Sertés basturma

A basturma a török, közép-ázsiai és kaukázusi konyha nemzeti étele. Ez egy puha szárított hús, mérsékelten fűszeres és enyhén sós. A Basturmát előételként szolgálják fel, amely bármilyen alkalomra alkalmas, beleértve az ünnepi büfét vagy egy baráti kötetlen partit.

Sertés basturma a sütőben otthon

A basturma ezen változata gyorsabban elkészül, mint mások, mivel a szárítási folyamat helyett a húst a sütőben szárítják. A receptben szereplő ecet a sertéshús gyorsabb főzéséhez szükséges, és pikáns savanyúságot ad neki.

1. 
   Hogyan készítsünk sertés basturmát otthon? A húst nagy darabokra vágjuk, és enyhén felverjük.
2. 
   Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, és meglocsoljuk ecettel. Tegye prés alá egy napra a hűtőbe.
3. 
   Almaecetből és vízből 1:5 arányú oldatot készítünk, és minden húsdarabot mártsunk be, majd alaposan szárítsuk meg.
4. 
   A sertéshúst előmelegített sütőbe tesszük sütőpapírral bélelt tepsire, és kis lángon, kissé nyitott sütőajtó mellett, készre sütjük.
5. 
   Kivesszük a sütőből, tetszőleges vastagságú szeletekre vágjuk és tálaljuk. Készen áll a házi készítésű basturma a sütőben!

Egy egyszerű és ízletes recept az örmény sertés basturmához

Az örmény konyhában a basturma bor és különleges fűszerek felhasználásával készül. A hús dús és puha lesz, a sertés ízét pedig enyhe boros jegyű fűszerek hangsúlyozzák, amelyek nemzeti ízt adnak az ételnek.

Főzési idő: 26 nap.

Főzési idő: 25 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Sertéshús (bélszín) - 1 kg.

A páchoz:

• Száraz vörösbor – 1 l
• Só - 6 evőkanál.
• Őrölt pirospaprika - 2 tk.
• Chaman - 2 tk.
• Sumac - 2 tk.
• Fokhagyma - 4 fog.

A bevonathoz:

• száraz vörösbor - 150 gr.
• Só - 3 teáskanál.
• Chaman - 1 tk.
• Sumac - 3 teáskanál.
• Csípős pirospaprika - 2 tk.
• Édes paprika - 2 tk.
• Liszt - 2 evőkanál.

A végső feldolgozáshoz:

• Fűszerkeverék (zsömör, chaman, édes paprika, csípős pirospaprika) – 2 tk.

Főzési folyamat:

1. A páchoz való bort sóval felmelegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a fűszereket, de ne forraljuk fel.

2. Az elkészített húst mártsuk a pácba, és tartsuk nyomás alatt 10 napig.

3. A sertéshúst kiszedjük és 2 napig hűvös helyen szárítjuk.

4. Készítsen keveréket a hús bevonásához: keverje össze a fűszereket a sóval és a liszttel, adjon hozzá bort, amíg az állaga kissé sűrűbb lesz, mint a palacsintatészta.

5. Kenje be a húst a keverékkel, és tegye fel 14 napig száraz, szellőző helyen.

6. A kész húst a végső feldolgozáshoz fűszerekben forgatjuk, szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Hogyan készítsünk sertés basturmát zöldségszárítóban?

A Jerkyt szárítógépben is meg lehet főzni, így a sertéshús átitatja a fűszerek ízét, miközben a szeleteket húschipsre emlékezteti. Ez a basturma ideális snack sörhöz, és gyorsabban elkészíthető, mint a hagyományos módon.

Főzési idő: 12 óra.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok – 3.

Hozzávalók:

• Sertéshús (bélszín) - 500 gr.
• durva só - 45 gr.
• Adjika - ízlés szerint.
• Fűszerek (khmeli-suneli, őrölt fekete bors, kömény) - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg a lehűtött, de nem fagyasztott húst a fóliáktól és a zsírtól. Ha chips formájában szeretne húst sütni, vágja vékony szeletekre. Ha azt szeretnénk, hogy rugalmas legyen, de ne száradjon meg, hagyjuk nagyobb darabokban.

2. Dörzsölje be a sertéshúst sóval, és tegye egy műanyag zacskóba, rázza meg többször.

3. A húst kivesszük, sózzuk, fűszerekkel vagy adzsikával bedörzsöljük, majd 6 órán át hűvös helyen pihentetjük.

4. Tegye a sertéshúst zöldségszárítóba és szárítsa 3 órán át 65 fokos hőmérsékleten, majd fordítsa meg és tartsa még három órán át.

