurul.

7. lépés: A fehérjék felverése közben vékony sugárban öntsünk bele forrásban lévő szirupot.

8. lépés Amikor a krém bolyhos és sűrű állagot kap, adjunk hozzá citromsavat és pár csepp vaníliaesszenciát.

9. lépés A tejszínt addig verjük, amíg kihűl, és sűrű, stabil csúcsokat nem kap.

10. lépés: citromsavval fehérje krémet készítünk.

11. lépés: Tegyük át egy cukrászzacskóba, és töltsük meg vele a csöveket. Finom és sikeres sütést!