A csirkemell basturma egy nagyon ízletes étel, amelyet otthon is el lehet készíteni. A basturma az Oszmán Birodalomból származik, és szárított marhahúsból készül. A csirke szerelmesei azonban átdolgozták a finomság receptjét, és most kedvük szerint készítik el.
Csirkemell basturma a sütőben otthon
A házi készítésű basturma legegyszerűbb és leggyorsabb receptje nem igényel bizonyos feltételeket. A kész hús felhasználható szendvicsekhez és salátához is adható.
- Csirkemell 800 (gramm)
- Víz 3 (szemüveg)
- Fekete bors 1 (teáskanál)
- Só 2 (evőkanál)
- Kristálycukor 2 (evőkanál)
- babérlevél 2 (dolgok)
- édesem 2 (evőkanál)
- Olivaolaj 2 (evőkanál)
- Szója szósz 1 (evőkanál)
- Paprika 1 (evőkanál)
- Fokhagyma 2 (alkatrészek)
-
Hogyan készítsünk basturmát csirkemellből otthon? Először vegye ki a mellet, és vágja le az összes felesleges részt: inakat, zsírdarabokat és filmet. -
Öntsön vizet egy külön edénybe. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és borsot. Adjunk hozzá babérlevelet. Van egy pácunk a csirkéhez.A csirkemelleket mártsuk a folyadékba, és fedjük le szorosan az edényt fóliával. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe egy napra. -
24 óra elteltével vegye ki a pácolt mellet a hűtőszekrényből. Távolítsa el a filmet, és vegye ki a filét a pácból, alaposan öblítse le folyó meleg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. -
Egy mély tálban keverje össze a mézet, az olívaolajat, a szójaszószt, a paprikát, a borsot és a fokhagymát (reszelő segítségével rácsozza). Ezután a csirkemelleket jól megkenjük a mázzal, és 2-3 órán át pihentetjük. -
Amikor a mellek bepácolódtak, tekercsbe tekerjük, és szorosan átkötjük cérnával. Ismét hűtőbe tesszük 7-8 órára. -
Folytatjuk a főzési folyamatot. Kapcsold be a sütőt 160 fokra, hogy felmelegedjen. Kivesszük a hűtőből, és a csirkemelleket tepsire tesszük (a tepsit letakarjuk alufóliával). 1 órán át sütjük. -
A sütés kezdetétől számítva 40 percet jelölünk, és a hőmérsékletet 180 fokra emeljük. Ezután óvatosan vegyük ki a húst a sütőből, öntsük rá a levét és tegyük vissza további 20 percre. Ha eljön a megbeszélt idő, kivesszük a csirkét és hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük és tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Lépésről lépésre recept a szárított csirke basturma elkészítéséhez
A csirkemell basturma nem rosszabb, mint a marhahúsból. Lágyabb, így nagyon könnyen rágható. A főzés pedig öröm.
Főzési idő - 10-11 nap.
Főzési idő - 1-2 óra.
Adagok száma: 8.
Hozzávalók:
- csirkemell - 4 db.
- Só - 1 kg.
- Chaman vagy görögszéna - 0,5 evőkanál.
- Édes paprika - 3 evőkanál.
- Kömény - 3 evőkanál.
- Őrölt chili paprika - 2 evőkanál.
- Fűszerek - ízlés szerint 1,5 evőkanál.
- szárított fokhagyma - 1 evőkanál.
Főzési folyamat:
1. Először alaposan öblítse le a csirkemellet folyó meleg víz alatt.Ezután papírtörlővel szárítsuk meg, és vágjuk 8 egyenlő részre.
2. Öntsön sót egy külön edénybe (egy fedeles edény is megteszi), helyezze rá a filét, és szorosan öntse rá. A húst 2-3 napra hűtőbe tesszük. Naponta kétszer ellenőrizzük: a húsdarabokat egyik oldalról a másikra fordítjuk.
3. A megadott idő elteltével távolítsa el a csirkemelleket a sóból és tisztítsa meg, öntsön hideg vizet egy külön edénybe, és áztassa be a filéket 5-6 órára (két óránként cserélje ki a vizet). Ezután tányérba tesszük a mellet, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 7-8 órára (tegyünk a tetejére valami nehézet, hogy a felesleges folyadék kijöjjön).