5. Hűtsük le a húst és tálaljuk.

Finom és puha sertés basturma konyakkal

A hús puhává tétele érdekében a tapasztalt szakácsok erős alkohollal készítik a basturmát, különösen a konyakot, amely finom aromát ad a sertéshúsnak, és megőrzi lédússágát a hús több napos száradása után is.

Főzési idő: 7 nap.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Sertéshús (bélszín) - 1 kg.
• Fűszerek (ízlés szerint) - 4 tk.
• durva só - 45 gr.
• Konyak - 200 ml

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg, távolítsa el a felesleges zsírt és a fóliákat, vágja legfeljebb 3 cm vastagságú darabokra.

2. A húst bedörzsöljük sóval, 15 perc múlva használjuk a fűszereket.

3.A szeleteket szorosan egy tálba helyezzük, és konyakkal leöntjük. Fedjük le az edényt fóliával, és 12 óránként forgatjuk meg a hűtőszekrényben 3 napig.

4. Vegyük ki a sertéshúst, szárítsuk meg és ismét bedörzsöljük fűszerekkel, majd sütőpapírba csomagoljuk és cérnával átkötjük.

5. Tartsa a basturmát 4 napig hideg helyen. A lédús konyakos basturma készen áll!

Lépésről lépésre recept basturma készítéséhez nitrites sóval

A nitritesó jó tartósítószer, amely megvédi a termikusan feldolgozatlan húst a kórokozó mikroorganizmusoktól és a botulizmus toxinoktól. Ezenkívül ez az anyag növeli a húskészítmények eltarthatóságát. A nitritesós Basturma hosszabb ideig tárolható és megőrzi ízét, miközben lédús és aromás marad.

Főzési idő: kb 20 nap.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok – 6.

Hozzávalók:

• Sertéshús (bélszín) - 700 gr.
• Durva konyhai só - 100 gr.
• Granulált cukor - 2 evőkanál.
• Nitrites só - 0,5 tk.

A fűszerkeverékhez (chamana):

• Víz – 0,3-0,5 l.
• Babérlevél - 4 db.
• Szegfűborsó - 6 db.
• Őrölt görögszéna - 3 evőkanál.
• Granulált cukor - 1 evőkanál.
• Só 1 tk.
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál.
• Őrölt édes paprika – 4 evőkanál.
• Fokhagyma - 2 fej.
• Őrölt zira - 1 tk.
• Őrölt koriander - 0,5 tk.
• Darált szegfűszeg – 2 db.
• Őrölt borókabogyó – 2 db.

Főzési folyamat:

1. A sertéshúst leöblítjük, leszárítjuk, zsiradékot és fóliát eltávolítunk, majd legfeljebb 3-4 cm vastag téglalap alakú darabokra vágjuk.Egy edényben durva sót, cukrot és nitritesót összekeverünk, a húst feltekerjük, egy másik tálba tesszük, hol fedjük le a keverék többi részével, fedjük le gézzel, és tartsuk szobahőmérsékleten körülbelül 12 órán keresztül.

2. Tartsa a húst nyomás alatt a hűtőben 12 órán át, majd fordítsa meg és hagyja még 12 órán át a hűtőben.

3.Távolítsa el a sertéshúst, alaposan öblítse le, szárítsa meg és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig rongy alatt.

4. A megszáradt húsdarabokat külön-külön gézbe tekerjük, zsinórral átkötjük, a másodikat letakarva vágódeszkára helyezzük, és kb. 2 napig nyomás alatt tartjuk, hogy a basturma téglalap alakú legyen.

5. Az elnyomás megszüntetése előtti napon készítse elő a chamant: forraljon fel vizet babérlevéllel és szegfűborssal, hűtse le szobahőmérsékletre.

6. A zúzott fokhagymát, a fűszereket, a cukrot és a sót külön edénybe helyezzük, majd fokozatosan felöntjük lehűtött vízzel, hogy sűrű tejföl állagú zagyot kapjunk. Fedjük le a masszát fóliával, és tegyük hűtőbe egy napig.

7. Távolítsa el a nyomást a húsról, szabadítsa meg a gézről, vonja be chaman-nal és hagyja megszáradni, majd vigye fel még egy réteget a keverékből, és hagyja megszáradni. Folytassa az eljárást mindaddig, amíg a bevonat el nem készül, és egy vastag fűszerréteg nem képződik a hús körül.

8. Akasszuk fel a basturmát hűvös, szellőző helyen legfeljebb 2 hétig. A készterméknek sűrűnek és fogyni kell. A basturmát jobb száraz helyen tárolni, pergamenbe csomagolva.