4. Reggel vegyük ki a húst a hűtőből, és tegyük félre egy kicsit. Térjünk át a fűszerkeverék elkészítésére. A fűszereket (a miénk a chaman, a paprika, a kömény és a bors) egy tálba öntjük. Öntsünk forró vizet a keverékbe, és keverjük sűrűre (a vizet fokozatosan kell adagolni, mert a görögszéna gyorsan besűrűsödik).
5. Most egy vastag kötélre lesz szükségünk. Át kell fűzni a filét a tetején. Ezután vonjuk be a melldarabokat a fűszerkeverékkel. Hagyja lecsepegni a felesleges folyadékot, és ismételje meg az eljárást, amíg vastag kéreg nem képződik.
6. Ezután a termékeket száraz és jól szellőző helyre akasztjuk 5-7 napig.
7. Basturma kész. Levágunk annyit, amennyit az asztalhoz kell, a többit fóliába csomagolva legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tároljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan kell főzni a csirke basturmát zöldségszárítóban?
Az e recept szerint elkészített hús nagyon ízletes, és elég sokáig eltartható. Ezért nincs jobb fehérjeforrás.
Főzési idő - 3 nap.
Főzési idő - 1 óra.
Adagok száma: 2.
Hozzávalók:
- csirkemell - 2 db.
- Durva só - 1,5 evőkanál.
- Cukor - 0,5 evőkanál.
- Paprika - 4 evőkanál.
- Khmeli-suneli - 2 evőkanál.
- Konyak - 50 ml.
- Fokhagyma - 4-5 fog.
- Piros paprika - ízlés szerint.
- Fekete bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
1. Vegyük a csirkemelleket és mossuk meg. Ezután szárítsa meg szalvétával vagy papírtörlővel. Késsel levágjuk a felesleges bőrt, filmeket, ereket.
2. Ezután fűszerkeveréket (khmeli-suneli és paprika), sót és cukrot készítünk. A khmeli-suneli helyett használhatja a chaman-t. Adjunk hozzá 50 ml konyakot, és keverjük simára.
3. Az így kapott keverékkel bevonjuk a csirkét. Helyezze egy külön edénybe, és fedje le fóliával. Tegyünk a tetejére valami nehézet, és tegyük a hűtőbe 24 órára.
4. Egy nap múlva vegye ki a húst a hűtőből, öblítse le és szárítsa meg. Keverje össze a fekete és piros borsot fokhagymával (fokhagymával préselve). Dörzsölje át a keverékkel a csirkemelleket.
5. Tegye a húst a szárítóba, állítsa a jelölést 40 fokra, és hagyja békén 2-3 napig.
6. A kész húst vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Lágy és aromás csirke basturma konyakkal
A konyakkal kombinált fűszerek különleges ízt adnak a húsnak. A felvágottak ideálisak az ünnepi asztalra, és a sör mellé jó falat lesz.
Főzési idő - 3 nap.
Főzési idő - 1 óra.
Adagok száma: 2.
Hozzávalók:
- csirkemell - 2 db.
- Só (durva) - 1,5 evőkanál.
- Cukor - 0,5 evőkanál.
- Paprika - 4 evőkanál. l.
- Khmeli-suneli - 2 evőkanál. l.
- Konyak - 50 ml.
- Fokhagyma - 5 fog.
- Piros paprika - ízlés szerint.
- Fekete bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
1. Tisztítsa meg a csirkehúst egy késsel, hogy eltávolítsa a filmeket és a felesleges ereket. Alaposan megmossuk és megszárítjuk. Ezután egy tányérra öntjük a sót, a cukrot, a paprikát és a suneli komlót.
2. Öntsön a keverékbe 50 ml konyakot.
3.Jól simára keverjük.
4. A megmosott és szárított csirkét elkezdjük folyadékba mártani. Győződjön meg róla, hogy a csirke minden oldala meg van húzva.
5. Helyezze a filét egy ételtartóba, és fedje le fóliával. Tegyük a hűtőbe, és helyezzünk súlyt a fóliára. Hagyja a húst egy napig.
6. 24 óra elteltével vegye ki a csirkét, és mossa meg. Szárítsuk meg és vonjuk be a fekete-pirospaprika és a kinyomott fokhagyma előre elkészített keverékével.
7. Csomagolja be a mellet gézbe, és akassza ki az erkélyre (vagy halszárítóba) 2-3 napra.
8. A kész basturmát kiszabadítjuk a gézből, felvágjuk, és előre elkészített edényben tálaljuk az asztalra.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan készítsünk basturmát nitrites sóval otthon?
A nitritesót hasznos az élelmiszerekhez adni, mivel megakadályozza a káros botulizmus toxinok kialakulását az élelmiszerekben. Ezenkívül a basturmának olyan aromát ad, amely a sonka illatára emlékeztet.
Főzési idő - 8-10 nap.
Főzési idő - 1-2 óra.
Adagok száma: 1.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 500 gr.
- Nitrit só - 12,5 g.
- Kömény - 1 tk.
- Fekete bors - 1 teáskanál.
- Őrölt paprika - 1 tk.
- görögszéna - 1 evőkanál.
- Boróka - 1 tk.
Főzési folyamat:
1. Vegyünk egy csirkemellet, és távolítsuk el a porcot és a membránokat, ha vannak. Öblítse le a húst folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg. Nagyon fontos, hogy ne legyen felesleges folyadék a mellben. A húsra szórjuk a fűszereket és a nitrites sót. Masszírozó mozdulatokkal dörzsölje át a mell felületét, minden területre kiterjedve.
2. Tegye félre a húst, és hagyja 30 percig pihenni. Ezután dörzsölje be fűszerekkel és sóval egy második körben. Helyezze a húst egy fedővel ellátott edénybe, és hagyja a hűtőszekrényben 2-3 napig. A megadott idő elteltével vegye ki a mellet és alaposan öblítse le.Helyezze papírtörlőre és szárítsa meg.
3. A mellet fel kell akasztani, ezért a felső részébe lyukat készítünk (lehet csűr vagy kötőtű). Egy szoros kötelet befűzünk és csomót készítünk.
4. Most le kell darálni a görögszénát és a borókát. Ennek legegyszerűbb módja a kávédaráló. A keverék célja, hogy megvédje a húst a repedéstől.
5. Adjunk hozzá forró vizet, és keverjük addig, amíg a száraz keverék péppé nem válik.
6. Kenjük be vele a csirkét. Majd felakasztjuk az erkélyre, hiszen ott a legoptimálisabb a szárítási hőmérséklet. Ha ezt nyáron teszi, amikor sok a rovar, tekerje be a húst gézbe, de ne nagyon szorosan, hogy „lélegezzen”.
7. A száradási idő körülbelül 5-7 nap. A szárítás vége felé ellenőrizze a mellet. A szélek ne legyenek kemények és ne nedvesek.
8. Amikor a basturma teljesen kész, vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Gyengéd és nagyon ízletes basturma szárítóban főzve
A szárítóban főtt Basturma fűszeres ízű, és megőrzi minden jótékony tulajdonságát: a hús lédús, puha és egy csipetnyi pikantériás marad.
Főzési idő - 7-8 nap.
Főzési idő - 1-2 óra.
Adagok száma: 5-6.
Hozzávalók:
- Csirke - 2 db.
- Fűszerek - ízlés szerint.
- Szójaszósz - ízlés szerint.
- Só ízlés szerint.
Főzési folyamat:
1. Dolgozzuk fel a csirkét: távolítsuk el a bőrt és mossuk meg. Papírtörlővel szárítsuk meg.
2. Vágja fel a csirkét. A basturmához mellre és sonkára van szükségünk.
3. Csak csirkehúst hagyjunk. Eltávolítjuk a filmeket, ereket és csontokat.
4. Most a húsdarabokat egy élelmiszertároló edénybe küldjük.
5. Sózzuk a csirkét (ízlés szerint). Felöntjük szójaszósszal.
6. Zárja le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra vagy egy kicsit tovább.Ez idő alatt a szójaszósznak át kell áztatnia a húst.
7. Egy nap elteltével vegye ki a csirkét tartalmazó edényt a hűtőszekrényből.
8. Válassza ki az ízlésének megfelelő fűszereket, és keverje össze őket. Forgassa meg a húsdarabokat a keverékben, és küldje vissza a tartályba. 5 órán át a hűtőben pihentetjük.
9. Ezután a húst vékony szeletekre vágjuk, hogy gyorsabban száradjon. A szélénél fogva bambusznyársra fűzzük és a szárítóba akasztjuk. Zárja le a fedelet. Kapcsolja be és tegye meleg helyre. 5-7 napot várunk.
Jó étvágyat kívánunk!
